Домашнє пиво: 17 рецептів

Для отримання смачного пива зазвичай застосовують солодовий ячмінь, який варять і ферментують, і хміль, який виступає як ароматизуючий та стабілізуючий компонент.

Технологія створення пива

1. Підготовка сусла

   Сировиною можуть бути практично будь-які злаки. Зерна пророщують, підсушують та подрібнюють для отримання солоду. Робити його самостійно необов'язково, можна придбати готовий екстракт у виробників.

2. Важливе значення має якість води

   Оптимально використовувати проціжену воду з джерела, яку потрібно закип'ятити та охолодити до 60 °C.

3. Бродіння і дображивание

   В ідеалі використовувати пивні дріжджі. Зазвичай продаються сухі, але якщо ви зможете дістати живі прямо із заводу (що цілком реально), це буде найкраще.

4. Дозрівання

   Повний процес бродіння пива займе близько 2 тижнів плюс пару десятків днів для дозрівання.

Пиво «Просте золотаве»

Інгредієнти

1. Солод – 1 л

2. Сіль – ½ ч. л.

3. Вода – 10 л

4. Хміль – 6 склянок

5. Дріжджі пивні сухі – 100 г

6. Сироп цукровий/повидло – 300 г

Метод приготування

1. Солод розчинити в прохолодній воді і витримати 1 добу.

2. Посипати в рідину сіль і проварити 2 години.

3. Ввести в суміш хміль і кип'ятити близько півгодини, процідити, остудити до теплого стану.

4. Всипати дріжджі, повидло/сироп, перемішати, залишити на 5 годин для бродіння.

5. Розлити готовий напій у скляні ємності, закупорити через 1 добу, дати дозріти пару днів.

Пиво «Двохсолодове» на гречаному борошні

Цей рецепт вимагає більше часу та компонентів, але дозволяє отримати ігристе, «веселе», ароматне пиво, яке можна зберігати кілька тижнів.

Інгредієнти

1. Солод ячмінний – 1, 3 кг

2. Солод житній – 1, 3 кг

3. Борошно житнє – 2, 6 кг

4. Борошно гречане – 0, 8 кг

5. Сухі дріжджі – 0, 2 кг

Метод приготування

1. Обидва види солоду з'єднати з житнім борошном, перемішати.

2. Вскип'ятити 3 літри води і, не охолоджуючи, вилити в суху масу.

3. Вимішати суміш до консистенції густого клейкого тіста.

4. Перекласти масу у форму і тримати в печі близько півдоби до легкої золотистості.

5. Висипати вміст у 25-літровий чан, замочити в холодній воді, залишити для наполягання.

6. В гречане борошно підмішати дріжджі, ввести трохи води, вимісити густе тісто. Чекати близько 2-х годин, поки підніметься.

7. Пропустити солодовий розчин через фільтр, вилити в тару для бродіння, додати до нього гречане тісто. Витримати 5-6 годин.

8. Після спливання дріжджів суміш добре вимішати, розлити по пляшках, закрити розпареними пробками.

9. Пляшки віднести в льох або вкопати в пісок.

Пиво темне «Мультилазкове»

Інгредієнти

1. Пшениця – 1 кг

2. Ячмінь – 1 кг

3. Жито – 1 кг

4. Овес – 1 кг

5. Цикорій – 60 г

6. Хміль сухий – ½ кг

7. Цукор – 1, 5 кг

8. Лимон (цедра) – 1 шт.

9. Вода – 20 л

Метод приготування

1. Прожарити всі зерна на сухій сковорідці до насиченого коричневого відтінку, перемолоти.

2. Додати до отриманого борошна цикорій та половину води, проварити 15 хвилин.

3. Влити залишок води, ввести цукор, хміль, лимонну цедру, варити 6 годин.

4. Напій процідити та охолодити.

Пиво темне перчене «По-баварськи»

Інгредієнти

1. Сухари хлібні солодкі – 800 г

2. Солод житнього – 40 г

3. Цукор – 200 г

4. Хміль сухий – 200 г

5. Сіль – щіпка

6. Зерна чорного перцю – 5 шт.

Метод приготування

1. Покласти в каструлю сухарі, солод та половину цукру, перемішати.

2. Хміль ошпарити окропом, додати до суміші, всипати туди ж подрібнений перець і сіль.

3. Розвести дріжджі в 1 склянці теплої, попередньо кип'яченої води, вилити в замішану масу.

4. Додати в суміш ще 1 склянку кип'яченої води, перемішати до стану кашки.

5. Помістити каструлю в теплий закуток на 1 добу, попередньо накривши тканиною.

6. Влити в тісто 4-4,5 л кип'яченої води.

7. Цукор, що залишився, розвести в 1 склянці окропу, додати до суміші, гарненько вимішати.

8. Каструлю закрити і протримати 2 дні в гарячій печі.

9. Дістати суміш, дочекатися охолодження, злити рідину в чисту ємність.

10. В масу, що залишилася, ввести 2–3 л окропу, через 1 годину рідину зцідити до першого відвару.

11. Зціджене сусло перемішати, прокип'ятити, прибрати піну, профільтрувати через полотно і розлити по скляних судинах.

12. Після закупорки пиво на два тижні помістити в холод.

Пиво «Запорізьке»

Інгредієнти

1. Борошно – 100 г

2. Хміль – 100 г

3. Цукор – 3 склянки

4. Дріжджі – 50 г

5. Патока темна – 2 склянки

6. Вода – 10 л

Метод приготування

1. Борошно перетерти з цукром, всипати хміль.

2. Воду закип'ятити, влити в суміш, дати постояти пару годин.

3. Не чекаючи охолодження розчину, злити його в барило, ввести патоку та розведені дріжджі.

4. Дати напою перебродити кілька днів, профільтрувати, розподілити у пляшки, запечатати, перенести в холод.

Пиво «По-мошногірськи»

Інгредієнти

1. Солод ячмінний – 2, 5 кг

2. Цукор (мед) – 0, 6 кг

3. Хміль – 50 г

4. Дріжджі – 100 г

5. Вода – 18 л

Метод приготування

1. У 4 літрах води замочити хміль, солод і цукор, кип'ятити суміш близько півгодини.

2. Трохи охолодити відвар, ввести попередньо розведені дріжджі, добре перемішати розчин, вилити в барило.

3. Додати залишок води, прикрити світлою тканиною, дати побродити чотири доби.

4. За бажанням підфарбувати напій паленим цукром, профільтрувати і розлити по судинах, запечатати, тримати в холоді.

Пиво «По-чеськи»

Інгредієнти

1. Хміль – 0, 8 кг

2. Солод житній – 0, 3 кг

3. Дріжджі – 100 г

4. Цукор – 0, 4 кг

5. Сухарі солодкі – 2 кг

6. Сода – 4 ст. л.

7. Вода – 46, 5 л

Метод приготування

1. Закип'ятити 25 літрів води, залити окропом хміль, всипати солод.

2. Дріжджі розвести парою склянок теплої води, влити в солодовий розчин, додати цукор, добре вимішати.

3. Через 2 дні потовкти сухарі, всипати в сусло, влити 17 літрів кип'яченої води.

4. Перемістити суміш у відповідну ємність, закрити кришкою, відправити в тепло на 3 доби.

5. Обережно зцідити настій, у гущавину, що залишилася, викласти соду і влити 4 літри кип'яченої води, вимішати масу, виставити в теплий закуток на 1 добу, злити рідину.

6. З'єднати обидва настої, пропустити через багатошаровий марлевий фільтр, розподілити по невеликих судинах.

7. Запечатані пляшки потримати 2 тижні в холоді.

Пиво «Англійською»

Інгредієнти

1. Ячмове (вівсяне) зерно – 3, 5 кг

2. Патока – 6 кг

3. Хміль – 200 г

4. Вода – 55 л

5. Дрожжі сухі – 2 склянки

Метод приготування

1. Ячмінь просушити в духовці або на сковорідці, постійно заважаючи і не даючи підгоріти.

2. Столочити зерна і висипати в об'ємну ємність, влити 15 літрів попередньо підігрітої води, вимішати масу, залишити на 3 години. Зцідити рідину в окрему посудину.

3. В зернову масу влити 12, 5 літрів гарячої води, дати насититися 2 години, злити настій.

4. Залити зернову сировину 12, 5 літрами холодної води, зцідити рідину через півтори години.

5. Змішати три настою. Патоку розчинити в 15 літрах води, додати до суміші.

6. Закип'ятити отриманий напій, попередньо висипавши хміль і регулярно помішуючи.

7. Зачекати 2 години, ввести у відвар дріжджі, вимісити масу, потримати для бродіння в кімнатних умовах.

8. Перемістити напій у барило, зберігати 3 доби відкритим і 2 тижні – закритим.

Пиво «Легке»

Інгредієнти

1. Вода – 10 л

2. Патока – 1 кг

3. Хміль – 45 г

4. Дріжджі рідкі – 260 мл

5. Борошно – 100 г

Метод приготування

1. Хміль розчинити водою, проварити, зцідити через тканинний фільтр.

2. У відвар ввести патоку, прокип'ятити, поставити в холод для охолодження.

3. З дріжджів і борошна підготувати опару, дати їй підійти, викласти в остиглий розчин, добре вимішати.

4. Щільно закрити ємність, витримати 6 годин у теплі, перенести в холод, залишити на 3 доби.

5. Розмістити напій у невеликих судинах, міцно запечатати.

Пиво «По-українськи»

Обидва види хліба попередньо нарізати дрібними скибочками і висушити.

Інгредієнти

1. Хліб білий – 0, 8 кг

2. Хліб чорний – 0, 8 кг

3. Гвоздика – за смаком

4. Кориця – 1 ч. л.

5. Сіль – тріска

6. Солод житній – 0, 6 кг

7. Дріжджі – 50 г

8. Хміль – 0, 2 кг

9. Вода – 14 л

10. Цукор – 2 ст. л.

11. Сода – 2 ст. л.

Метод приготування

1. Хлібні сухарики засипати в каструлю, посолити, присипати корицею.

2. Гвоздику потовкти, додати в суміш, всипати солод, залити 3 літрами води.

3. Дріжджі розмочити в 1 склянці теплої води, додати до розчину, вимішати масу.

4. Відправити суміш у тепло на 2 дні.

5. Хміль залити півтора літрами окропу, додати до хлібного суслу.

6. Цукор потовкти, потримати на гарячій сковороді до коричневого відтінку, викласти в каструлю і влити 9 літрів води.

7. Всипати в масу соду, накрити кришкою, виставити в тепло на 1 добу.

8. Зцідити рідину через тканинний фільтр, дати трохи відстоятися.

9. Пропустити напій через вату і розлити по невеликих ємностях.

10. Дати пиву дозріти в холоді, пробувати через 2 тижні.

Пиво «Оксамитове»

Інгредієнти

1. Хліб чорний – 2, 4 кг

2. Солод пшеничний – 0, 6 кг

3. Солод житнього – 1 кг

4. Дріжджі – 50 г

5. Кориця – за смаком

6. Вода кип'ячена - 17 л

7. Патока – 0, 5 кг

8. Мед – 140 г

9. Хміль – 0, 7 кг

10. Ізюм – 0, 3 кг

Метод приготування

1. Хліб висушити, потовкти, змішати з двома видами солоду.

2. Дрожжі розчинити в 200 г теплої води, додати до хлібної суміші.

3. Всипати в масу патоку, родзинки, мед, приправити корицею.

4. Хміль обкотити окропом, додати до інших компонентів.

5. Залити суміш півтора літрами теплої води, вимішати до стану кашки.

6. Прикрити масу клаптем тканини, віднести в тепло на 6 годин.

7. Влити 12 літрів води, поставити ємність у тепло на 1 добу, попередньо закривши.

8. Настій зцідити в об'ємну посудину.

9. В гущавині додати 3 літри води, витримати пару годин у теплі, злити рідину, змішати з першим настоєм.

10. Пропустити напій через марлеву тканину, помістити пиво у пляшки, запечатати, потримати в теплі до 2 тижнів.

Пиво «Ялівцеве»

Інгредієнти

1. Плоди ялівцеві – 200 г

2. Мед – 50 г

3. Дріжджі – 25 г

Метод приготування

1. Проварити ягоди, додавши трохи води, протягом півгодини.

2. Зцідити рідину, що вийшла, дати охолонути.

3. Ввести у відвар мед і дріжджі.

4. Дати дріжджам піднятися, перемішати, розподілити напій по суліях.

5. Дати пиву настоятися у прохолоді днів 5.

Пиво «Соснове»

Інгредієнти

1. Молоді пагони сосни – 1, 5 кг

2. Цукор – 0, 8 кг

3. Вода – 10 л

Метод приготування

1. Порізати соснові пагони на невеликі шматки, влити воду, проварити не менше півгодини.

2. Зцідити відвар через багатошаровий марлевий фільтр, ввести цукор, дати покипіти, поки сироп не набуде густоти.

3. Отриману масу розлити у великі бутлі, перенести в прохолоду, залишити на 1 рік.

4. Сосновий екстракт розбавити водою у співвідношенні 1:15, прокип'ятити пару годин на слабкому вогні.

5. Після охолодження злити рідину в невелику барило, дати поблукати пару днів.

6. Розлити в скляні ємності, щільно закупорити.

Пиво «Морковне»

Щоб отримати сік, моркву труть на тертці і отриману масу віджимають.

Інгредієнти

1. Сік моркви – 17 л

2. Дріжджі – 1 ст. л.

3. Хміль – 1 жменя

Метод приготування

1. Морковний сік закип'ятити, пропустити через тканинний фільтр.

2. Дати рідини охолонути до теплого стану, всипати хміль та дріжджі, ретельно вимішати.

3. Дати напою побродити протягом 3 діб.

4. Видалити пінку, процідити через шматок щільної тканини.

5. Розлити пиво по невеликих ємностях, відправити в холод на 1 тиждень.

Пиво «По-віленськи»

Інгредієнти

1. Кішміш – 0, 4 кг

2. Солод житній – 1, 2 кг

3. Сухарі – 0, 4 кг

4. Мед липовий – 0, 2 кг

5. Хміль – 0, 9 кг

6. Дріжджі – 50 г

7. Сіль – тріска

8. Миндаль – 10 шт.

9. Сода – 50 г

10. Вода кип'ячена - 10 л

Метод приготування

1. Висипати в каструлю кишміш і солод.

2. Дріжджі розчинити в 1 склянці води, влити до винограду.

3. Сухарі перетерти, додати до суміші, ошпарити хміль, висипати в каструлю.

4. Підсолодити масу медом, посолити, вимішати до однорідного стану, накрити ємність тканиною, відправити в тепло на 1 добу.

5. Влити в суміш 3, 2 літри води.

6. Потовкти мигдаль, висипати в напій, добре перешкодити, знову накрити тканиною, залишити для наполягання в теплі ще на 24 години.

7. Додати в настій 6, 5 літрів води, перемішати, перелити в чан, відправити на ніч у піч або в міцно прогріту духовку.

8. Вранці ввести в напій соду, почекати 2 години і зцідити рідину.

9. Пропустити пиво через тканинний фільтр, розлити по дрібних судинах і закупорити.

10. Зафіксувати пробки дротом, винести пляшки в тепло, витримати 5 діб.

11. Перенести пиво в холод, залишити мінімум на 10 днів.

Пиво «Горохове»

Завдяки високому вмісту цукрів, відвар з горохових стручків успішно замінює звичайне пивне сусло. Для приготування напою сировину беруть у не дозрілому вигляді.

Інгредієнти

1. Стручки гороху – будь-яка кількість

2. Вода – за обсягом сировини

3. Хміль сухий (шавлія) – 1 жменя

4. Дріжджі – 2–5 ст. л

Метод приготування

1. Горохова сировина засипати у відповідну за обсягом ємність, залити водою, щоб її рівень знаходився як мінімум на 10 см вище стручкової маси.

2. Прокип'ятити горох близько 2–3 годин на слабкому вогні, періодично доливаючи рідину, процідити відвар через марлевий фільтр.

3. Хміль прокип'ятити в 10 літрах води, ввести дріжджі, змішати з гороховим суслом.

4. Суміш перелити в посудину для бродіння, накрити, витримати 3 доби, при необхідності знімаючи піну.

5. Розлити в пляшки, закупорити і винести в прохолоду на 7–9 днів.

Пиво «Сливове»

Інгредієнти

1. Сливи – 5–6 кг

2. Вино – 1 склянка

3. Вода – 3 л

4. Цукор – 4 кг

5. Дріжджі – 3 ст. л.

6. Корка лимона – 40 г

Метод приготування

1. Сливы розім'яти, видалити кісточки, залити масу 2 літрами води.

2. Додати в плодову кашку вино, всипати цукор, добре перемішати і помістити на вогонь, кип'ятити до однорідності.

3. Ввести в трохи відмерлий відвар залишки води та дріжджі, відправити на 3 дні в тепло.

4. Лимонну кірку нарізати, кинути в сливове сусло, поставити гідрозатвор.

5. Счекати 10 діб, перелити пиво по пляшках.