Що таке Збитень + 14 рецептів приготування в домашніх умовах

Сбитень – медовий напій, невід'ємна частина Східнослов'янської кухні. Переважна більшість його різновидів є безалкогольними. До таких відносяться: столбушинський збитень, білоруський збитень, суздальський, обліпиховий, житній, журавлинний і яблучний збитень, а також такі екзотичні напої, як ялівцевий збитень, кедровий збиток або ялицевий збитень з імбиром, шавлії та

Історія битня

Медові напої були відомі Східним слов'янам споконвіку. При цьому, на відміну від хмільних медів, давньоруський збитень спочатку був призначений не для розваги, а виключно для вгамування спраги влітку і зігрівання взимку.

Перша літописна згадка подібного напою відноситься до 1128 року, а перший відомий нам старовинний рецепт битня сягає XVI століття.

До речі, саме з його приготуванням пов'язана поява в Східній Європі праобразу пізніших самоварів.

Алкогольний варіант напою, що цікавить нас, отримав своє поширення у XVIII столітті, коли виробництво хмільного меду знаходилося в глибокому занепаді. Фортеця його становила 4-7 градусів.

Сбитень не сходив зі сцени до 1917 року, коли він був витіснений найближчою своєю родичкою – медовухою.

У наші дні, алкогольний різновид давньоруського напою хоч і не переживає епоху бурхливого ренесансу, але водночас почувається досить впевнено.

Насамперед тому, що її приготування, як правило, не забирає багато часу та сил.

Як ви незабаром зможете переконатися, навіть найскладніший рецепт збитня в домашніх умовах виявиться дуже простим у реалізації.

Існують загальновизнані відмінності збитня за температурою подачі та за способом приготування.

У першому випадку, його ділять на холодний і гарячий, у другому – на простий і заварний (приготовлений із збродженого природним шляхом меду).

При цьому всі згадані різновиди допускають можливість наявності в напої алкогольної складової.

Чим відрізняється збитень від медовухи

Слід зазначити, що різницю між алкогольним збитнем і медовухою – досить умовні.

Обидва напої, найчастіше, готуються із застосуванням однакових чи дуже схожих технологий.

Однак між ними існує дві кардинальні розбіжності.

Перший із напоїв готується без застосування дріжджів, другий – виключає додавання стороннього алкоголю.

Сбитень: корисні властивості

Безумовна користь старовинного напою обумовлена ​​п'ятьма важливими факторами:

1. Обов'язковою наявністю меду;

2. Постійним присутністю прянощів (класичний пряний збитень, як правило, містить у собі гвоздику, корицю, лавровий лист, кардамон, мускат, імбир, бадьян, чорний або запашний перець тощо);

3. Поширеною практикою використання фруктів (фруктовий збитень може включати як свіжі плоди, так і сухофрукти, прикладом чого може служити збитень з чорносливом);

4. Досить частим додаванням лікарських трав (збитень на травах передбачає використання шавлії, ромашки, звіробою, м'яти, чебрецю, калгану та ін.);

5. Традиційним вживанням напою у гарячому вигляді.

Таким чином, східнослов'янський медовий еліксир не тільки може надати протизапальну, антисептичну або тонізуючу дію на організм, а також послужити незамінним засобом від застуди, але при додаванні тих чи інших інгредієнтів він здатний сприятливо вплинути на функціонування кишечника, нирок, печінки, серцево-судинної, нервової і навіть статевої системи.

Термін зберігання збитня

Питання терміну придатності напою, що цікавить нас, безпосередньо пов'язане з його різновидом.

Простий гарячий збитень взагалі не передбачає можливості будь-якого тривалого зберігання. Його слід оприбуткувати протягом години, отримуючи від процесу максимум задоволення.

Якщо ж йдеться про напої, розраховані на вживання в холодному вигляді або на пізній підігрів, то вони цілком вільно можуть зберігатися протягом року.

При цьому, основними умовами безпеки є: перебування у холодному чорному приміщенні і перебування у скляній чи дерев'яної тарі.

Класичний рецепт збитня

Почнемо з того, як зробити ту саму медову основу, яка може служити самодостатнім напоєм або полем для подальших експериментів.

При цьому, варто мати на увазі, що інгредієнти, призначені для збитня, повинні варитися у двох або навіть кількох окремих ємностях, після чого – з'єднуватися (збиватися) воєдино.

Інгредієнти

1. Мед – 300 г

2. Цукор або біла патока – 350 г

3. Вода – 3 л

4. Прянощі та трави – 5-10 г

5. Горілка чи бренді чи коньяк – 500 мл

Метод приготування

1. У двох окремих каструлях закип'ятити 0, 5 і 2, 5 л води.

2. Окропом із меншої ємності залити прянощі. У велику каструлю додати мед і цукор/патоку, після чого протягом півгодини проварювати їх на повільному вогні, постійно помішуючи і знімаючи пінку.

3. Потім процідити пряний настій і додати його в знятий з плити медово-цукровий розчин. Туди ж додати алкоголь, ретельно перемішати і залишити натягуватися хвилин на 15-20. Вживати в гарячому вигляді.

Для кращого ефекту, можна зварити подібний збитень з меду, що забродив. І задоволення отримаєте, і цінний продукт викидати не доведеться. При цьому алкогольну складову в такий напій можна не додавати.

Кумушкін або народний збитень

Тепер ми розповімо вам, як роблять збитень з додаванням хмелю.

Інгредієнти

1. Мед – 1 кг

2. Свіжий хміль – 20 г

3. Прянощі та трави – за смаком

4. Вода – 4 л

Метод приготування

1. Закип'ятити в різних ємностях 0, 5 і 3, 5 л води.

2. Окропом з першої ємності залити спеції та трави. У другу ємність додати мед і варити протягом 2-х годин на слабкому вогні, помішуючи і знімаючи піну.

3. Додати хміль і продовжувати варити протягом години.

4. Зняти рідину з вогню, додати до неї проціджений настій, результат перемішати, остудити і бутиліровать.

5. Зберігати напій у льоху чи холодильнику. Вживати холодним або підігрітим.

Сбитень монастирський

Назва напою говорить сама за себе. Ченці, що потрапило пити не стануть.

Інгредієнти

1. Мед – 1 кг

2. Свіжий хміль – 2 ч. л.

3. Прянощі та трави – за смаком

4. Міцний чорний або зелений чай – 0,5 склянки

5. Вода – 3 л

Метод приготування

1. Мед розчиняємо у воді і варимо на вогні 3, 5 години.

2. В марлю викладаємо хміль, великий прокип'ячений камінчик (він необхідний як вантаж), зав'язуємо її вузликом і опускаємо в каструлю.

3. Мед разом з хмелем кип'ятимо ще одну годину, стежимо за рівнем води і при необхідності додаємо гарячу.

4. Мед знімаємо з вогню і проціджуємо в дерев'яний або скляний посуд. При цьому ємність має бути заповнена не повністю.

5. Посуд залишаємо в теплому місці для бродіння меду. Зазвичай бродіння починається через кілька днів, після того як зварили хмільний мед.

6. Коли бродіння припиниться (перестане шипіти), вливаємо в нього півсклянки міцно завареного зеленого чаю.

7. Проціджуємо рідину кілька разів через щільну тканину і наш монастирський збитень готовий.

Рекомендується витримувати збитень рік після приготування.

Пиво-збитень

Приємний освіжаючий напій, що вживається в холодному вигляді.

Інгредієнти

1. Мед – 100 г

2. Патока – 100 г

3. Пиво – 500 мл

4. Вода – 500 мл

5. М'ята – 5 г

Метод приготування

1. Протягом 15 хвилин паралельно варити пиво з м'ятою і патоку з медом, послідовно доданими в окріп.

2. Далі, змішати проціджене пиво з медово-паточним розчином. Отриманий напій залишити на годинку при кімнатній температурі, потім бутілювати і витримати тиждень у холодильнику або погребі.

Класичний малиновий збитень

Малиновий збитень

Інгредієнти

1. Вода - 3 л

2. Свіжий малиновий сік - 500 мл

3. Мед - 1 кг

4. Дріжджі - 25-30 г дріжджів

5. Кориця – щіпка

Метод приготування

1. Закип'ятити воду, повністю при помішуванні розчинити мед, додати малиновий сік.

2. На слабкому вогні варити протягом 2 годин, помішуючи та знімаючи піну.

3. Зняти з вогню, дати охолонути до теплого стану.

4. Влити розведені в 100 мл теплої води дріжджі, розмішати і накрити.

5. Залишити на 10-12 годин.

6. Перелити в банку або дерев'яне барило, поставити в холодне місце на 25-30 днів.

7. Готовий збитень перелити в підготовлені пляшки, тримати в холодному місці в горизонтальному положенні.

Малиновий збитень з наливкою

В принципі, цей напій не обов'язково має бути малиновим. Все залежить від виду використовуваних плодів і додавання наливки.

Інгредієнти

1. Мед - 150 г

2. Вода – 500 мл

3. Малинова наливка – 250 мл

4. Малиновий сік – 250 мл

5. Запашний перець, гвоздика, імбир – за смаком

6. Липовий колір, м'ята, чебрець, звіробій – до смаку

Метод приготування

1. Трави та спеції залити окропом. У цей же час, протягом 10-ти хвилин варити мед у малиновому соку.

2. Після чого ще 5 хвилин проварити його з наливкою, потім змішати з процідженою водою і дати півгодини настоятися.

Сбитень винний

Цей рецепт дозволить вам приготувати не глінтвейн з медом, а саме присмачений вином медовий напій.

Інгредієнти

1. Мед – 500 г

2. Вода – 1 л

3. Сухе червоне вино – 1 л

4. Прянощі – за смаком

Метод приготування

1. В окремих ємностях підігріти вино і закип'ятити воду.

2. Додати у вино спеції та потримати субстанцію хвилин 10 на повільному вогні, не доводячи її до кипіння.

3. Паралельно додати у воду мед і проварити розчин, що вийшов, протягом півгодини (робиться це також на маленькому вогні з незмінним помішуванням і видаленням піни).

4. Потім змішати медову основу з процідженим вином і дати напою хвилин 15 настоятися.

Ялівцевий збитень

Інгредієнти

1. Мед – 100 г

2. Вода – 500 мл

3. Ягоди ялівцю – 10 шт.

4. Лимон – 1 шт.

5. Перец кайенский – 1 шт.

6. Гвоздика – 3 шт.

7. Имбирь (корінь) – 1 см

8. Бадян – 1 шт.

Метод приготування

1. Всі інгредієнти змішайте у відповідній ємності, додайте лимонний сік та цедру.

2. Потім доведіть ємність до кипіння і проваріть 30 хвилин.

3. Процідіть і розлийте по кружках, напій можна відразу пити.

Використовувати можна лише ягоди ялівцю звичайного, який часто зустрічається в диких умовах. Плоди інших видів вважаються отруйними і краще з ними не експериментувати.

Сбитень з чорносливом

Один із найяскравіших варіантів медового збитня. Смак безпосередньо залежатиме від якості чорносливу. Вибирайте хороші, не оброблені сухофрукти.

Інгредієнти

1. Чорнослива – 100 г

2. Шипшина – 10 шт.

3. Гвоздика – 1 шт.

4. Вода – 1, 5 л

5. Мед – 4 ст. л.

6. Свіжий імбир – 5 г

Метод приготування

1. Промити чорнослив, закинути в каструлю з водою, поставити на плиту.

2. Розламати промиту шипшину, додати слідом за чорносливом.

3. Ввести порізаний корінець імбиру, додати одну гвоздику. Це щонайменше. Якщо подобається гвоздиковий аромат, то можна кинути до п'яти зірочок.

4. Поварити все це близько півгодини, але не давати активно вирувати, готуємо на маленькому вогні при слабкому кипінні.

5. Плиту вимикаємо і замотуємо каструлю в теплу ковдру, імітуючи термос. За старих часів посудину ставили на теплу піч.

6. Залишаємо на дві години.

7. Розмішуємо збитень, щоб сухофрукти максимально віддали смак. Проціджуємо.

8. Можна додати ще мед або цукор, якщо солодощі мало. Готово!

Напій універсальний, можна його пити відразу в теплому вигляді або остудити в холодильнику.

Домашній збитень з журавлиною

Інгредієнти

1. Журавлина – 200 г

2. Вода – 1 л

3. Мед – 2 ст. л.

4. Гвоздика – 1 бутон

5. Мускатний горіх – щіпка

Метод приготування

1. Обдати журавлину окропом, якщо ягоди цілі. Якщо вони вже перетерті, просто закладаємо в каструлю. Цілі ягоди також закладаємо, розтираємо маточкою.

2. Добавляем воду, можна взяти відразу окріп, кидаємо гвоздику.

3. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, проварюємо пару хвилин.

4. Настоюємо журавлину близько півгодини.

5. Проціджуємо відвар через марлю, ретельно віджимаємо ягоди журавлини.

6. Кидаємо у відвар щіпку мускатного горіха.

7. Даємо напою охолонути до 60 градусів, щоб не занапастити вітаміни в меді.

8. Добавляем мед, розмішуємо до розчинення.

9. Охолоджуємо або вживаємо в теплому вигляді. За бажанням можна для більшої насолоди ввести цукор або ще додати пару ложечок меду.

Сбитень з обліпихою та календулою

Інгредієнти

1. Ягоди обліпихи – 200 г

2. Мед – 150 г

3. Корінь імбиру – 10 г

4. Вода – 1, 6 л

5. Душиця – 1 ст. л.

6. Календула - 1 ст. л.

7. Гвоздика – 2-3 шт.

8. Кориця – 1-2 палички

Метод приготування

1. Викласти ягоди обліпихи в каструлю. Якщо вони заморожені, то спочатку трохи відтанути. Пам'ять толкушкой.

2. Додати в напій воду, поставити на плиту, проварити десять хвилин.

3. Додати порізаний імбир.

4. Засипати всі трави та прянощі, щось можна прибрати або додати більше за своїм смаком. Розмішати, вимкнути плиту.

5. Накрити каструлю, залишити на півгодини, щоб відвар став більш насиченим.

6. Процідити, віджати трав'яну макуху з ягодами.

7. В ще гарячу рідину додати мед, розмішати до повного розчинення.

Сбитень з м'ятою та яблуками

За бажанням м'яту можна виключити або замінити лимонною мелісою.

Інгредієнти

1. Яблука – 2 шт.

2. Мед – 150 г меду;

3. Подрібнена м'ята (можна суху) – 1 ч. л.

4. Гвоздика – 4 шт.

5. Вода – 7 склянок

6. Корінь імбиру – 1 см

7. Кориця – 1 паличка

8. Лимон – ½ шт.

Метод приготування

1. Яблука розрізати на четвертинки і зачистити від насіння і твердих частин, потім скидаємо в каструлю.

2. Добавляем воду і тоненько нарізаємо корінець імбиру, додаємо в загальну масу.

3. Добавляем гвоздику з м'ятою і корицю.

4. Знімаємо трохи цедри, додаємо в каструлю.

5. Проварюємо разом 15 хвилин після закипання води. Ще стільки ж часу даємо збитню постояти.

6. Проціджуємо. Вводимо в напій рідкий мед і розмішуємо його до розчинення в загальній масі.

7. Залишками лимона можна прикрасити подачу збитня.

Смородиновий збитень

Інгредієнти

1. Мед – 1-2 ст. л.

2. Листя малини та смородини (сухі) – по 1 ст. л.

3. Вода – 500 мл

Метод приготування

Листя смородини та малини залити окропом і, укутавши каструльку рушником, наполягати сорок-тридцять хвилин. Процідити та додати мед.

Имбирно-медовый сбитень

Інгредієнти

1. Мед (краще квітковий) – 80 г

2. Имбирь (корінь) – 20 г

3. Цукор – 30 г

4. Кориця – 1 г

5. Кардамон – 3 г

6. Лавровий лист – 1 шт.

7. Гвоздика – 1 г

Метод приготування

1. Всі інгредієнти підготувати. Порізаний на шматочки імбир з корицею та лавровим листком заливаємо водою і ставимо на вогонь.

2. Затем додати цукор, кардамон і гвоздику.

3. При закипанні води додати туди мед.

4. Перемішати, зняти з вогню, процідити і розлити в кружки.