Стають пиво: що потрібно знати

Зміст:

Anonim
Відмітними рисами стауту є яскраво виражений палений аромат і темне забарвлення, такий смак досягається завдяки особливій обсмажуванні солоду. Вперше напій був випущений в Ірландії.

Що потрібно знати про стаут

  1. Етимологія назви

    Термін «stout» (з анг. – «міцний») у 1820 році був присвоєний одному з портерів, виготовлених на знаменитій пивоварні Артура Гіннеса.

    Таким чином, легендарний виробник хотів підкреслити особливий характер нового напою.

  2. Скільки градусів у стауті

    Середня фортеця знаходиться в межах 5-6%, в окремих видів може досягати 8-12%.

  3. Як зброджують

    Стаут відносять до елевих сортів пива, для його виробництва використовують верхове бродіння. Процес відбувається за температури від +22 до +24 °C.

    Для активізації процесу необхідні спеціальні дріжджі, які, піднімаючись на поверхню сусла, забезпечують його швидке зброджування. Весь технологічний цикл займає трохи більше 1 місяця. Крім швидкого результату, висхідне бродіння відрізняється від низового підвищеним утворенням ефірів та ароматичних сполук.

    Напій, виготовлений таким способом, виходить з яскравішим смаком і запахом. Мінусом цього методу є короткий термін зберігання продукції.

  4. У ньому менше калорій, ніж у звичайному пиві

    Густий і пінистий, із вмістом алкоголю до 12%, зрозуміло, чому багато хто вважає його калорійним пивом.

    Але, правда в тому, що в кухлі стауту може бути до 50 калорій менше, ніж в інших видах пива.

  5. Стаут має антиоксиданти, яких немає в інших елях

    Дослідження провели вчені з університету Вісконсіна в США.

    Виявляється, високотемпературний процес випалу, необхідний отримання темного солоду, також сприяє утворенню антиоксидантов.

  6. Стаут ідеально підходить для м'яса на вугіллі

    Уявіть, гриль, стейк і келих прохолодного стауту. Для Взболтай це найкраще поєднання!

  7. Еще одна вагома причина, щоб випити стаут

    Полягає в тому, що флавоноїди в темному пиві можуть знизити ризик згортання крові.

Види пива стают

  1. Сухий або ірландський стаут ​​(Dry або Irish)

    Той самий ірландський напій, під яким мають на увазі дуже темний розливний ель, що випускається в бочках.

    Його міцність близько 4-5 %, у смаку чітко чути кавові та зернові ноти, відтінки смаженого ячменю та какао.

    Відомі бренди: Guinness, Beamish, Murphy's, O'Hara's Celtic Stout.

  2. Вершковий стаут ​​(Cream Stout)

    Англійська версія напою. У рецепті присутній молочний цукор, який дав назву даної категорії пива, і сильно обсмажений солод.

    Такий стають трохи міцнішим за ірландського побратима: вміст спирту становить 4, 5-6%.

    Знамениті виробники: Watney, Farsons, Mackeson.

  3. Вівсяний стаут ​​(Oatmeal)

    Для виробництва цієї версії замість лактози використовують овес.

    М'яка текстура і легкий горіхово-земляний присмак.

    Відомі марки: Samuel Smith, Goose Island, Maclay.

  4. Закордонний або тропічний стаут ​​(Foreign-style)

    Включає будь-які варіанти темного міцного елю, виготовлені за межами Британії та Ірландії.

    І смак, і склад, і фортеця можуть бути різними.

    Головні бренди: Lion Staut, ABC Staut, Jamaica Stout, Dragon Staut, Birzieciu Stout, Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun та ін.

  5. Російський чи імперський стаут ​​(Russian Imperial)

    Напій зовсім не російського походження, як можна подумати, а британського.

    Перший варіант цього сорту був зроблений у 1760 році.

    Свою назву напій отримав за популярність при російському імператорському дворі.

    Завдяки високої фортеці (8-12%) напій добре переносив морські подорожі і регулярно поставлявся до столу російських монархів.

    Согласно легенді, міцний англійський ель мідно-коричневого кольору з ароматом фруктів особливо любила Катерина Друга.

    Сучасний напій даної категорії спочатку зріє в барилах, а потім ще рік зберігається в пляшках.

    Відомі марки: Samuel Smith, Rogue, Courage, Victory Storm King.

    Сьогодні «імперський» стаут ​​має багато версій: балтійську, американську, англійську.

  6. Шоколадний та кавовий стаут ​​(Chocolate та Coffee)

    Ці напої роблять із найтемнішого і міцно просмаженого солоду.

    Іноді для підкреслення характерних нот у рецепт включають трохи справжнього шоколаду або меленої кави.

    Популярні бренди: Young's Double Chocolate Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Rogue Ales Chocolate Stout, Guatemalan Coffee Stout.

  7. Молочний стаут ​​(Milk Stout)

    Абсолютно інший смак у порівнянні з класичним ірландцем. До складу входить лактоза, яка допомагає збалансувати гіркоту та надати оксамитової насолоди. У смаку є схожість із солодким еспресо. Марки: Jet Black Heart Brewdog та Havrestout Nogne O.

  8. Устричний статут (Oyster stout)

    Спочатку назва з'явилася через те, що устриці – найкраща закуска до стауту (в Англії XVIII століття це була їжа бідноти), проте зараз деякі виробники справді виготовляють пиво з невеликим додаванням устриць.

Як пити стаут

Темні види елю рекомендують пити як десерт. Подавати до стаутів закуски необов'язково, але можна поєднувати їх з морепродуктами, твердими сирами, м'ясними стравами.

Класичною парою для міцного напою є устриці: деякі виробники навіть включають їх до складу стаутів.

Оригінальним доповненням є солодкі десерти: морозиво, здобні булочки, шоколадні пудинги.

У Британії портери та стаути п'ють пінтами: одна містить приблизно півлітра напою.

Пиво

Докладніше: