Пастис: що це

Коротко про напій

Французька настоянка Pastis (Пастіс) наполягає на рослинах (аніс, бадьян, фенхель, сушені коріння лакриці, або солоду). Найбільш поширені рецепти включають додатково корицю, перець, шавлію, кардамон. Фантазія в цілому не обмежена, все залежить від окремо взятого виробника.

Потім до настоянки додається вода, яка знижує міцність. У середньому значення варіюються між 45 та 50%. Колір і солодкий смак набувається за рахунок лакриці.

Історія Пастіс

1914: Коли почалася Перша світова війна, кожен напій, що перевищує фортецю 16%, був заборонений у Франції, щоб солдати не напивалися.За рік абсент був повністю під забороною країни. Його називали «божевіллям у пляшці». Так як у французів він був найпопулярнішим напоєм, довелося шукати заміну.

Як наслідок заборони на міцні алкогольні напої, пастис відразу став популярним. Він мав схожий на оригінальний напій аромат і анісовий смак, тому його вважали відмінною альтернативою.

1922: Частково заборона алкоголю було знято. Не дозволялися лише напої із вмістом алкоголю понад 40%. Однак звичка готувати пастис залишилася навіть у роки сухого закону, особливо у Південній Франції. Тут аперитиви завжди відігравали важливу роль.

1932: У Провансі анісові настоянки мали велику популярність, що підтримувало незаконне виробництво. Поль Рікар, син виноторгівця, вирішив виставити на продаж анісовий аперитив, але його оштрафували. Він не залишив спроб і через кілька років все ж таки отримав дозвіл на ведення бізнесу.Напій отримав назву "Pastis de Marseille". 1932 можна вважати офіційним роком народження пастису.

1942: Під час Другої світової війни, за режиму Віші, алкоголь міцніший за 16%, знову був заборонений аж до 1951 року. Тоді ж було створено символічний Pastis 51 від Pernod. Пастис став одним із найулюбленіших напоїв у Франції, бо нагадував людям про літо, сонце та тепло. Його пустили в масове виробництво.

2020: З'являються нові рецептури, часто складніші з незвичайними поєднаннями. Завдяки новаторським та традиційним представникам про нього продовжують дізнаватися. Сьогодні він входить до найпоширеніших аперитивів.

Як і з чим пити Пастіс

Почати варто з того, що для сучасних французів пастис – виключно аперитив. Його не п'ють у чистому вигляді, а розбавляють водою у співвідношенні 1:5. Він освіжить жарким літнім днем ​​і позитивно позначиться на травленні.Подавати його прийнято у невисоких склянках із товстим дном. Іноді до склянки додають цукор. Крім того, пастис підійде для приготування випічки і страв з м'яса.

З ним можна зробити не один коктейль. Щоб вийшов французький "Папуга", додайте до розведеного водою пастису пару крапель м'ятного сиропу. Замініть сироп на сік лимона і вийде "Канарійка". Якщо змішати пастис з м'ятним і гранатовим сиропом, ви приготуєте ще один відомий, але, на жаль, безіменний коктейль.

З алкогольних поєднань підійде вермут, джин та лікери. З безалкогольних - сік.

Цікаві факти про Пастіс

1. Єдиної думки щодо етимології назви не існує. Одні вважають, що воно походить від французького «pastiche» (полин), але через склад чи колір не зрозуміло. Інше значення слова "брудний", "каламутний". Крім того, існує переклад із давньо-французького «мікстуру», «суміш».

2. Останній переклад надсилає нас до специфічного присмаку настоянки: нагадує порошкову мікстуру від кашлю. Такий не кожен оцінить.

3. На початку виробництва фортеця становила 30%. До 40-х років XX століття вона стала 45%, якою ми знаємо її зараз.

4. Пастис не тільки аперитив, а й відмінний дижестив. Аніс благотворно впливає на шлунок. У давнину настойка служила ліками від гельмінтів (глистів, тобто). Але ті часи незвичайні тим, що навіть абсент визнавався нешкідливим.

5. Існує, так званий, «марсельський спосіб» вживання пастису в чистому вигляді. Але не розлучений пастис різкий, обпалює і схожий на мікстуру.