Ром з меляси: 2 рецепти в домашніх умовах + ромовий дандер

Перші алкогольні напої зі зброженої тростинної патоки з'явилися ще в стародавній Індії та Китаї. Однак винахід традиційного рому приписують жителям Карибських островів, звідки нове спиртне поширилося на всі куточки світу.

Поради перед стартом

1. Тростникову мелясу можна купити в спеціалізованих магазинах, там же спеціальні дріжджі для рому, наприклад, «Double Snake Rum Turbo». Через відсутність останніх можна скористатися звичайними магазинними – сухими або пресованими.

2. Для приготування рому зазвичай використовують традиційний кубинський або ямайський рецепт, адаптований під домашні умови. В результаті одержують світлий напій з характерним ароматом.

3. Для надання спиртному гарного відтінку в готовий ром додають палений цукор, цукровий колір або наполягають його на дубовій трісці.

4. Для натуральної карамелізації знадобиться 5-10 ч. л. паленого цукру на 1 літр продукту.

5. Облагоджують напій, витримуючи його в бочці від півроку до півтора року.

6. Меласна барда - це рідина, що залишається в котлі після першої перегонки очерету.

Класичний рецепт рому «По-кубинськи»

Якщо використовуються сухі дріжджі, то на вказаний обсяг сировини потрібно 50 г, якщо пресовані, то – 250 г.

Обсяг води вказаний без урахування рідини для розведення спирту та рому. Розведення бардою застосовують для надання ароматності та насолоди кінцевому продукту, тому не варто ігнорувати цей етап. Замість цієї «хитрощі» можна включати до рецепту додатковий інгредієнт – ромовий «дандер». Його рецепт і метод застосування наведено наприкінці статті.

Інгредієнти

1. Вода – 25 л

2. Меласса очеретяна – 5 кг

3. Дріжджі для рому – 1 упаковка

Метод приготування

1. Закип'ятити половину води в об'ємній каструлі, засипати в неї мелясу, перемішати.

2. Проварити суміш на середньому вогні протягом 10 хвилин.

3. Перелити відвар в ємність для бродіння, розвести холодною водою, що залишилася, дати суміші охолонути до кімнатної температури.

4. Підготувати дріжджі відповідно до інструкції, додати до меляси, перемішати.

5. Встановити затвор на шийку судини, перенести ємність у тепле темне місце або накрити тканиною.

6. Дочекатися закінчення виділення бульбашок (приблизно 12–15 днів), злити брагу з осаду, пропустити через багатошаровий марлевий фільтр.

7. Виконати перегонку без поділу на фракції, поки фортеця не впаде до 18–20% (барду, що залишилася в кубі, не виливати!).

8. Розвести спирт-сирець до 20 градусів, чверть води замінити на барду.

9. Виконати повторну перегонку, відокремивши голови (15% від загального обсягу), тіло (поки фортеця не впаде до 45°) та хвости.

10. Роззбавити основну фракцію (ром) до 40–45%, розлити напій у невеликі пляшки, дати відпочити від 1–3 тижнів.

Традиційний рецепт рому «По-ямайськи»

Кількість води вказана без урахування рідини, необхідної для розведення спирту-сирцю і рому.

У готовий напій за бажанням додають декстрозу/глюкозу (3–5 г/л) – для надання м'якості букету, ароматизатор або цукровий колір – для покращення смакоароматичних властивостей.

Якщо не планується витримка, ром розбавляють до 45% і дають йому відпочити близько 1 місяця.

«Хвости», отримані після другої перегонки, можна використовувати для приготування «дандера». Він стане в нагоді для наступної партії рому. Рецепт та спосіб застосування «дандера» наведено нижче.

Інгредієнти

1. Меласса очеретяна – 14 кг

2. Вода – 80 л

3. Цукор – 7 кг

4. Дріжджі для рому – 80–100 г

5. Підживлення для дріжджів – 15–20 г

Метод приготування

1. Закип'ятити воду, залити нею мелясу, дати охолонути до 30 °C.

2. Ввести в суміш цукор, дріжджове підживлення та дріжджі.

3. Поставити затвор, залишити посуд у кімнатних умовах для бродіння.

4. Після припинення виділення бульбашок (через 10–12 діб) перегнати брагу без виділення фракцій до падіння фортеці нижче 20% (барду зберегти!).

5. Пропустити спирт-сирець через вугільний фільтр або застосувати інший метод очищення.

6. Виконати повторну перегонку напою з виділенням голів, тіла та хвостів.

7. Роззбавити ром («тіло») водою до 60 градусів, витримати в дубовій бочці не менше півроку.

Ромовий «дандер»

Даний інгредієнт додають у очеретяне сусло після спаду інтенсивного бродіння, щоб надати кінцевому напою більш виражений аромат і смак.

Середня витрата «дандера»: 1 л на 1, 4 кг меляси або 10% від обсягу браги.

Для першого рецепту потрібно 3–4 л «закваски», для другого – близько 10 л.

Залишки "дандера" можна заварювати свіжою бардою і використовувати повторно: дозрівання "закваски" пройде швидше.

Інгредієнти

1. Картопля – 5 шт.

2. Вода – 1 склянка

3. Барда меласна – 10 л

Метод приготування

1. З немитої картоплі зняти шкірку, залити очищення окропом.

2. Счекати 10 хвилин, вилити відстояну суміш у меласну барду.

3. Накрити ємність кришкою, поставити в тепло (біля батареї, пічки або в іншому місці з температурою 30–32 °C).

4. Приблизно через 1, 5-2 місяці, коли запах з дуже неприємного зміниться на терпимий, можна використовувати «дандер» за призначенням відповідно до наведених рекомендацій.