Медовуха: що це таке

Медовуха – один з найдавніших, найсмачніших і найкорисніших алкогольних напоїв, винайдених людством. Як правило, медовуха має міцність, що коливається в діапазоні 1-16 оборотів.

Нижня градусна планка притаманна безалкогольному різновиду напою, верхню ж займає міцна медовуха. При цьому цікаво, що медовуха набирає градуси як за рахунок тривалості терміну витримки та збільшення вмісту в ній чистого меду, так і завдяки різним інгредієнтам, що сприяють посиленню процесу бродіння.

Класичною вважається медовуха, склад якої включає у собі: мед, дріжджі, джерельну чи артезіанську воду й, часом, цукор. Але так було далеко не завжди…

Медовуха в давній Русі

Медовий алкоголь був відомий багатьом раннім індоєвропейським співтовариствам, а також деяким неіндоєвропейським протоетносам (наприклад, предкам сучасних ефіопів), як мінімум, з часів пізнього неоліту.

У ранньому середньовіччі напій поширився по всій Європі: від британських островів до Уральського хребта.

Не стали винятком і землі, населені східними слов'янами. Тут споконвіку вживали медовий напій, який отримав цілком логічну та очікувану назву: мед пітний.

Готувався він шляхом так званого ставлення: витримування в заритих дубових бочках водно-медового розчину, в який додавалися різні червоні ягоди, як правило: вишня, малина або суниця (останні відповідали за процес зброджування) .

Власне, це була медовуха з меду, що забродив, без використання дріжджів.Термін витримки такого напою міг налічувати від п'яти-двадцяти до шістдесяти та більше років. Ясна річ, що за такої надмірної тривалості приготування, давньоруський мед не міг використовуватися як повсякденний напій.

До хрещення Русі, його вживання мало яскраво-виражений ритуальний характер. Легкий солодкий нектар, приготований з цілющого меду, що приноситься, на думку наших предків, крилатими бджолами з небесних медових річок, мав допомогти встановити сакральний зв'язок людини з позамежними світами богів і померлих.

Відповідно питтям медової браги супроводжувалися такі знакові події в житті того чи іншого роду, як релігійні свята, укладання шлюбів, народження нових членів громади або відхід родовичів у країну померлих.

Починаючи з XI століття, пов'язаний з язичницькими ритуалами напій поступово втрачав свою значущість.Масове виробництво дешевшого пива, поширення вишуканішого вина і, нарешті, поява набагато міцнішої горілки привели до того, що до кінця XVI - початку XVII століття мед пітний остаточно пішов у надання.

Не змогла врятувати напій від забуття навіть впроваджена на початку II тисячоліття практика медоваріння, що дозволяла прискорити його виробництво в десятки разів.

Сурові економічні реалії, помножені на боротьбу з язичницькими пережитками, поступово, але неухильно перетворили сакральний слов'янський напій на багатство історії.

Таким чином, між патріархальною медовухою в дубових бочках і сучасною медовухою в кегах лежить незвичайний часовий інтервал завдовжки майже половину тисячоліття.

За цей час, старий добрий мед пітний встиг пережити кілька століть забуття, недовге повернення до життя на хвилі романтизму та слов'янофільства XIX століття, справжній, але дуже короткочасний бум часів НЕПу (власне, саме тоді за напоєм остаточно утвердилася його нинішня дещо вульгарна назва) і, нарешті, новий небачений сплеск популярності, що спостерігається в наші дні.

Медовуха та сучасна Європа

Сегодня на території Східної Європи промислове виробництво медових напоїв частково налагоджено в Російській федерації.

Основними центрами, що займаються цією галуззю, є:

1. Суздаль

2. Великий Новгород

3. Підмосковна Коломна (саме тут виробляється відома багатьом поціновувачам Коломенська медовуха).

4. Пітерська Медовуха Ведмідь чи Медведь.

5. Тверская медовуха з журавлиною (хоча, наявність у напої ароматизаторів і журавлинного концентрату змушує задуматися про її якість).

Також своїми медами славляться численні невеликі приватні медоварні України та Білорусі. Цікаво, що представники української діаспори створили невелике підприємство з виробництва цього колоритного напою навіть у далекій Канаді.

Якщо ж поглянути на сьогоднішнє медоваріння в загальноєвропейському масштабі, то серед лідерів у цій галузі варто назвати Чехію, Німеччину, Великобританію і, зрозуміло, Польщу, чия першість у цій сфері не викликає жодних сумнівів.

Як робиться медовуха

Сегодняшня медова компанія, переважно переважна більшість випадків, є наступницею не архаїчних – ставлених, а пізніших – варених медів. Готується вона, як правило, у три етапи.

11 рецептів медовухи в домашніх умовах.

1. Проварка

   Кип'ятити мед не можна, але можна нагріти його до 50-60 градусів і варити в залежності від рецептури. При цьому до базової субстанції під час термальної обробки можна додавати різні додаткові інгредієнти рослинного характеру.

   Серед таких інгредієнтів варто згадати ягоди помірних широт: калину, чорницю, смородину, полуницю, суницю, малину, горобину, журавлину, вишню (без кісточок) або навіть шипшину; різноманітні прянощі: корицю, кардамон, мускат, гвоздику, ваніль, перець, імбир, мигдаль; а також деякі інші компоненти рослинного походження: хміль (знаменита медовуха з хмелем), материнку, буркун, корінь валеріани, апельсинову та лимонну цедру, липовий колір, ягоди ялівцю, звіробій, пелюстки троянди, корінь фіалки, м'яту і як це не у нирки.

   Більше того, допускається навіть заміна водної складової напою іншими рідинами (наприклад, існує ні з чим не порівняна медовуха на березовому соку).

2. Ферментація

   Прокип'ячена рідина остуджується до температури 25-30°C, після чого до неї додаються дріжджі.

   Далі, отримана субстанція бродить протягом шести днів у теплому, темному місці.

   Примітка: навіть якщо ви використовуєте хміль, дріжджі все одно доведеться додати, інакше у вас вийде кисла медовуха.

   Єдиним винятком із правил може бути напій з додаванням свіжозібраних шишок хмелю.

3. Охолодження

   Добродила медова брага ретельно проціджується і вже в такому вигляді доводиться до потрібної кондиції в темному, але тепер – холодному місці.

   На це йде приблизно місяць, після чого можна сміливо приступати до дегустації.

Само собою, ви можете спробувати приготувати старий добрий ставлений мед і навіть придбати з такої нагоди справжню дубову барило.

Але перш, ніж ви на це зважитеся, добре подумайте про те, чи вистачить у вас терпіння не торкатися напою протягом якщо не трьох-п'яти років, то хоча б трьох-п'яти місяців. Якщо так, то повний вперед!

И щоб уникнути проблем з бездрожжевой ферментацією, буде краще, якщо першим вашим напоєм стане вишнева медовуха.

Різновиди медовухи

Дізнайся в чому користь і шкода медовухи для здоров'я людини.

Крім поділу медового алкоголю на ставлений і варений, існують ще кілька критеріїв для його класифікації.

1. З медом і без

   Напої бувають з подальшим додатковим додаванням меду або без нього. Перший варіант дуже поширений у суздальській медовареній традиції.

2. За рівнем вмісту меду

   Медовухи діляться на четверняки (1/4 меду на 3/4 води), трійняки (1/3 меду на 2/3 води), двійняки (пропорція 50 на 50) та півторняки (2/3 меду на 1/3 води).

   При цьому, фортеця бражки збільшується прямо пропорційно кількості меду, що міститься в ній.

3. За тривалістю витримки

   Також відповідає за підвищення фортеці. Медові напої діляться на молоді, звичайні, міцні і ставлені (у разі, йдеться не про спосіб ферментації, саме про термін витримки).

4. За своїм складом

   Питні меди діляться на натуральні (при цьому, якщо ви сидите на дієті, вам оптимально підійде напій, що не містить навіть цукру; така медовуха, чия калорійність становить лише 87, 31 кілокалорій на 100 грамів, покриє всього лише 4% від вашої щоденної норми), хмільні (або рослинно-хмільні, наприклад: медовуха монастирська з добавкою хмелю та завареного чорного чаю), пряні (подільні) та ягідні (або, якщо хочете, фруктово-ягідні; так, існує медовуха яблучна: дуже приємний напій з додаванням яблучного фрешу).

Також має місце класифікація, що базується на наявності або відсутності в готовому продукті етилового спирту. Але подібна типологізація є докорінно помилковою, оскільки кріплені медові субстанції – це вже зовсім інший алкоголь.

Медовуха у складі інших напоїв

Все про суздальську медовуху.

Окрім вживання в чистому вигляді, медова бражка, найчастіше, є складовою інших алкогольних напоїв.

Насамперед, маються на увазі різноманітні варіації на тему: горілка + медовуха. Як правило, в цьому випадку йдеться або про кріплений медовий напій або про трохи підсолоджену ним біленьку. Однак, часом зустрічаються і більш-менш артистичні рішення, наприклад: гірка сорокоградусна настоянка під назвою Медовуха гречана з ароматом меду.

Також зустрічаються поєднання, в основі яких лежить формула: медовуха + пиво. Насамперед, це так званий перевар (не плутати зі збитнем, що колись носив аналогічну назву). В результаті спільного варіння, пиво і медовуха утворюють пивний напій, що відрізняється своєрідним, не позбавленим приємності смаком.

Крім того, існує схожий декокт, в якому пиво замінюється хлібним квасом. І називається він – весілля.

І, нарешті, медовуха і збитень… Якщо вам не чужий дух експериментаторства, спробуйте приготувати алкогольний збитень, додавши до нього замість звичайного меду медову бражку. Впевнений, що і в цьому випадку один із найстаріших алкогольних напоїв на землі виявиться на висоті.