Пшеничне пиво: 3 рецепти в домашніх умовах + поради

Традиційно домашнє пиво готують з ячмінного солоду, але не менш смачний напій виходить із пшеничного. Таке пінне відрізняється м'яким характером, ніжним ароматом і, головне, легко готується.

Поради перед стартом

1. У роботі дуже важливо дотримуватися стерильності

   Весь посуд та обладнання, а також руки пивовара повинні бути чистими, в ідеалі – обробленими парою або продезінфікованими будь-яким засобом.

2. Солод можна купити готовий

   Або зробити самостійно, проростивши і перемеливши зерна.

3. Альфа-кислотність хмелю повинна становити не менше 3%

4. Готувати «пінне» найкраще у спеціальній пивоварні

   Якщо її немає, потрібно підібрати містку каструлю «із запасом».

   Слід враховувати, що в процесі активно утворюватиметься піна.

5. За бажанням пиво карбонізують (насичують вуглекислим газом)

   Перед розливом додаючи до нього (щось одне): мед (5 г на 1 л), буряковий цукор/фруктозу/декстрозу (7–10 г), солодовий екстракт (10 г).

   Порошки можна засипати прямо в пляшку або зробити з них сироп, прокип'ятив з невеликою кількістю води.

   Оптимальним варіантом є карбонізація молодим суслом.

   Для цього в кінці варіння відливають 10% рідини, поміщають у чисту банку і зберігають її в холодильнику до закінчення бродіння, після чого додають у напій.

6. Для дозрівання пиво відправляють у холодильник або підвал

   Готовий напій можна зберігати близько півроку при температурі, що не перевищує кімнатну, після розтину пляшки пшеничне пінне потрібно випити протягом 1 доби.

Рецепт пива «По-баварськи»

Хміль краще використовувати Халлертау або Теттнангер, дріжджі – спеціальні, призначені для варіння пшеничного пива (WB-06, WLP300, 3068).

Глюкозу застосовують для карбонізації в кількості 10 г на 1 літр напою.

За бажанням список компонентів можна доповнити коріандром або цитрусовою цедрою.

Інгредієнти

1. Солод пшеничний – 2 кг

2. Солод «пілзнер» – 1, 5 кг

3. Солод світлий карамельний – 0, 5 кг

4. Хміль – 15–20 г

5. Дрожжі – 1 упаковка

6. Глюкоза – пропорційно

7. Вода – 20–25 л

Метод приготування

1. Частина води (12 л) нагріти до 73 °C, змішати з солодом.

2. Витримати затор при t=66–68 °C протягом 1 години.

3. Підвищити температуру суміші до 71 °C, долив потрібну кількість окропу, витримати за таких умов 15 хвилин.

4. Профільтрувати масу, промиваючи зерно гарячою водою (t=78 °C) до отримання 23, 5 літрів сусла.

5. Прокип'ятити масу протягом 15 хвилин, засипати хміль, проварити ще 45 хвилин.

6. Остудити суміш до 20–23 °C, внести активовані за інструкцією дріжджі.

7. Залишити на 1 тиждень для бродіння в темному приміщенні з кімнатною температурою.

8. Розлити пиво у пляшки, внести глюкозу згідно з зазначеними пропорціями, дати напою дозріти 10 діб у холоді.

Рецепт міцного пшеничного пива

Це спиртне більше сподобається сильному підлозі, оскільки градус у нього досить високий – близько 10%.

Інгредієнти

1. Солод пшеничний – 2, 5 кг

2. Солод ячмінний – 2, 5 кг

3. Хміль – 40 г

4. Вода – 23 л

5. Дрожжі спеціальні – 1 упаковка

Метод приготування

1. Змішати два види солоду.

2. Нагріти воду до 50–55 °C, поступово ввести в неї зернову масу.

3. Далі варити, знімаючи піну і помішуючи, за наступною схемою: при t=55 °C – 5 хв., при t=65 °C – 35 хв., при t=72 °C – 35 хв., при t=78 °C – 10 хв.

4. Внести в сусло хміль, прокип'ятити суміш 70–80 хв.

5. Рідина остудити, процідити, змішати з активованими за інструкцією дріжджами.

6. Відправити масу в темне місце з кімнатною температурою (20–22 °C) до закінчення бродіння (приблизно на 1 тиждень).

7. Профільтрувати напій, розлити у скляні судини, потримати ще 1 тиждень у темряві та прохолоді для дозрівання.

Класичний рецепт пшеничного пива

Інгредієнти

1. Вода фільтрована – 32 л

2. Солод пшеничний – 5 кг

3. Дріжджі сухі пивні – 25 г

4. Хміль – 50 г

Метод приготування

1. Нагріти частину води (25 л) до t=80 °C.

2. Солод викласти марлевий/тканинний мішечок, помістити у воду, проварити 2 години при закритій кришці і t=72 °C.

3. Нагріти суміш до 80 °C, потримати за таких умов 5 хвилин.

4. Дістати мішок із солодом, залити в ємність залишок води, закип'ятити сусло.

5. Після закипання зняти піну, всипати хміль, поварити ще 15 хвилин.

6. Охолодити ємність із суслом у ванні з холодною водою або у спеціальному обладнанні.

7. Профільтрувати суміш, перелити в посудину для бродіння, ввести активовані згідно з інструкцією дріжджі.

8. Перенести сусло в темне місце з постійною температурою близько 20–22 °C.

9. Дочекатися закінчення бродильних процесів (до 10 діб), процідити, розподілити напій по дрібних ємностях.

10. Дати пиву «дозріти» в холоді близько 1–2 тижнів.