Вайсбір: історія

Вайсбір, або Вейценбір (Weissbier) – пшеничне пиво верхнього бродіння, яке найбільш поширене у Південній Німеччині та Баварії.

Відмінюється фруктовим ароматом, пряно-банановим смаком і великою кількістю піни. При його виготовленні до ячмінного солоду додають пшеничний солод, тому воно світло-жовтого кольору. Аромат не різкий, приємний, вміст спирту 5-5, 4%.

Історія пива вайсбір

Пшеничне пиво має таку ж довгу історію, як і ячмінне, яке бере свій початок в епосі неоліту. Але ячмінне завжди було популярнішим.

У Німеччині про пиво вперше дізналися в 736 р., виробництво почалося в Південній Німеччині, потім поширилося по всій країні. Пшениці в країні було небагато, вся вона йшла на випічку хліба.

23 квітня 1516 року герцог Баварії ухвалив закон про чистоту пива. Він регламентував виготовлення напою виключно з ячмінного солоду, дріжджів, води та хмелю. Іржі та пшениці остаточно перекрили шляхи на державному рівні. Жителів Баварії цей указ не зупинив: вони так любили пиво з пшениці, що готові були від хліба відмовитися заради нього. Його почали виготовляти незаконно у підпіллях. Уряд знав про це, тому ухвалив рішення монополізувати виробництво вайсбіру.

Суть проста: державі гроші – народу пиво. Почесні феодали вирішили, що пиво тепер варитимуть у богом забутому лісовому селі Шварцах. Коштувала така продукція нечуваних грошей.

Через сто років виробництво, нарешті, побачило світ. У самому серці Мюнхена встановили броварню, яка є пивною «Вайсес бройхаус». Пізніше про технологію виготовлення дізналися у всій країні, а напій отримав підвиди і культуру вживання.

З Баварії це пиво спочатку прийшло до Нюрнберга, потім до нинішньої столиці – Берліна. Воно пережило ряд спалахів популярності, останній припав на 80–90-роки, тому що почалося зростання домашнього та крафтового способу пивоваріння.

На територію Росії це пиво прийшло лише 2000-ті роки, але у нашій країні застосовується технологія низового, а чи не верхового бродіння. Це називається табір. Верхове бродіння є, але це рідкість.

Види пива вайсбіру

1. Хефевайцен

   Перекладається як «дріжджове пшеничне» пиво, є найзнаменитішим сортом вейценбіру. Нефільтроване, тому трохи каламутне. Вважається, що дріжджі збагачують його смак.

   Якщо хочете насолодитися прозорим напоєм, виливайте пляшку за раз. Якщо хочеться класики, вилийте лише частину. Пляшку з залишками помістіть у горизонтальне положення, дочекайтеся, поки осад випливе, і долийте напій у склянку.Пиво вважається літнім, його рекомендують охолоджувати до 10 °C.

2. Кристаллвайцен

   Це той же хефевайцен, тільки ретельно відфільтрований, що робить напій кристально-чистим. Чистий іскристий напій з явним смаком фруктів відмінно піде для спекотного сезону.

   Порою його називають шампанервайценом за те, що через велику кількість вуглекислоти воно схоже на ігристе вино. Вважається найсвітлішим із усієї лінійки. Подається охолодженим 7–8 °C.

3. Дункельвайцен

   Цей вид відрізняється тим, що вариться з темних сортів хефевайцену шляхом додавання до пшениці великої кількості ячменю.

   За рахунок цього колір темніший, показник фортеці вищий (4, 8-5, 8°). Цей сорт на противагу двом переліченим вважається придатним для зими. За смаковими якостями він більш терпкий, у ньому чіткіше чуються гвоздика та банан. Перед подачею його не охолоджують.

4. Гозе

   В це пиво до пшениці додають коріандр, підсолюють. На смак воно кислить, віддає запахом сухофруктів.

5. Берлінер Вайссе

   В основі цього напою лежать два головні інгредієнти: лактобактерії та пшеничний солод 25–50%. Це створює високу кислотність, тому напій не рекомендують пити без закуски.

   Як правило, в процесі розливу по тарах його підсолоджують сиропом з малини або підмаренника (медової трави).

6. Вайценбок

   Це те, що ми звикли бачити в Росії: міцне пиво низового бродіння.

7. Витбір

   Інша назва бланш. Воно родом з Фландрії, не фільтрується, бродіння низове.

   До ячмінного солоду прийнято додавати нескладену пшеницю, цедру апельсина та коріандр.

Як пити вайсбір

Пшеничне пиво прийнято з високих звужених знизу склянок. Щоб піни не було надто багато, пляшку попередньо охолоджують. Що цікаво, дно склянки має потовщення для того, щоб він не розбився: нижньою частиною зазвичай цокаються після тосту.

З приводу того, як наливати пиво в склянку, думки розходяться. Одні звикли наливати пиво в склянку повільно під нахилом, інші надягають на тару склянку і різко перевертають з ніг на голову.

Особливості виробництва вайсбіру

Технологія виробництва вайсбіру така ж, як і у пшеничного елю, яким він, по суті своїй, і є. Використовують пшеничний солод, ячмінний солод та високі температури, тому що застосовується метод верхового бродіння.Хміль присутній, але його не так багато, як у ячмінному пиві, тому пиво не віддає гіркотою.

За бажання зробити пиво сухішим за смаком, можна додати низові дріжджі.

Нефільтроване пиво до смаку цікавіше, але за терміном зберігання поступається фільтрованому, тому його часто й фільтрують.

Цікаві факти

1. Якісне пшеничне пиво верхового бродіння можна знайти і на російському ринку. Наприклад, «Хамовники пшеничне» у 2014 році було нагороджено медаллю міжнародної премії «Monde Selection 2014».

2. Смак у вайсбіру специфічний фруктовий через реакцію мікроелементів та дріжджових бактерій у складі солодової пшениці.

3. Піни дуже багато, тому що пшениця більше насичена білком, ніж інші зернові культури.