Що таке щільність пива: коротко і ясно

Щільність пива – це відсоток щільності сусла, використаного як сировина. Якщо розбиратися ще детальніше – чисту концентрацію твердих речовин можна легко отримати, висушивши напій.

На етикетці щільність пива знаходиться поруч із показником алкоголю, тому не помітити її досить складно. Однак, слід пам'ятати про відмінності в системах вимірювання: російські виробники, а також пивовари з Європи та США використовують традиційну систему вимірювання ареометром (прилад, що показує відсотковий вміст цукру в напої).

Але в деяких країнах (Англії та держав, що під її протекторатом) користуються гідрометром (вимірюють щільність води, а не твердих речовин).

Методика вимірювання щільності пива

Як правило, щільність пива вимірюється двічі: на момент початку бродіння, а також безпосередньо перед розливом.

Процес вимірювання класичним методом полягає в наступному:

1. Зливаємо у вузьку ємність трохи пива.

2. Занурюємо в рідину ареометр.

3. Чекаємо, поки з пива випаровуються бульбашки.

4. Знімаємо показники приладу.

Результат слід зчитувати суворо лише на рівні очей, оскільки інакше існує великий ризик отримати неточні відомості. До речі, більшість ареометрів розраховані на середню кімнатну температуру (20 градусів за Цельсієм), і проводити виміри слід у приміщенні, яке відповідає даній умові.

У разі сумніву в точному показнику температури повітря, слід оглянути шкалу пристрою – виробник зобов'язаний нанести на неї відповідне маркування.

Якщо при першому вимірі допускається знімати показники практично відразу ж, то перед розливом необхідно переконатися, що щільність залишається незмінною протягом півтори доби. Це дозволяє зі стовідсотковою ймовірністю стверджувати, що процес бродіння закінчено.

Після завершення вимірювань ареометр слід насухо витерти, а потім зберігати в спеціальному чохлі, куди не проникає волога.

Середні показники щільності в пиві

На момент першого та другого виміру щільність пива буде різнитися. Це пов'язано з тим, що цукор, який спочатку перебуває в напої, поступово перетворюється на алкоголь.

Наприклад, легкі сорти пива при першому вимірі можуть похвалитися щільністю приблизно 1.037 (від 9 до 10%), а на момент розливу показники опустяться до одиниці (2%).

Якщо остаточна щільність перевищує 2.5%, пиво вважається не сформованим і має легкий солодкуватий відтінок (через не до кінця цукру, що розчинився). Щоб це виправити зазвичай додається деяка кількість дріжджів, і процес повторюється.

Існують і солодкі сорти, такі як Barley Wine, технологія виготовлення яких передбачає зупинку процесу бродіння на трьох відсотках (1.014 одиниць).

Як щільність пива впливає на відсотковий вміст алкоголю

Насправді, щільність пива і кількість алкоголю в напої дуже тісно пов'язані: чим більше було цукру в сировині, тим більше в кінцевому продукті утворюється спирту.

Звичайно, показник алкоголю залежить і від багатьох інших критеріїв (точне дотримання технології бродіння, якість сировини і т. д.), проте саме щільність сусла можна вважати основним.