Рутбір (кореневе пиво): що це + три рецепти в домашніх умовах

Незвичайний напій Root beer, який також називається кореневим пивом або сарсапарилою, має північноамериканське походження. На батьківщині продукт роблять із кори дерева сассафрас (рідше – з акації або зимолюбки) у двох версіях: безалкогольної та алкогольної.

про напій

1. Безалкогольну версію виробляють із сиропів та концентратів з додаванням газованої води.

2. Алкогольну версію отримують зброджуванням суміші деревного екстракту, дріжджів і цукру. Фортеця алкогольного варіанту становить лише 0,5%. У класичному вигляді напій має червонуватий відтінок і густу піну.

У різних регіонах США в продукт додають кору вишні, ваніль, екстракт юкки, лакричне коріння, мускатний горіх, корінь смілакса, кульбаби, солодки, аніс, хміль, гвоздику, мелісу, листя мирта та щавлю, корицю. та інші інгредієнти.

У домашніх умовах для приготування рутбіру зазвичай використовують концентрат, рідше – натуральне коріння та трави.

Крім традиційного способу, є велика кількість оригінальних рецептів напою, складених гурманами-аматорами. П'ють напій охолодженим, з морозивом або у складі коктейлів.

Класичний рецепт рутбіру

Все коріння (висушене), за винятком солодки, відміряють у подрібненому вигляді. За бажанням до складу можна включити шишки хмелю, м'яту, ягоди ялівцю, кору вишні, цедру лимона, корінь кульбаби, різноманітні прянощі.

Допускається використання кефірної або імбирної закваски замість дріжджів.

Щоб отримати концентрований продукт з тривалим терміном зберігання, потрібно вдвічі зменшити кількість води і втричі збільшити об'єм цукру. Такий сироп перед вживанням розводять газованою водою (1 ст. л. на ½ л).

Інгредієнти

1. Корінь сассафрасу – 30 г

2. Корінь смілакса – 2 ст. л.

3. Корінь лопуха - 1 ст. л.

4. Корінь солодки – 12 см

5. Кориця – 1 паличка

6. Ваніль – 1 стручок

7. Бадьян – 3 шт.

8. Цедра апельсинова – 2 довгі смужки

9. Цукор коричневий – 0, 4 кг

10. Меласса очеретяна - 1 ст. л.

11. Вода – 3 л

12. Дріжджі пивні – 1/8 ч. л.

Метод приготування

1. Ваніль розрізати на дві частини вздовж, корінь солодки і зірочки бадьяна подрібнити, викласти в невелику каструлю.

2. Додати до суміші решту коріння та кориці, залити 2 літрами води, закип'ятити, протушкувати на малому вогні ¼ години без кришки.

3. Засипати у відвар цукор, додати мелясу і цедру, добре перемішати, проварити ще 10 хвилин, супроводжуючи процес помішуванням.

4. Зняти сироп, що вийшов з вогню, дати насититися півгодини.

5. Пропустити настій через сито або марлевий фільтр, вилити в скляну ємність і додати воду, що залишилася.

6. Розвести дріжджі в 3 столових ложках теплої води, дати їм постояти близько 10-15 хвилин.

7. В охолоджений до теплого стану (не вище 25 °C) сироп ввести дріжджі.

8. Розлити напій у бутлі, не заповнюючи доверху (3-4 см повинні бути вільні), щільно запечатати та залишити в кімнатних умовах на 2-4 доби.

9. Перекласти ємності в холодильник, витримати 2 доби, пробувати.

Розливати готовий напій краще в стерилізовану пластикову тару, оскільки скляна може луснути від надлишку вуглекислого газу. Тримати рутбір слід у холодильнику, не більше 1 місяця.

Рецепт рутбіру з концентрату

Весь посуд, який використовується в процесі приготування, рекомендується стерилізувати. Кількість цукру можна збільшувати до смаку. Воду краще заливати фільтровану або покупну.

Інгредієнти

1. Цукор звичайний/тростинний – 1 склянка

2. Екстракт рутбіру – 1 ст. л.

3. Пекарські дріжджі порошкові – ¼ ч. л.

4. Вода – 1, 8-2 л

Метод приготування

1. У 2-літрову пластикову сулію через воронку засипати цукор і дріжджі, гарненько збовтати ємність.

2. Замінити вирву на чисту та акуратно додати екстракт.

3. Заповнити пляшку водою наполовину, збовтати вміст до повного розчинення.

4. Влити другу частину води, залишивши незаповненими близько 3 см шийки, закрити і добре потрясти ємність.

5. Тримати сулію в кімнатних умовах до появи тиску зсередини (3–4 дні).

6. Перенести напій у прохолодне місце (не вище 18 °C). Перед подачею процідити.

Міцний «Рутбір-шнапс»

Коріння та береста повинні бути висушеними та подрібненими. Зберігати напій у холодильнику можна до 1 року, у кімнатних умовах – до півроку. За смаком та консистенцією продукт вийде схожим на лікер.

Інгредієнти

1. Корінь сассафрасу – 1 ч. л.

2. Корінь смілакса – 1 ч. л.

3. Береста – 1 ч. л.

4. Бадян – 1 шт.

5. Корінь імбиру – 1 ч. л.

6. М'ята шоколадна/звичайна – 1 гілочка

7. Цедра лимона – 1 шт.

8. Вода – 400 мл

9. Цукор коричневий - 2 ст. л.

10. Цукор білий – 60 г

11. Меласса очеретяна - 1 ст. л.

12. Ваніль – щіпка

13. Горілка – 400 мл

Метод приготування

1. Поєднати в невеликій каструлі суху рослинну сировину, м'яту та спеції, залити водою, закип'ятити.

2. Проварити суміш на малому вогні близько 10 хвилин.

3. Прикрити каструлю кришкою, залишити на 2 години для ароматизації.

4. Процідити настій через марлеву тканину, перелити в каструлю і повторно закип'ятити.

5. Ввести у відвар мелясу та обидва види цукру, ретельно перемішати.

6. Всипати ваніль, дати охолодити рідини, перелити в чисту ємність.

7. Додати в напій горілку, щільно запечатати банку, потрясти і дати настоятися 1-2 тижні.