Яблучний сидр: 8 рецептів у домашніх умовах

Ранее Взболтай вже розповідав, як приготувати грушевий та вишневий сидр у домашніх умовах.

А зараз настав час класики – яблучний сидр.

Поради перед стартом

1. Для сидру беруть яблука літніх, осінніх та зимових сортів, переважно кисло-солодкі, з невеликим вмістом цукру.

2. При використанні високоцукрових яблук сік слід трохи розбавити водою.

3. Яблука завжди ретельно сортують і миють, вирізують місця пошкодження та псування, а при подрібненні видаляють плодоніжки та залишки чашолистків.

4. Французи п'ють сидр невідфільтрованим, каламутним і без газу.

Простой яблучний сидр

Інгредієнти

1. Стиглие яблука – 10 кг

2. Цукор – 1, 5 кг

Метод приготування

1. Немиті яблука (краще брати з дачної ділянки) протираємо сухим рушником, зрізаємо частини, що підгнили, прибираємо хвостики і подрібнюємо разом зі шкірою і кісточками за допомогою блендера або м'ясорубки.

2. В стерильну бродильну ємність перекладаємо яблучне пюре, маса повинна заповнити ємність не більше 3/4 об'єму.

3. Затем додаємо цукровий пісок (з розрахунку 150 г на 1 кг яблук) і добре перемішуємо.

4. Накриваємо шийку марлею і залишаємо на 3-4 дні в темному приміщенні при кімнатній температурі. Щодня необхідно перемішувати вміст ємності.

5. Як тільки з'являться перші ознаки бродіння (шипіння, рясна піна і кислуватий запах), проціджуємо сусло через марлю і добре віджимаємо макуху.

6. Отриману рідину переливаємо в чисту тару та встановлюємо водяний затвор.

7. Переносимо ємність у темне приміщення з температурою 18–27 градусів на 1, 5–2 місяці. Після повного закінчення бродіння напій посвітлішає, а на дні з'явиться осад.

8. Потім акуратно зливаємо напій через трубочку і пропускаємо його через марлевий фільтр.

9. Яблучний сидр розливаємо по скляних пляшках і залишаємо на 3-4 місяці в темному, прохолодному приміщенні для дозрівання.

Яблучний сидр без цукру

Цей рецепт користується великою популярністю у французів та англійців. У ньому немає жодних інших інгредієнтів, окрім натурального свіжовичавленого яблучного соку.

Так що можете використовувати будь-яку кількість соку в процесі приготування домашнього сидру без будь-яких пропорцій та обмежень.

Враховуючи, що в цьому випадку не використовуються допоміжні інгредієнти, які допоможуть запустити процес бродіння, потрібно використовувати немите солодкі яблука без будь-яких хімікатів. І магазинні фрукти точно не підійдуть для цього рецепту, як і для інших.

І головна закономірність – чим солодші яблука, тим міцнішим буде готовий продукт.

Метод приготування

1. Будь-яку кількість свіжого яблучного соку переливаємо в стерильну ємність і залишаємо на добу в темному приміщенні при кімнатній температурі.

2. Потім на шийку встановлюємо водяний затвор або медичну рукавичку з невеликою діркою на пальці.

3. Переносимо ємність у тепле місце з температурою 18–27 градусів приблизно на 1–1, 5 місяці.

4. По закінченні цього часу зливаємо сидр з осаду за допомогою трубочки і переливаємо його в чисту ємність.

5. Тепер залишаємо напій на 4 місяці у прохолодному приміщенні (найкраще льох) для стабілізації смаку.

6. Перед дегустацією знову акуратно зливаємо яблучний сидр з осаду, а потім розливаємо його по пляшках.

7. Зберігається такий напій 6–9 місяців у холодильнику або погребі.

Якщо ви хочете, щоб сидр став слабогазованим, на етапі розливу його по пляшках, на дно ємності насипте буквально по 10 г цукрового піску і потім заливайте сидр.

Тоді напій почне знову підброджувати і утвориться вуглекислий газ.

Важливо! У цьому випадку пляшку слід заповнювати не газованим сидром лише на 75% загального обсягу.

Сидр з додаванням винних дріжджів

Для приготування знадобиться нерозбавлений яблучний сік і 3% розведення винних дріжджів.

Метод приготування

1. Для приготування 100 г винного дріжджового розведення склянку немитих ягід (малин, суниць, шипшини), подрібнити, залити 1/2 склянки кип'яченої теплої води і додати 1-1, 5 ст. л. цукру.

2. Закрити кришкою і поставити на 3 дні в темне місце за температури +20 градусів. Перемішувати щодня.

3. В яблучний сік (стерильний, прокип'ячений), налитий у добре стерилізований посуд, додати розведення дріжджів, закрити пробкою з гідрозатвором і поставити на 3-4 дні для бродіння.

4. За бажанням сидр можна освітлити молоком. Для цього потрібно взяти знежирене молоко (обрат): поставити молоко в холодильник на добу, вершки, що утворилися, зняти, а молоко, що залишилося, пустити на обробку вина. На 1 л вина беруть 1 ч. л. молока. Слід ретельно перемішати вино із молоком.Після цього суміш витримати кілька днів за температури не нижче +15 °С. За цей час вино висвітлиться, через 3-5 днів його можна профільтрувати.

5. Сидр довго не варто, тому пити його треба швидко.

До сидру можна додати трохи коньяку, який додасть вину міцність і незвичайний смак.

Сидр із кислих яблук

Інгредієнти

1. Сік кислих яблук – 4,5 л соку

2. Цукор – 5 склянок

3. Дріжджі – 25 г

Метод приготування

1. Яблука нарізати, покласти в каструлю, залити водою, щоб вода покрила яблука.

2. Наполягати 2 тижні, зрідка перемішуючи.

3. Через 2 тижні обережно процідити і нагріти рідину. Додати цукор та дріжджі.

4. Закрити та поставити в тепле місце для бродіння.

5. Після початку бродіння перелити в бочку, після закінчення бродіння бочку запечатати.

6. Через 6 місяців розлити по пляшках.

Альтернативний рецепт яблучного сидру

Інгредієнти

1. Яблука – 5 кг яблук

2. Вода – 6 л

3. Мед чи цукор – 1, 5 кг

Метод приготування

1. Кислі лісові або садові яблука розрізати на 4 частини. Скласти в чистий полотняний або полотняний мішок, зав'язати його і помістити в чистий емальований посуд з кришкою або дерев'яне барило з хибним дном.

2. Зверху накрити дерев'яним, краще сітчастим, кругом, придавити вантажем, щоб яблука не піднімалися, і налити сироп із кип'яченої води та меду чи цукру.

3. Посуд накрити тканиною і залишити для зброджування в льоху.

4. Через 4-5 тижнів, переконавшись, що сидр зброджений, обережно злити в чистий посуд і залишити в погребі.

5. Мезгу залити таким же сиропом в об'ємі злитого сидру і через 4-5 тижнів знову злити зброджений сидр у чистий посуд, а мезгу залити втретє.

6. Сидр усіх сливів змішати і відстоювати в холодному місці доти, доки він не перебродить добре (зазвичай 6-9 місяців).

7. Вибродивший, відстоявшись, прозорий яблучний сидр розлити по пляшках, закупорити і витримувати ще 3-4 тижні в льоху.

Сидр з лісових яблук

1. Лісові яблука, зібрані у серпні, перебрати, видалити зіпсовані та пошкоджені плоди і дати добре вилежати.

2. На дно підготовленої барильця з отвором для втулки діаметром 10-14 см покласти трохи сушених яблук і наповнити свіжими на 3/4 об'єму.

3. Залити яблука холодною кип'яченою водою, закупорити барило і поставити в льох на 4-5 тижнів для бродіння.

4. Злив готовий сидр, знову залити мезгу кип'яченою водою і так повторювати протягом всієї зими, весни і навіть літа, поки яблука не вимокнуть.

5. Злитий яблучний сидр зберігають у льоху. Такий сидр стійок, але буває дуже кислим, тому перед вживанням до нього можна додати цукор або сік і трохи питної соди, виходить смачний шипучий напій.

Сидр із сушених яблук

Сидр краще виходить з очищених перед сушінням плодів (без шкірки та насіннєвої коробочки), нарізаних скибочками і висушених на сонці.

Метод приготування

1. У підготовлену барило або скляну сулію насипати сушені плоди і налити холодну кип'ячену воду (на 1 кг 10 л).

2. Закрити тканиною і, не закупорюючи, поставити на 2-4 дні в прохолодне приміщення, а потім перенести в льох, де витримувати, поки напій не забродить.

3. На початку бродіння бочку з сидром забити пробкою (шпунтом) і залишити в льоху на 3-4 тижні. Якість такого сидру підвищиться, якщо на початку бродіння розлити його в пляшки, поклавши в кожну із родзинок.

4. Щільно закупорені пляшки укласти в підвалі або погребі в пісок у лежачому положенні і зберігати до вживання.

Рецепт яблучного сидру по Брокгаузу та Ефрону

Для отримання солодкого сидру, призначеного для негайного вживання, слід брати 1 частину терпких яблук і 2 частини солодких, якщо ж сидр передбачається зберігати довго, то, навпаки, 2 частини терпких яблук і 1 частина солодких; при цьому необхідно змішувати такі сорти яблук, які дозрівають одночасно.

Метод приготування

1. Стиглі та м'які яблука та груші слід пресувати безпосередньо після збирання та подрібнення.

2. Після бурхливого бродіння вино зливається з дріжджів (тобто з гущі, що осіла на дно чану) в чисті бочки, в яких йде тихе бродіння; якщо воно не починається, то до молодого сидру додати чистий буряковий цукор 800-1200 г на 8 відер.

3. Плоди необхідно перед роздавлюванням обмити та очистити; посуд (чани, бочки, діжки, кухлі та ін.) повинен бути також бездоганною чистоти. Деякі розбавляють сусло яблук і груш водою у кількості: у першому випадку - 5-8%, у другому - 10-15%.

4. Водою обливається відпресована мезга, яка через 10-12 год знову пресується, і отримана рідина змішується з спочатку відокремленим чистим суслом. Якщо сусло розбавляється водою, то на кожні 8 цебер слід взяти 9-11 кг цукру, який домішується до суслу до або під час бродіння.

5. Готовий сидр, перед розливом у пляшки, якщо воно каламутне, очищають або свіжими винними дріжджами в кількості 5-10 %, або знятим молоком (4/5 кружки на 8 відер).

Ще з яблук готують: настоянки та наливки, лікер, вино, самогон, брагу.