Пиво Хугарден: історія

Бельгійський пінний напій Hoegaarden, що випускається в однойменному регіоні на півночі країни, принципово відрізняється від класичних видів пива. Причому, різниця стосується не тільки смакових характеристик, а й зовнішнього вигляду, технології виготовлення та використовуваної сировини.

Найцікавішим, що дивує нових дегустаторів бельгійського продукту, є світлий відтінок, за який пиво називають «білим», і каламутна консистенція, причина якої – у відсутності фільтрації. Не менш цікава історія появи незвичайного напою, оточена міфами та дивовижними збігами.

Історія пива Хугарден

Те, що поширенню виноробства в Середні віки сприяли служителі церкви – факт загальновідомий: у багатьох монастирях було налагоджено випуск напоїв з винограду.

У деяких країнах, наприклад, в Ізраїлі чи Чорногорії, православні обителі й досі є центрами винного мистецтва. А от випадків, коли ченці займалися пивоварінням, відомо небагато.

Але саме бельгійським служителям релігійного культу приписують заслугу створення білого пінного спиртного. Що послужило поштовхом до оригінальних експериментів, невідомо, лише у XV столітті в монастирях Хугардена почали варити пиво з пшениці та ячмінного солоду.

Смак нового алкоголю творцям видався спершу занадто кислим, тому до складу включили спеції: апельсинову цедру та коріандр. Добре, браку в екзотичних травах і прянощах у Бельгії не було: на той момент вона входила до складу Нідерландів – власника багатьох багатих колоній.

Пінне спиртне в Хугардені робили і раніше: село по суті було одним великим пивоварним центром – у XVIII столітті тут працювало понад 30 профільних господарств та близько сотні солодовен. З появою нового, дуже вдалого, напою економічна діяльність регіону ще більше пожвавилася. Технологію взяли на озброєння багато місцевих підприємств.

До середини XX століття пивоварна галузь Хугардена занепала. Із закриттям останнього господарства, яке займалося виробництвом пшеничного спиртного, білому пиву треба було зникнути. Однак місцеві жителі вирішили зберегти оригінальну технологію.

Випуском напою зайнявся власник молочної ферми, який поставив невеликий пивоварний котел прямо в сараї.

З часом виробництво розширилося: у 1985 році річний обсяг досяг 75 тисяч гектолітрів, були організовані поставки в США. Пивоварню на честь ченців назвали «De Kluis» (у перекладі – «келья»). Підприємство обіцяло з часом вирости до солідного заводу, але раптова пожежа знищила його повністю. Але білому пиву і цього разу пощастило: рецептура збереглася, виробництво напою було запущено знову завдяки активній участі місцевих жителів у відновленні заводу.

Сегодня пиво Хугарден є найпопулярнішим пінним спиртним у Бельгії та високо цінується за кордоном: у Північній Америці, Європі, Австралії, Китаї, Сінгапурі.

Само підприємство з 1989 року належить компанії «InBev».

У Росії продукт продається як «пивний напій» через спеції, що містяться в ньому. Виробляють вітчизняний "Хугарден" на заводах у Клину та Омську. Дегустатори стверджують, що місцевий варіант багато в чому поступається бельгійському.

Технологія виробництва пива Хугарден

Окрім традиційного ячмінного солоду, хмелю та дріжджів, до його складу включають пшеницю, цедру апельсина та коріандр. Відрізняється від класичної та методика виготовлення напою. Вона включає такі етапи:

1. Підготовка солоду та очищення

   Ячмінні зерна пророщують, сушать, шліфують і перемелюють.

2. Затирання сусла

   Суміш із солоду, пшениці та води готують у спеціальному відділенні, де поступово нагрівають до 75 °C.

   В результаті пшенично-ячмінний крохмаль перетворюється на цукор.

3. Фільтрація

   Сусло очищають від нерозчинних залишків і відправляють у киплячий котел. Відходи йдуть на корм для худоби.

4. Кип'ячення

   Сусло проходить термічну обробку при температурі 103 °C, стерилізується. На цьому етапі до нього додають цедру, коріандр і хміль.

5. Освітлення та охолодження

   Спеції та хміль витягають, суміш остуджують до 19 °C.

6. Верхове бродіння

   В сусло додають дріжджі, дають їм час перетворити цукор на спирт і вуглекислий газ.

   Бродіння триває 5 діб при температурі 18-25 °C.

7. Охолодження та дозрівання

   Пиво остуджують до 18 °C, відправляють у спеціальні ємності (танки) для ферментації на 3-4 дні, після чого відокремлюють дріжджі та пастеризують.

8. Розлив і друге бродіння

   Напій розподіляють по пляшках і бочках, вводять додаткову порцію дріжджів, трохи цукру і відправляють у тепло.

   При температурі 21-25 °C відбувається повторне бродіння, під час якого утворюється вуглекислий газ, необхідний для отримання пишної піни.

   Процес займає від 1 до 2 тижнів залежно від обсягу судини.

Види пива Хугарден

1. Hoegaarden White

   Класична версія пива Хугарден. Пиво виготовлене за стародавніми чернечими рецептами: світло-жовте, каламутне, з повітряною пінкою. Фортеця: 4, 9%.

   Смак м'який, легкий, солодко-кислий, з тонким пряним цитрусовим ароматом.

   

2. Hoegaarden Rosée

   Незвичайне пиво рожевого відтінку, ідею якого творці почерпнули з місцевих легенд про банку з-під джему.

   Ізюминкою напою є смак малини та ніжний колір. Фортеця: 3%.

   

3. Hoegaarden Agrum + безалкогольна версія

   Напій зі смаком грейпфрута, апельсина та мандарину. У смаку дійсно простежуються заявлені цитрусові, але післясмак зовсім відрізняється і розчаровує. Фортеця: 2%.

   

4. Hoegaarden Kiwi & Mint

   Цікавий напій зі смаком ківі та м'яти. Смак досягається завдяки додаванню концентрованого соку ківі, а за м'яту відповідає харчовий ароматизатор. Фортеця: 2%.

   

5. Hoegaarden Cranberry

   Напій зі смаком журавлини. Варто відзначити, що смак ягоди дуже слабкий і лише віддалено нагадує журавлину. Фортеця: 2%.

   

6. Hoegaarden Lemon & Lime + безалкогольна версія

   Непоганий варіант поєднання «жовтого та зеленого». Досить освіжаючий смак лимона та лайма, також з додаванням соку з концентрату. Фортеця: 2%.

   

7. Hoegaarden 0, 0

   Безалкогольна версія традиційного Хугардена. Відрізняється від алкогольного побратима підвищеною кислинкою у смаку.

   

Також в асортименті присутні різні версії фруктового Хугардена: міцний "Hoegaarden Forbidden Fruit" (8, 5%) і слабоалкогольні "Hoegaarden Radler Lemon & Lime", "Hoegaarden Radler Agrum" (2%).На російському ринку нещодавно була випущена новинка "Hoegaarden Grapefruit".

Як пити пиво Хугарден

Виробник рекомендує дегустувати Хугарден так:

1. У чисту добре охолоджену склянку шестигранної форми вилити 2/3 вмісту пляшки.

2. Круговими рухами обертати судиною в повітрі, щоб оживити осілі на дні дріжджі.

3. Вилити залишки пива в келих і насолоджуватися смаком.

Перед вживанням класичний Хугарден потрібно охолодити до 3 °C, фруктові та особливі версії – до 5-6 °C.

Порожній келих перед розливом можна на деякий час помістити в морозилку.

Із закусок добре підійдуть сири, птах, молюски, риба, снеки, нарізаний лимон.

Легенди Хугардена

1. Достовірні факти про бельгійське пшеничне пиво тісно переплетені з міфами, що робить його історію ще захоплюючі

   Відомо, що в XVII-XVIII столітті напій прописували як засіб для лікування авітамінозу через хром, що міститься в ньому, і вітамінів групи B.

2. Через відсутність у сільській місцевості спеціальних пивних келихів спочатку Хугарден наливали прямо в банки з-під джему

   Местным завсідникам так сподобалося присутність фруктового присмаку в пінному напої, що судини продовжували використовувати дуже долго.

   Пізніше на їх основі було розроблено знаменитий «хугарденівський» келих із шістьма гранями.

   До речі, така форма має практичну користь: у комплекті з потовщеними стінками вона дозволяє довше зберігати пиво холодним.

3. З оригінальною посудиною пов'язана й інша місцева легенда

   Вона говорить, що в сільських барах використовували спеціальний гайковий ключ, щоб витягти келихи з рук відвідувачів, що засиділися.

4. Ще одна хугарденівська історія і зовсім нагадує анекдот

   Кажуть, що приблизно в XVI столітті місцеві пивовари «усиновили» і виростили хлопчика-сироту, який з дитинства дізнався про всі тонкощі та секрети виготовлення пшеничного напою. Назвали прийомиша Клаасом.

   Подорослішавши, юнак почав дегустувати найкращі сорти пива, переходячи з одного закладу до іншого.

   У сезон він випивав по 8 кухлів білого спиртного щодня і згодом став найкращим пивоваром у регіоні.

   Прожив любитель пінного 100 років і заповідав поховати себе в пивній бочці.

   Якщо вірити легендам, побажання його виконали, а пам'ятник Клаасу досі стоїть у внутрішньому дворику заводу.