Пиво IPA: історія

В Англії та Америці особливою популярністю користується India Pale Ale (скорочено IPA) – індійський світлий (блідий) ель, частку якого припадає до 30% продажів або близько 150 млн галонів пива на рік.

Виробляють IPA переважно на крафтових пивоварнях. Від звичайного пейл-елю напій відрізняється підвищеним вмістом хмелю і, як наслідок, більшою міцністю та гіркотою.

Історія появи IPA

Своєю появою екстра-міцний напій завдячує Ост-Індській Кампанії. Перша згадка IPA відноситься до 1829.

На початку XIX століття англійські пивовари експериментували зі складом елю, що поставляється на територію Індії для британських військових та службового персоналу.

У процесі було помічено, що довгу дорогу до екзотичних берегів краще витримують напої, добре присмачені хмелем. І якщо спочатку вони шокували дегустаторів міцністю та яскравою вираженою гіркотою, то згодом британці притерпілися до забористого смаку та полюбили його.

До кінця XIX століття гіркий світлий ель став популярним не тільки в Ост-Індії, але також в Австралії, колоніальній Африці, Шотландії та Новій Зеландії. Що стосується британського ринку, то тут він навіть потіснив решту сортів пива.

У період Першої світової війни фортеця англійського елю знизилася, і IPA на деякий час зійшов зі сцени.

Американська версія

Нове народження напій пережив у XX столітті, в епоху крафтової революції в США. На американському алкогольному ринку стали активно відкриватися невеликі пивоварні компанії, які взяли на озброєння традиційну британську рецептуру. Так з'явився один з різновидів індійського елю – яскравіше пиво APA (American Pale Ale) з характерними фруктовими, хвойними та цитрусовими нотами. Примітно, що такий ефект досягається не включенням будь-яких штучних добавок, а з використанням незвичайних сортів хмелю.

Еталоном американського IPA став «Sierra Nevada Pale Ale», зварений у 1980-х у місті Чико.

Сегодня практично кожна міні-пивоварня в Каліфорнії може похвалитися оригінальним видом індійського елю, звареного зі світлих сортів солоду і пройшов додаткову стадію охмелення.

Різниця між IPA і APA

На відміну від британців американці наголошують не на фортеці та гіркоті, а саме на ароматі та смаку. Тут можна зустріти міцний ель з персиковими, хвойними, апельсиновими, ананасовими, динними, грейпфрутовими, манговими нотами.

Американський варіант має більш сухий післясмак, чіткий і чистий характер, англійський – яскраво виражену солодовість і потужність.

Отличается і технологія виробництва:

1. В Англії виражену гіркоту отримують шляхом варіння елю з хмелем трав'янистих, квіткових та пряних сортів, таких як Fuggle та Goldings;

2. У США йдуть фруктово-смолисті різновиди хмелю Columbus, Chinook, Citra, на яких продукт наполягають після охолодження сусла.

Види пива IPA

Крім 2 знаменитих класичних стилів індійського елю міцністю 5-7, 5%, є ще чимало інших варіацій:

1. Double IPA/Triple IPA

   Відрізняється складним смаком з яскраво вираженою хмелевою гіркотою, сильною солодовістю та залишковою насолодою.

   Також йому характерна висока щільність і підвищена фортеця (8-10%).

   

2. Imperial IPA

   Більш ароматний варіант «подвійного» елю з високим градусом (понад 11%).

   Відомі марки: Stone Enjoy By IPA, Hill Farmstead Abner, Toppling Goliath King Sue, Alpine Exponential Hoppiness, Other Half All Green Everything, Evil Twin Molotov Cocktail.

   

3. West Coast IPA

   Пиво, створене в Південній Каліфорнії, але яке поширилося по всіх континентах, має соковитий цитрусовий букет і сильну гіркоту.

   Кращі бренди: Pizza Port Solana Beach Swami's IPA, Lagunitas IPA, Російський River Blind Pig IPA.

   

4. Belgian IPA

   Цей вид необов'язково випускається в Бельгії, але завжди виробляється на бельгійських дріжджах. Відрізняється грушево-банановим ароматом з тонами гвоздики та високою міцністю (близько 8%).

   Популярні марки: Green Flash Le Freak, Brasserie d'Achouffe Houblon Chouffe Dobbelen IPA Tripel, Allagash Hugh Malone, Stone Cali-Belgian IPA, Flying Dog Raging Bitch Belgian Style IPA, Duvel Triple Hop.

   

5. New England IPA

   Ель у вермонтському стилі, менш гіркий, більш фруктовий та питий.

   

6. Northeast-style IPA

   Північно-східна версія, більш м'яка і соковита, що швидко псується, з тонами ананаса, мандарину, дині, грейпфрута, з каламутною консистенцією і слабкою гіркотою.

   Готується на основі американо-австралійської суміші хмелів.

   Достойні зразки: The Alchemist Heady Topper, River Roost Mas Verde, Lawson's Double Sunshine IPA, Tree House Julius, Bissell Brothers The Substance, Trillium Congress Street IPA.

   

7. Black IPA/Cascadian dark ale

   «Біла ворона» серед своїх побратимів – темна версія блідого елю.

   Отличается вугільним відтінком, який напою надає палений солод. Кращі марки: Firestone Walker Wookey Jack, Libertine Black Ale, Øl Black M alts & Body S alts, 21st Amendment Back in Black.

   

Існують і інші стилі IPA: Session IPA (з тропічним ароматом, чистим післясмаком і малою міцністю – до 5%), Citrus IPA (з додаванням фруктів), Brett IPA (на основі особливого сорту «диких») дріжджів), Fresh hop IPA (на основі свіжозібраного зеленого хмелю).

Также індійський ель класифікують за типом солоду (житній, пшеничний, вівсяний). В окрему групу виділяють монохмелевий варіант: він виготовляється на основі одного виду хмелю, тоді як зазвичай використовують кілька сортів.

Як і з чим пити IPA

Індійський ель прийнято пити зі спеціальних тюльпаноподібних склянок з вузькою основою (шпігелау), але підійдуть і звичайні винні або коньячні келихи.

В якості закусок універсальними вважаються м'ясні та овочеві страви, фрукти, морепродукти, витримані сири, італійська кухня.

При підборі закуски відштовхуватися варто від бажаного ефекту: пряна, гостра, солодка їжа підкреслює гіркоту; кислі, жирні та солоні страви – пом'якшують її.

Цікаві факти

1. Разом зі зростанням популярності IPA узвичаївся і новий термін «хопхед», що означає схибленого на хмелевих сортах пивомана.

2. Хмільна гіркота досить швидко «вивітрюється», тому міцне крафтове пиво рекомендується випити якнайшвидше.

   З цієї причини деякі виробники вказують на пляшці не термін придатності, а термін розливу/хмелення.