Що означає крафтове пиво: коротко і ясно двома словами

Зміст:

Anonim

Craft beer (крафтове пиво) – алкогольний напій приватного виробництва, який випускається дрібносерійними партіями, де основний удар робиться на смак, аромат та текстуру пива.

Крафтові пивовари справжнісінькі експериментатори, які стоять на варті сучасних технологій, класичних рецептів та пивних трендів.

Якщо коротко

Крафтове пиво або як його ще називають ремісниче пиво – это:

  1. Авторські або старовинні рецепти, зварені за унікальною рецептурою на міні-пивоварнях.

  2. Пиво з традиційною основою, куди входить 50% солоду, але з додаванням різноманітних добавок (шоколаду, чилі, спецій, місячного пилу і навіть лобстера), які роблять напій неповторним.

  3. Справжнє мистецтво, яке не має на увазі отримання великого прибутку і конвеєрного виробництва одного сорту (за винятком старовинних), оскільки справжнє craft beer випускається невеликими партіями і більше ніколи не повторюється.

  4. 100% натуральний склад без будь-яких хімічних домішок.

Історія крафтового пива

Все почалося з появи перших міні-пивоварень у Великій Британії, що надалі призвело до «крафтової революції». Найяскравішим прикладом вважається пивоварня Білла Уркухарта, заснована 1975 року в селі округу Віллінгбро.Але в Англії, з традиційною різноманітністю місцевих сортів, затія з маленькими пивоварнями не стала популярною, хоча вони показували високу гнучкість асортименту, що надається, здатність швидко враховувати побажання клієнтів, а також новаторство і експериментаторство.

Тріумфальна хода світом крафт почав з Америки. Коли за часів Великої депресії 1930 року автентичні маленькі пивоварні розорилися і почали скуповувати гіганти ринку Budweiser і Miller, що призвело до позбавлення індивідуальності американського пива. І тоді американці почали варити пиво з оригінальними смаками, спочатку в невеликих обсягах для себе та друзів, а потім і для більшої кількості людей.

Вперше слово "крафт" було озвучено в 1983 році, коли журнал "New Brewer" опублікував статтю Вінсона Коттона "Craft Brewing Comes of Age" про пивоварню з Сіетла, назвавши її мікро-пивоварнею (craft brewing) .

Через два роки, Коттон дав визначення крафтовому пиву: «Я використовував термін Крафтова пивоварня, щоб описати маленьку пивоварню, яка використовує традиційні методи та сировину для виробництва ремісничого, безкомпромісного пива, яке продається локально.Я назвав це пиво Справжнім Пивом».

Всього через 35 років крафтове виробництво із двох-трьох невеликих приватних пивоварень стало настільки популярним, що змогло диктувати ринку свої умови.

Все, що потрібно знати про крафтове пиво

Американська та європейська варіація визначення крафтового пива та craft brewing – це, швидше за все критерії, за якими оцінюється продукт і дозволяє визначити головну відмінність крафтового пива від звичайного.

Слід зазначити, що американське визначення дала і зафіксувала Американська асоціація пивоварів:

  1. Пивоварня має бути маленькою і виробляти на рік не більше 6 мільйонів барелів пива.

  2. Свобода дій. Це означає, що 75% капіталу пивоварні має бути у неї у власності.

  3. Традиційність. Основою пива має бути солод (не менше 50%), а всілякі добавки (овочі, фрукти, трави, горіхи, спеції) мають покращувати смак. Але якщо пивовар, додаючи різні добавки, намагається знизити собівартість, то в такому випадку він не вважатиметься крафтовим виробником.

Європейське визначення менш регламентоване, але все ж таки зустрічається в пивній літературі, полягає в тому, що в основі виробництва напою має бути не комерційна мета, а творча, новаторська та експериментальна складова. Іншими словами, пивовар повинен шукати нові смаки, експериментувати з базовими рецептами та створювати шедевр, але без фінансової вигоди.

Логічним виглядає перше (американське) визначення. Воно досить чітке та вимірне. Це дійсно критерій, якому можна відповідати або не відповідати.

Виробництво крафтового пива в Росії

Закони РФ дуже ускладнюють життя невеликим пивоварам. Якщо до класичного рецепту додати будь-який додатковий продукт, навіть ложечку меду, відразу треба реєструвати новий сорт пива. Але крім паперової тяганини це коштує чималих грошей. І деякі виробники крафтового пива змушені працювати нелегально або відмовитися від творчих експериментів, що суперечить крафтовому пивоваренню.

Найпопулярніші види крафтового пива

  1. Pale Ale (світлий ель)

    Крафтове світле пиво з вираженим смаком солоду та характерним ароматом хмелю та карамелі.

  2. India Pale Ale (індійський світлий ель)

    Це більш п'янкий варіант світлого елю з яскраво вираженим ароматом хмелю, де можуть бути фруктові, квіткові або хвойні нотки.

  3. Крафтове пиво IPA

    Найпопулярніший сорт серед пивоварів-аматорів, адже він дуже простий у приготуванні. Цей крафтовий напій вважається найбільш вживаним у Росії.

  4. Porter

    Дуже темне пиво, в якому поєднується одночасно насолода та гіркота, а в ароматі насичені нотки солоду. Відмінною рисою портерів вважаються винні нотки з шоколадними або кавовими відтінками, які відчуваються в більшості версій цього сорту.

  5. Stout

    Темний елевий сорт пива, приготований з використанням паленого солоду, одержуваного шляхом прожарювання ячмінного зерна, з додаванням карамельного солоду. Спочатку варився в Ірландії як різновид портера.

  6. Sour Ale

    Терпке пиво з приємною кислинкою, справжній тренд літа. Зброджується пінний напій завдяки диким дріжджам.

Важливо пам'ятати, що термін придатності крафтового пива безпосередньо залежить від міцності напою. Чим вище вміст алкоголю, тим довше зберігається напій.

Якщо в пінному напою міцність 4%, то термін зберігання не перевищує 3 місяців, крафтові сорти міцністю від 4 до 6% можуть зберігатися близько 6 місяців. А міцність пива понад 6% зберігається понад півроку.

Пиво

Докладніше: