Пиво табір: історія

Зміст:

Anonim

Лагер – лінійка сортів пива низового бродіння, яке вигідно відрізняється від елю м'яким смаком, багатим ароматом, прозорістю та при цьому можливістю довгого зберігання, що тільки покращує смакові якості напою.

Історія пива табір

Вперше його почали варити в Баварії в XVI столітті. Цікаво, що ченці займалися виготовленням такого пива лише в зимові місяці і наполягали до березня, зберігаючи у глибоких льохах або поруч із монастирем у високогірних сховищах.

Виникнення технології низового бродіння пов'язують з тим, що напій почали витримувати в холодних монастирських льохах, домагаючись глибокого та багатого смакового букету, тоді як раніше вживали відразу після приготування.

Так і з'явився табір, який відрізняється від популярного елю тим, що виробляється не верхнім, а низовим бродінням дріжджів.

Для прикладу: верхнє бродіння настає при температурах від 17–20 °C, а низове при 7–10 °C.

До речі, назва «табір» так і перекладається з німецької як «сховище» або «склад».

Особливості виробництва пива табір

Справжнє пиво табір виходить тільки при тривалому процесі дображивания, коли розпадається цукор, а дріжджі осідають. Таким чином напій набуває багатого відтінку і вражаючої прозорості. Причому дображування для кращих видів табору відбувається у два етапи: основний та «тихий».

Основний етап займає 2 тижні, а пиво витримується при температурі 5–10 °C.

При «тихому» доброживанні напій витримується в бочках або спеціальних ємностях ще 3 тижні за температури 0–2, 5 °C.

Вважається, що якісний табір, проведений за вивіреною з XVI століття технологією, повинен витримуватися на двох етапах сумарно не менше місяця.

Види пива табір

В залежності від витримки та нюансів виробництва, пиво сорту табір може бути наступних видів:

  1. Темний табір

    Стародавній сорт пива, виготовляється тільки з класичних інгредієнтів (води, солоду та хмелю).

    Темний колір напою надає підсмажений солод. Відтінок табору може змінюватись від темно-коричневого до насичено-рубінового.

    Аромат найчастіше хлібний, з нотами шоколаду та карамелі.

    Смак може містити горіхові та солодкі солодові ноти, розбавлені гіркуватістю хмелю.

    Фортеця становить 4, 5–6 градусів. Найпопулярніші марки темного табору - "Altbayerisch Dunkles" і "Spaten Premium Lager".

  2. Світлий табір

    Вперше з'явився лише в 1895 році в Мюнхені. Від темного табору світлий відрізняється не тільки золотистим відтінком напою, але й більш солодким смаком, пікантно розбавленим насиченим гіркотою хмелю.

    При дегустації добре відчутний аромат хмелю та солоду з легкими пряними та квітковими нотами.

    Фортеця становить 4, 5–6 градусів. Найпопулярніші марки світлого табору – «Spaten Premium» і «Paulaner Munchner Helles».

  3. Янтарний табір

    Вперше зварений в Австрії в XIX столітті на пивоварні Дрегера. Напій відрізняється насиченим бурштиновим відтінком і солодовим смаком.

    Такому табору властивий зерновий аромат з нотами карамелі та солоду.

    Фортеця становить 4, 5–5, 7. Найпопулярніша марка бурштинового табору – так зване «березневе пиво», яке варять під брендом «Marzen» до свята Октоберфест.

  4. Пильзнер

    Вперше був виготовлений у 1842 році на броварні Гролла в Баварії.

    Напій має насичений золотий колір і добре відчутний смак хмелю, що переважає над солодовим присмаком.

    В ароматі присутні хлібно-солодові ноти з квітковим, пряним і трав'янистим відтінками.

    Фортеця становить 4–5 градусів. Найпопулярніша марка пильзнера так і називається «Pilsener».

  5. Бок

    Традиційно темне, але може бути і світлим, міцне пиво низового бродіння.

    Вариться після закінчення Октоберфесту. Фортеця становить 7, 5–13, 2.

    Найбільше продаються марки - «Spaten Premium Bock» і «Pschorr Marzenbock».

  6. Крижане пиво

    Сучасний сорт табору, проводиться шляхом охолодження до утворення кристалів за мінусової температури.

    В результаті виходить пиво з надзвичайно м'яким смаком і при цьому високим вмістом алкоголю.

    Найбільше продаються марки – «Ice Beer» і «Eisbock».

Як і з чим пити пиво табір

  1. Лагер рекомендується пити тільки в охолодженому вигляді, щоб розкрити всю повноту смаку напою.

  2. Темний табір ідеально дегустувати під м'ясні страви.

  3. До бурштинового табору подають смажені ковбаси.

  4. Бок можна пити з гарячими та гострими стравами з мексиканської, тайської та індійської кухні.

  5. Світлий табір добре поєднується з різними морепродуктами, наприклад, асорті з мідій, восьминогів, креветок та запеченою фореллю.

П'ять фактів про пиво табір

  1. Лагер є найпопулярнішим пивом у світі. Приблизно 90% ринку споживання всього пива займає саме цей вид напою.

  2. У нотатках мандрівників XIX століття можна знайти згадки пива табір, що має не тільки чудовий смак, а й цілющі властивості. Завдяки чому пиво табір навіть почало в той час подаватися до столу російських імператорів.

  3. Вперше в Росії пиво табір було вироблено в 1839 на пивоварні Казалета.

  4. Смак сорту пільзнер змінюється зі зміною місця виробництва напою. Наприклад, у Баварії він дуже солодкий, а якщо проїхати на північ від углиб країни, то можна продегустувати гіркий пильзнер.

  5. Є особливий сорт пива табір для діабетиків – це дієтичне пильзенське пиво низької міцності зі значно зменшеним вмістом вуглеводів. Таке пиво можуть сміливо пити як спортсмени, так і люди, які віддають перевагу безалкогольним напоям.
Пиво

Докладніше: