Пиво Гіннес: історія

Легендарний ірландський продукт вже більше двох з половиною століть виробляють у Дубліні. Крім головного заводу в столиці, чия історія почалася в 1759 році, компанія має пивоварні та представництва в інших країнах, у тому числі в Росії.

Пиво «Guinness» оточене величезною кількістю легенд і міфів: мабуть, жоден ірландський напій не може похвалитися таким багатим запасом таємниць та сенсацій.

Також на рахунку фірми – кілька оригінальних винаходів та новаторських проектів.

Історія пива Гіннес

На початку створення одного з найпопулярніших алкогольних брендів Ірландії стоїть знаменитий пивовар і філантроп Артур Гіннесс. Відомий він не тільки як засновник компанії Arthur Guinness Son & Co, але і як багатодітний батько.

У сім'ї ірландського броварника була народжена 21 дитина. На жаль, багато дітей померло в дитинстві: до зрілих років дожили лише 10 із них. Примітно, що троє синів Гіннеса вирішили продовжити справу батька і теж пов'язали життя з пивоварним бізнесом.

Сам же Артур цікавився виготовленням пінного напою зі шкільних років. Разом із батьком вони варили ель у місцевого архієпископа Прайса, який був хрещеним хлопчиком. Після смерті священнослужителя в 1752 Артур отримав у спадок 100 фунтів.

Суми виявилося достатньо, щоб відкрити власну пивоварню в Лейксліпі. Однак на цьому амбітний ірландець не зупинився. Через кілька років він перебрався до столиці, де орендував стару пивоварню біля воріт святого Джеймса, тим самим започаткувавши великий успіх.

Рівне через 10 років партія гінесівського елю вирушила в морський вояж до берегів Англії, а вже в 70-х роках був зварений перший фірмовий портер, сьогодні відомий як національний британський напій.Для Ірландії це був новий продукт. Згодом «чорне пиво» ​​стало прототипом закордонного екстра-стауту («Guinness Foreign Extra Stout»), що поставлявся на експорт і прославив творця на весь світ.

Новий алкоголь настільки сподобався місцевим пивоманам, що до кінця 18 століття Гіннес відмовився від виробництва елю і зосередився на вдосконаленні портера.

Примітно, що останній довгий час був відомий як «напій для працівників тяжкої праці» і у великих кількостях споживався портовими носіями для відновлення сил. Через півстоліття продукт активно прописували одужуючим хворим, вагітним і мамам, що годують, через високий вміст у ньому заліза.

Після смерті Артура Гіннеса в 1803 році управління компанією перейшло до рук його синів. Довгий час підприємство зберігало сімейний характер: посаду голови фірми аж до 80-х років 20 століття обіймали виключно представники знаменитого прізвища.

Найактивнішим для підприємства в плані розширення виробничих потужностей та збільшення обсягів експорту стало 19 століття. Було налагоджено постачання до Америки, Африки, Європи та Нової Зеландії. У 1998 році бренд "Guinness" перейшов у володіння компанії "Diageo", яка займається випуском напоїв преміум-категорії.

Секрети пивоваріння Гіннесса

Довгий час для створення гіннесівського портера використовували метод змішування свіжозвареного і пива, що відстоялося, що забезпечувало напою легкий молочний відтінок і стійку піну. Пізніше від цього способу відмовилися, а для утворення пишної шапки стали збагачувати продукт азотом та вуглекислим газом.

Розкішна граюча піна є однією з відмінних рис легендарного стауту. Особливу увагу творці ірландського пива приділяють добірним інгредієнтам та дотриманню технології:

1. Солодовий ячмінь закуповують у перевірених фермерів, з якими компанія працює вже кілька десятиліть. Воду одержують із місцевого озера Пулафука, розташованого у графстві Уїклоу.

2. Для надання стауту характерного червоного кольору, насиченого смаку і специфічного паленого аромату до складу включають обсмажений до чорноти ячмінь. Час теплової обробки та температура (232 ° C) суворо контролюються.

3. Кількість хмелю, що включається в пиво «Гіннес», в 2 рази більша, ніж в аналогічній продукції інших марок. Таким чином виробник посилює смак напоїв.

4. Особливі дріжджі, виведені першими поколіннями пивоварів, завершують список компонентів. Цінний штам дбайливо зберігають у лабораторіях підприємства. Для створення стаутів використовують технологію верхового бродіння.

5. За процесом дозрівання, необхідним для отримання збалансованого смаку та густої консистенції, стежать провідні фахівці. Для оцінки якості готового напою використовують спеціальний тест на висоту шапки або кількість бульбашок. Їх має бути близько 3 мільйонів.

Сьогодні пиво «Гіннес» виробляють у всьому світі. Незалежно від країни випуску, при виготовленні дотримуються високих стандартів, встановлених на батьківщині напою – дублінської броварні «Сент-Джеймс Гейт».

Види пива Гіннес

1. Draught

   Один із знакових продуктів бренду – темне драфтове пиво з бархатистою текстурою та кремовою пінною шапкою. Спочатку випускалося виключно в кегах, але після винаходу віджета поставляється також у пляшках та банках. Аромат: кава з тонами солоду. Смак: гірко-солодкий із відтінками смаженого ячменю. Післясмак: гладкий, вершковий, збалансований. Фортеця: 4, 2%.

2. Hop House 13 Lager

   Золотисто-бурштинове пиво з щільною піною, що включає подвійну дозу хмелю: австралійського та американського. Аромат: легкий, з квітковими та цитрусовими нотами. Смак: яскравий, живий, освіжаючий, із хмільними тонами. Фортеця: 5%.

3. Foreign Extra Stout

   Іменитий напій, створений для постачання на експорт, здатний переносити довгі морські подорожі. За основу взято рецептуру «West India Porter», розроблену на початку XIX століття. Аромат: потужний, з вираженими нотами паленого зерна. Смак: багатий, повнотілий, гірко-солодкий, з фруктовими акцентами та яскравим характером. Фортеця: 7, 5%.

4. Dublin Porter

   Ще один напій, виготовлений за старовинними рецептами з невеликими вдосконаленнями. Дата створення – 1796 рік. Колір: рубіново-червоний, менш інтенсивний, ніж у стауту. Аромат: тонкий, з нотами хмелю та ірисок. Смак: солодово-карамельний, без яскраво виражених смажених тонів. Післясмак: гладкий, легкий, солодкуватий. Фортеця: 3, 8%.

5. West Indies Porter

   Той самий перший рубіново-червоний портер, що вирушив у плавання до берегів чужих країн у 1801 році.У сучасній версії використано американський хміль. Аромат: іриски, карамель, легкі шоколадні ноти. Смак: солодкий, з відтінками какао-бобів та кави. Післясмак: гладкий, легкий, м'який. Фортеця: 6%.

6. Nitro IPA

   Одна з останніх розробок компанії, що відноситься до категорії «індійський світлий ель». Колір: золотисто-медовий. Аромат: поєднання гострих відтінків цитрусової цедри з ніжними сосновими нотами. Смак: збалансована суміш хмелю та смаженого ячменю з фруктовими акцентами. Післясмак: гладкий, вершковий, насичений, з приємним гірким хмелевим шлейфом. Фортеця: 5, 8%.

Крім перелічених напоїв, під відомим брендом виходять: "Guinness Original", "Guinness Golden Ale", "Guinness Blonde American lager", "Guinness Smooth", "Guinness Special Export", "Guinness Black Lager" ».

Як пити пиво Гіннес

Для дегустації стаутів Гіннесса був придуманий цілий ритуал з наливанням у два заходи та використанням спеціального тюльпаноподібного келиха розміром з пінту. На ньому обов'язково має бути присутнім логотип бренду.

Сначала посудину потрібно нахилити під кутом в 45°, потім наповнити на ¾, дочекатися, поки утвориться піна, після чого під великим натиском долити залишок за допомогою спеціального сепаратора. Вся операція має бути проведена за певний проміжок часу – трохи менше 120 секунд.

Пізніше була придумана нова «прискорена» система наливу – 25-секундна. Перед пробою пива слід дочекатися моменту, коли світла пінна шапка чітко відокремлюється від темного напою. Пити стаут ​​потрібно кількома великими ковтками.

Зрозуміло, в домашніх умовах описані способи особливої ​​популярності не користуються.

При індивідуальній дегустації достатньо охолодити напій до 6-10 °C.Драфтове пиво зазвичай поєднують з м'ясом (копченим, запеченим, приготованим на грилі), стравами латиноамериканської та німецької кухні, сирною та фруктовою випічкою. Стаути гарні з гострою куркою, картоплею фрі, шоколадними десертами.

Цікаві факти

1. Навіщо в банку Гіннеса пластикова кулька? Кругла конструкція не що інше, як спеціальний пивний віджет, розроблений співробітниками підприємства у 1988 році для збереження яскравих смакових якостей напою та утворення пишної пінної шапки. Його вигадали спеціально для бляшанок. За цю інновацію компанія була удостоєна Королівської нагороди Великобританії.

2. У договорі, укладеному Артуром Гіннесом у 1759 році з власником старої дублінської пивоварні, було зазначено феноменальний термін оренди – 9000 років.

3. Взимку 1861-го вся Британія поринула в жалобу з нагоди смерті саксонського принца Альберта. Співробітник одного з лондонських барів вирішив наголосити на похмурому настрої, що панує в місті, і, подаючи шампанське, додавав до нього темний «Guinness Extra Stout». Так народився двошаровий коктейль «Чорний Оксамит». До речі, далеко не єдиний, у рецепті якого є легендарне пиво.

4. Прізвище Гіннес подарувало світу не лише ірландський стаут, а й знамениту Книгу рекордів. Перший екземпляр вийшов у 1955 році.

5. Для обслуговування зростаючого заводу сировиною в 1870-х навколо підприємства було побудовано кругову трамвайну вузькоколійку.

6. У рекламних кампаніях, запущених фірмою в 20-30-ті роки XIX століття, брали активну участь екзотичні представники фауни: тукан, крокодил, страус, морський лев.Навіть тварини визнали, що пиво Гіннес варте уваги. Найпопулярнішим слоганом став "Guinness is Good For You". Особливий успіх фірмі принесла реклама з «Людиною в чорному» або «Джоном Прістом», роль якого виконував Рутгер Хауер.

7. Під час святкування 200-річчя підприємства в Атлантичний океан з різних суден було скинуто 150 тисяч пляшок «Гіннеса» з барвистими сертифікатами «від офісу Нептуна» та золотими етикетками.

8. Під час потужної пожежі на підприємстві у 2009 році виробництво пива не зупинялося ні на хвилину.

9. На пляшках стауту, що випускаються в Ірландії, досі є підпис засновника, який разом з арфою та словом «Guinness» становить товарний знак компанії. Крім пива, символіка фірми активно використовується для оформлення ірландських сувенірів: кухлів, побутових пристроїв, одягу та ін.Придбати їх можна практично в будь-якому магазині країни. У Дубліні є також Музей «Гіннес», який щорічно відвідують тисячі іноземців.