Пиво з концентрату: 2 рецепти в домашніх умовах + поради

Приготування пива з концентрату це найпростіший шлях відчути себе справжнім пивоварам у домашніх умовах. Також такий підхід дозволить мінімізувати помилки і з більшою ймовірністю отримати на виході більш-менш якісний продукт.

Поради перед стартом

1. Додати хміль

   Незважаючи на те, що пивні концентрати здебільшого вже охмелені, все частіше зустрічаються пивовари, яким хмільна гіркота та аромат здаються не такими сильними, як їм хотілося б.

   Хміль можна вибрати виходячи зі своїх переваг і додати під час варіння або вже в процесі бродіння. Варіння хмелю дозволить посилити хмільну гіркоту та смак пива. А додавання хмелю під час бродіння дозволить максимально передати пиву аромату.

2. Ще більше солоду

   Солодовий екстракт отриманий із солоду різних сортів. Але також корисно буває додатково замочити мелене зерно у воді перед додаванням концентрату. Залежно від обраного солоду можна додати смак і аромат необхідні нотки (шоколаду, копченості, кави), а також змінити колір пива.

   Солод достатньо замочити протягом 30 хвилин при температурі 65-72 градуси. Найзручніше це робити в спеціальному мішку, а якщо його немає, то слід процідити сусло, що вийшло після його замочування.

3. Ігри з цукром

   У рецептурі багатьох виробників солодових екстрактів зазначено про необхідність додати в сусло певну кількість цукру. Як правило, це зроблено з метою економії, але не завжди добре впливає на смак пива.

   Має сенс замість цукру додати більшу кількість солодового екстракту, що зробить смак напою більш насиченим та повним. Також можна додати мед, варення або конфітюр. Це дозволить створити пиво з унікальним та неповторним смаком.

   Найпростішою і недорогою заміною цукру є декстроза. По суті це той же цукор, але завдяки тому, що в ній немає сторонніх домішок, а тільки цукру, що зброджує, то негативний вплив на смак вона надає менше. Варто зазначити, що при приготуванні деяких сортів пива додавання цукру або декстрози навпаки вітається і тому завжди потрібно враховувати, що ми хочемо отримати.

4. Замінити дріжджі

   Найчастіше в комплекті з солодовим екстрактом йдуть стандартні для всіх сортів елеві дріжджі. Вони не погані, але при використанні все пиво, незалежно від сорту, буде схоже один на одного.

   І навіть якщо на банку з екстрактом написано Lager, то по суті це буде ель, тому що дріжджі саме елеві. Також для різних елей краще використовувати різні дріжджі, що найбільш підходять для вибраного сорту.Цей момент багато хто втрачає, а дарма. Дріжджі - чи не головний інгредієнт, який дуже впливає на смак і аромат пива.

   Сегодняшний асортимент дозволяє отримати спеціальні дріжджі для пшеничного пива, для різних елей, для темних сортів, для таборів і навіть для сидру.

5. Не бійтеся експериментувати

   Спробуйте наситити ваше пиво смаком ялівцевих шишок, каштанів, чорносливом, фініками, кавою, полином ягоди та фрукти, спеції та приправи все це реально та працює для пива.

   Звичайно, на вас чекатимуть провали, але це нормально, нагорода перекриє всі провали за раз!

Класичний рецепт пива з концентрату

Потрібна буде бочка (30 л), гідрозатвор, сифон для розливу алкоголю по тарах, ареометр, якщо ви захочете виміряти міцність. Для дезінфекції підійде метиловий спирт.Замість льодяників можна використовувати звичайний цукор, фруктозу чи декстрозу. Це знизить підсумкову вартість, але продукт сильніше забродить.

Інгредієнти

1. Концентрат – 1 банка

2. Пивний цукор – 1 кг

3. Льодяники для карбонізації – 1 упаковка

4. Сусло – 2 столові ложки

5. Вода – 23 л

6. Дрожжі – додаються до екстракту

Метод приготування

1. Простерилізуйте бочку будь-яким доступним методом.

2. Всипте цукор, залийте водою, перемішайте. Концентрат, попередньо залитий гарячою водою, додайте рідину. Перемішуйте.

3. Долейте водні залишки.

4. Проведіть регідратацію дріжджів. Нагрійте двісті мл води, щоб вона була тепленькою (30 ° C), наповніть банку. Висипте дріжджі. Додати дві столові ложки сусла.

5. Через десять хвилин з'явиться пінна шапка. Додайте суміш у бочку. Перемішайте.

6. На кришці встановіть гідрозатвор. Через кілька годин у ньому з'являться бульбашки, отже, запуститься бродіння.

7. Ємність залиште в теплому місці на тиждень, можна на кілька днів довше.

Переходимо до етапу карбонізації

1. Продезінфікуйте посуд для розливу .

2. Льодяники пересипте в блюдо для зручності. На літр піде 3 штуки.

3. Приєднайте до ємності з пивом сифон. Через нього розливайте напій по тарах.

4. Розподіліть льодяники.

5. В ємність наливайте пиво так, щоб залишалося трохи простору для газів, інакше ви ризикуєте позбудеться пива та ємності після. Зазвичай це вся частина від початку звуження шийки до кришки ємності.

6. Залишіть у спокої та теплі на тиждень. Потім перемістіть у комору.

7. Комплексний смак і аромат напій набуде через місяць, але куштувати можна раніше.

Рецепт без готового концентрату, робимо все самі

Підійде для новачків, тому що не вимагає покупки додаткового начиння. Знадобиться каструля (6 л), пластикові пляшки, гідрозатвор. Солод можна попросити подрібнити у магазині покупки. Коштує це недорого.

Інгредієнти

1. Солод подрібнений з ячменю – 1, 3 кг

2. Хміль сухий – 12 г

3. Дрожжі пивні – згідно інструкції з розрахунком на 5 л сусла

4. Вода – 10 л

5. Цукор – 10 чайних ложок

Метод приготування

1. Нагрійте в каструлі три літри рідини до 67 °C.

2. Безперервно помішуючи, акуратно додайте солод. Вимкніть газ. Температура повинна знизитися на 5 °C.

3. За кілька хвилин до наступного кроку доведіть до кипіння ще літр у чайнику.

4. Приберіть ємність з вогню, укутайте в ковдру і залиште на сорок хвилин.

5. Поверніть на плиту, підвищуйте температуру до 73 °C за допомогою чайника. Не забувайте заважати. Якщо цього не вистачить, увімкніть вогонь.

6. Зніміть з плити. Укутайте на півгодини. Поверніть назад, безперервно заважаючи. Температура має досягти 78 °C. Потримайте п'ять хвилин.

7. Зніміть і загорніть у ковдру ще на стільки ж.

8. Під час температурної паузи зігрійте чайник з ще 3 л до 78 °C.

9. Візьміть каструлю з нержавіючої сталі, покладіть в неї друшляк. Перекладіть туди подрібнений солод із рідини. Сусло, що стекло з дуршлагу, поверніть в основну ємність.

10. Кухоль черпайте майбутнє пиво і лийте на середину дуршлагу по території дробини. Профільтруйте його так кілька разів. Чим менше сусла залишається, тим більше уваги приділяйте середині.

11. Поставте друшляк на початкову каструлю. Поступово злийте воду з чайника.

12. Змішайте вміст обох ємностей. Сусло, що стікає туди ж. Варіть на плиті двадцять хвилин.

13. Додайте шість грам хмелю, щоб був аромат.

14. В окремому посуді прокип'ятіть кілька хвилин марлю.

15. Закрийте кришкою каструлю, поставте в раковину, щоб під краном знизити температуру до 50 °C. Перелийте у тару через марлеву тканину. Загорніть кришкою.

16. Закупорьте отвір у раковині, щоб у воді охолодити пляшку до 25 °C. Це триватиме близько десяти хвилин. Градусник важливо дезінфікувати.

17. Потрясіть пляшку. Додати дріжджі. Можна не перемішувати. До кришки прикріпіть гідрозатвор.

18. Дайте спокій на період від десяти до дванадцяти днів.

19. Розлийте напій по продезінфікованих пляшках, не доходячи 2-3 см до шийки. Додайте 10 чайних ложок цукру. Загорніть кришки.

20. Зберігайте при кімнатній температурі. Через 5 днів поставте в холодильник на місяць.