Медове пиво: 5 рецептів у домашніх умовах + поради

Слабоалкогольні напої на меді робили ще в давній Русі. Серед них особливою популярністю користувалося ароматне жовто-бурштинове пиво, міцність якого варіювалася від 3 до 8%.

Готувати таке спиртне набагато легше, ніж традиційне «пінне»: замість солоду (іноді разом з ним) використовують медове сусло, так звану «ситу».

Поради перед стартом

1. Мед краще брати квітковий або гречаний (найбільш ароматні) і обов'язково свіжий. Краще, якщо він буде рідким. В іншому випадку мед потрібно розтопити, помістивши банку в миску з теплою водою.

2. Воду використовують джерельну (оптимально), очищену або кип'ячену.

3. Перед запуском бродіння, слід переконатися, що в ємності достатньо місця для піни і газу, що утворюються в процесі.

4. Ідеальна температура для роботи сусла залежить від виду дріжджів (низових та верхових): у цьому питанні краще орієнтуватися на рекомендації виробника.

5. Під час готування важливо дотримуватися стерильності, щоб не допустити псування напою мікроорганізмами.

6. Зберігають медове пінне не більше півроку, у відкритих пляшках – не більше 1 доби.

Традиційний рецепт медового пива

Кількість інгредієнтів можна коригувати, дотримуючись пропорції: 12% меду від загальної маси сусла, 200 г хмелю – на 100 літрів солодкої суміші.

Обсяг «сити» в кінці варіння повинен залишитися незмінним: якщо води буде мало – пиво вийде занадто нудотним, якщо багато – напій швидко скисне.

Інгредієнти

1. Вода – 88 л

2. Мед рідкий/медова патока – 12 л

3. Шишки хмелю – 0, 2 кг

4. Пивні дріжджі – за інструкцією

Метод приготування

1. Змішати мед і воду до однорідного стану.

2. Варити суміш на повільному вогні близько 1 години, регулярно видаляючи пінку і доливаючи воду в міру випаровування.

3. Після зупинки піноутворення ввести в «ситу» хміль.

4. Після закипання проварити масу ще 1 годину, знімаючи пінку тільки останні 30 хвилин.

5. Долити в суміш окріп до відновлення початкового обсягу, вимкнути вогонь.

6. Швидко охолодити сусло до 16-20 °C, опустивши ємність у ванну з водою, льодом або використовуючи спеціальне обладнання.

7. Профільтрувати рідину через марлеву тканину, відповідно до інструкції ввести дріжджі.

8. Відправити ємність із суслом у тепле місце, попередньо встановивши гідрозатвор.

9. Дочекатися закінчення бродіння (6-10 днів при t=22-24 ° C), розлити напій у бутлі, дати дозріти в кімнатних умовах 1-2 тижні. Зберігати не більше півроку.

На меді та солоді рецепт пива

Солод можна купити або зробити самостійно. Для цього житні зерна замочують у воді і чекають на проростання. Після досягнення паростками розмірів 4-5 мм, злакову масу сушать і перемелюють.

Інгредієнти

1. Мед - 2 склянки

2. Солод житнього – 3 склянки

3. Хміль – 0, 1 кг

4. Дрожжі – ½ склянки

5. Вода – 11 л

Метод приготування

1. Змішати солод і хміль, пропустити через м'ясорубку.

2. Закип'ятити 1-2 л води, залити нею солодову масу, додати мед.

3. Поставити суміш на малий вогонь, дати закипіти, проварити близько півгодини, дати охолонути до теплого стану.

4. Розвести дріжджі в невеликій кількості підігрітої води, додати до інших інгредієнтів.

5. Вилити в суміш воду, що залишилася, віднести ємність із суслом у тепле місце.

6. Дати масі відкинути до появи осаду, процідити.

7. Розлити напій по пляшках, залишити в прохолодному місці/холодильнику на 5 діб.

«Староруське» пиво на меду

Інгредієнти

1. Мед – 2 кг

2. Хміль – 20-30 г

3. Дріжджі – 50 г

Метод приготування

1. Розчинити мед у воді.

2. Засипати в солодку рідину хміль, прокип'ятити суміш протягом 1 години.

3. Остудити сусло до 22-24 °C, процідити в дерев'яне барило, всипати дріжджі.

4. Залишити блукати терміном від 5 до 7 діб, не закриваючи ємність.

5. Через відведений час закупорити барило, відправити на 2 дні в холодне місце (льох).

6. Розлити пиво у пляшки.

Пряне медове пиво

Замість кардамону можна використовувати й інші спеції: перець горошком, корицю, імбир, мускатний горіх і т.д.

Щоб зробити аромат прянощів більш виразним, можна засипати їх на етапі варіння.

Любителі незвичайних смаків додають в сусло какао: знадобиться приблизно 100 г. Такий напій трохи гірчить, але набуде яскравого шоколадного відтінку.

Інгредієнти

1. Мед – ½ кг

2. Вода – 6 л

3. Дріжджі – 10 г

4. Хміль – 5 г

5. Кардамон – 4-6 г

6. Цукор – 1 ч. л.

Метод приготування

1. Мед змішати з водою, проварити на невеликому вогні до зупинки піноутворення.

2. Засипати хміль, потримати масу на плиті ще 20 хвилин.

3. Дати рідини охолонути до теплого стану, закинути дріжджі та кардамон.

4. Цукор прожарити до коричневого кольору на гарячій сковорідці, додати до суслу.

5. Ретельно перемішати масу, відправити в прохолодне місце (+10-+12 °C).

6. Після осідання дріжджової піни напій процідити, перелити в невеликі ємності і витримати в холодильнику 2 тижні.

Рецепт квіткового медового пива

Квітковий пилок для цього рецепту можна зібрати самостійно або придбати у спеціалізованих торгових точках.

Інгредієнти

1. Мед – 700 г

2. Дріжджі – 100 г

3. Хміль сухий – 200 г

4. Пилок квітковий – 300 г

5. Солод житній – 2, 5 кг

6. Вода – 4 л

Метод приготування

1. У воді розчинити мед, хміль і солод.

2. Прокип'ятити суміш як мінімум півгодини, дати охолонути до кімнатної температури.

3. Дріжджі розвести водою, дочекатися появи перших бульбашок, влити в сусло.

4. Накрити ємність тканинним/марлевим клаптем, відправити в теплий кут.

5. Через 4-5 діб, після закінчення бродильних процесів і випадання дріжджового осаду, ввести в сусло пилок.

6. Добре перемішати масу, дати настоятися 4-5 годин.

7. Злити напій з осаду, пропустити через багатошарову марлю.

8. Розподілити пиво в дрібні судини, міцно закупорити, відправити на дозрівання в прохолоду на 2-4 доби.