Чим ель відрізняється від пива + опис 11 сортів елю

Мабуть, варто почати з того, що це досить популярне питання, по суті, не зовсім правильне.

Справа в тому, що під пивом маються на увазі всі слабоалкогольні напої, що отримуються в результаті спиртового бродіння солодового сусла. Таким чином, ель, що повністю потрапляє під цю категорію, є лише одним з різновидів пива.

Однак, у пивній культурі, властивій пострадянському простору, пиво фактично ототожнюється з іншим своїм різновидом – табором. Відповідно, ставлячи вищезгадане питання, російськомовний любитель слабоалкогольної солодової продукції насправді хоче усвідомити для себе, чим ель відрізняється від табору.І ось на це питання Взболтай дає відповідь ...

Різновиди елю

1. Гіркий ель (Bitter)

   Сорт світлого елю, який має дуже приємний і виражений смак.

   Свою назву напій набув кілька століть тому, коли англійські пивовари стали використовувати хміль, що надає пиву гіркуватий присмак.

   Типовий гіркий ель має колір темної міді, хоча в деяких спеціальних сортів відтінок варіюється від бурштинового до бронзового.

   Фортеця від 3% до 7%

2. Пейл-ель або Блідий ель (Pale Ale)

   Один із головних сортів англійського пива, оскільки при його виготовленні застосовується більше хмелю, що в минулому дозволяло пиву краще переносити тривале транспортування у віддалені колонії Британської імперії.

   Головна відмінність у пряному смаку і світлішому кольорі.

3. Індійський ель (India Pale Ale)

   Сильно похмелений різновид пейл-елю.

   Хміль надає пиву багатого аромату і приємної гіркоти.

   Це найбільш затребуваний стиль крафтового пива в США.

   Підвиди: Imperial, Black, American, Season, Double, Triple.

   Ступінь гіркоти: 15 - 120

   Фортеця: 8% - 12%

   Щільність: 1.005 - 1.040

   Колір: темні відтінки

4. М'який ель (Mild Ale)

   Цей стиль пива виник у Великій Британії в 17 столітті, має переважно солодовий смак.

   Сучасні м'які елі в основному темного кольору з міцністю від 3% до 3, 6%, хоча є приклади світліших відтінків, а також міцніші, що досягають 6% і вище.

5. Коричневий ель (Brown Ale)

   Традиційне темне англійське пиво міцністю від 2, 8 до 5, 4%.

   Окрім усіх відтінків коричневого кольору має сильний солодовий присмак і характерний горіховий аромат.

6. Міцний ель (Strong Ale)

   Перевершує світліші варіанти в плані щільності, вмісту алкоголю і насиченості солодом.

   У смаку можуть бути фруктові нотки або кислуватий відтінок.

   Особливими різновидами міцного елю також є старий, витриманий і темний ель.

7. Ячмове вино (Barley wine)

   Напій, що нерідко містить понад 10 градусів алкоголю.

   Пиво зроблене із зерна. Колір від коричнево-золотистого до чорного.

   Є два основних сорти ячмінного вина: англійське ячмінне вино, яке має невелику хмелеву гіркоту і велику різноманітність у плані квітів – починаючи від червоно-золотистого до чорного, і американське ячмінне вино, гірше, кольорова гамма якого варіюється від бурштинового до світло-коричневого.

   Фортеця від 8% до 12%.

8. Ірландський червоний ель (Irish Red Ale)

   Відмінюється кольором від бурштинового до темно-мідного, гарною прозорістю. Утворює невелику піну від брудно-білого до жовто-коричневого кольору.

   Має м'який смак і насолоду карамельного солоду, іноді з присмаком підсмаженого хліба з олією чи карамелі.

   Помірний солодовий аромат з нотками карамелі.

   Фортеця від 4 до 6 %.

9. Шотландський ель (Scotch Ale або Wee Heavy)

   Виник у Единбурзі в 1800-х роках. Це супер солодовий, багатий ель, повний карамельних смаків та ароматів.

   Має темно-коричневе, насичене забарвлення з високим вмістом алкоголю (від 6 до 10%).

   У смаку може бути невелика гіркота, хоча сильні карамельні аромати мають тенденцію домінувати над помітною гіркотою.

   Деякі шотландські елі можуть мати трохи торф'яний смак.

10. Портер (Porter)

    Національний англійський сорт пива, що об'єднує під своїм ім'ям багато підвидів темного пива.

    Виробляється з не менше двох видів солодів, одним з яких є коричневий солод (brown m alt).

11. Стаут

    Ірландська похідна від портера, що відрізняється присутністю у смаковому букеті виразних кавових ноток та паленого присмаку, а також досконалою світлонепроникністю.

    У наші дні поряд з класичним варіантом, що містить порівняно високий відсоток алкоголю, існують переважають його за популярністю кислуватий устричний стаут, ірландський сухий стаут, його англійський солодкий «колега», що містить лактозу, а також легко переносять мінливості. транспортування імперський та тропічний стаути.

    Детальніше про статус

Крім того, під поняття елю підпадають такі напої:

1. Вироблене на території Бельгії, Голландії та Франції Трапістське пиво (у тому числі і знаменитий Квадрюпель).

2. Червоний або бургундський (за винним кольором напою) Фландрський ель бельгійського походження.

3. Баварське Пшеничне пиво, а також Старе пиво родом з німецького Дюссельдорфа.

Відмінності елю від пива

1. При виготовленні елю використовується метод верхнього спиртового бродіння

   У його основі лежить легкість, властива дріжджовим грибкам, які ростуть у Старому світі.

   У процесі бродіння такі дріжджі неминуче спливають на поверхню рідини, утворюючи своєрідну шапку.

   Тільки з відкриттям Америки до Європи потрапив більш важкий різновид дріжджів, що осідає при бродінні на дно чана або бочки.

   Згодом саме ці дріжджові грибки стали використовувати при виготовленні табору (класичного пива).

2. Температура бродіння елю коливається між 15 і 24°С, оскільки легші дріжджі віддають перевагу теплом.

   Їх же заокеанські побратими набагато комфортніше почуваються при нижчих температурах (5-14°С, а іноді й нижче).

   Остання обставина дозволяє знизити інтенсивність розмноження в рідині різних мікроорганізмів, і тим самим захистити пиво від швидкого прокисання.

   Однак, можливість використання американських дріжджів у промислових масштабах, а значить і впровадження табору в масове виробництво, з'явилася лише з винаходом потужних холодильних установок.

   Бродіння при вищих температурах, що супроводжується інтенсивним виділенням різних ефірних сполук і природних ароматизаторів, робить ель більш яскравим і насиченим, хоча менш стабільним і контрольованим, ніж табір.

   Крім того, завдяки тому ж тепловому фактору, процес первинного дозрівання елю відбувається набагато швидше, ніж у випадку з табором. Триває воно в середньому від двох тижнів до двох місяців.

3. Класичний ель, на відміну від табору, не піддається пастеризації або фільтрації

   Тому він продовжує блукати, як кажуть англійці, до останньої краплі.

   Такий «живий» напій має незрівнянно яскравішими та індивідуальнішими смаковими якостями, але термін його придатності обмежений кількома днями.

Питання та відповіді по елю від Взболтай

1. Ель міцніше за пиво?

   Відповідь: Ні. Показники фортеці перетинаються з різними варіантами звичайного пива.

2. Гіннес ель чи табір?

   Ответ: У першу чергу Гіннес – це стаут, який є одним із видів елю.

3. Який ірландський ель вибрати?

   Ответ: Прочитайте інформацію про різновиди елю. Збовтає любить стаути, але блідий ель теж цікавий, тут тільки пробувати на смак, інакше ніяк.

4. Ель скільки градусів?

   Ответ: Обширне питання, якщо коротко від 2, 8 до 12 відсотків обсягу.

5. Хто придумав ель?

   Ответ: Люди, які жили на території сьогоднішнього Ірану. Вчені досліджували давню кераміку, використовуючи хімічні випробування, які показують, що сліди пива датуються 7000 років тому. Це зовсім не означає, що пиво було винайдено саме тоді, але це найстаріший доказ.

6. Скільки коштував найдорожчий ель?

   Відповідь: Nail Brewing's Antarctic Nail Ale за ціною від 800 до 1800 доларів за 500 мл.