Жженка: що це

Зміст:

Anonim

Жженка – напій, який відноситься до окремого виду гарячого пуншу. Його варять з алкоголю (здебільшого рому, але бувають винятки у вигляді коньяку), фруктів, паленого цукру. Стандартний пунш із цукром прийнято змішувати. При виготовленні палення його викладають на решітчасту поверхню, виливають на нього спиртовмісні, а потім підпалюють. Від високої температури пунш починає стікати в ємність з алкогольною базою, тим самим зігріваючи його.

Жженка в хроніках історії

Цей рік ознаменувався перемогою наполеонівських військ і появою палення в Росії. Розійшлася вона здебільшого серед гусар, бо у її складі були недешеві на той час спеції та цукор.Її любили за зігріваючий ефект, і що вона додавала хоробрості. Вживали її і поза фронтом, коли накочувала туга за похідними часами, тому що, крім як випити та зіграти партію в карти, занять особливо не було.

На службі пунш готували в чомусь доведеться, але вдома до вибору посуду підходили ретельно. У хід йшли відра зі срібла, ковші та склянки, оздоблені орнаментом, так чи інакше пов'язаною з військовою тематикою. Такий посуд не соромно було дарувати на ювілеї та свята.

Серед шанувальників напою був помічений А. С. Пушкін. Він прозвали його на ім'я воєначальника Бенкендорфом за утихомирюючу дію на його шлунок. Але всі органи, що залишилися, він тільки хвилював. Відомий випадок, коли поет, захмелівши, двох своїх товаришів викликав на дуель, а третього призначив секундантом.

З особливою ніжністю Пушкін ставився до жженки, приготовленої його подругою Євпраксії Вревської. Він навіть подарував їй ковшик, який і нині в музеї-садибі Тригорське (посилання).

В цих роках інший відомий російський поет М. Ю. Лермонтов навчався в Школі гвардійських підпрапорщиків і кавалерійських юнкерів. Там він познайомився зі палею, яка була улюбленицею учнів.

У ці роки письменник і публіцист А. І. Герцен проходив навчання в університеті. Напій був частим гостем вечірок.

Жженка потрапила в розряд класики. 9 травня 1840 року Н. В. Гоголь відзначав іменини, де власноруч приготував напій для гостей, серед яких були Лермонтов, Вяземський та інші відомі особистості.

XIX століття: У XIX столітті, паля серед петербуржців і москвичів мода на неї згасала. Гусари до неї холонули. Причина кривалася у зміні їхнього матеріального становища не на краще: тепер служили представники інших станів.

XX століття: На початку століття вона лише грала роль певного ритуалу серед офіцерів, що тільки поповнюють полиці.

Завершення Першої світової війни збіглося з повним небуттям палення. Про неї забули.

Сегодня: Жженка переживає новий виток розвитку, дивовижний алкоголь готують у малих порціях у барах та ресторанах.

Класичний рецепт палення

Було опубліковано в куховарській книзі для служивших «Денщик за кухаря» в 1914 році.

Інгредієнти

  1. Ром – 0,5 л

  2. Шампанське – 1, 5 л

  3. Десертне біле вино (сотерн) – 0,75 л

  4. Цукор-пісок – 700 г

  5. Рафінований цукор – 200 г

Метод приготування

  1. Змішайте в каструлі весь алкоголь крім рому.

  2. Додайте цукор-пісок, нарізаний невеликими часточками ананас.

  3. Включіть вогонь на маленьку потужність, нагрійте суміш до 65–75 °C.

  4. Через 10–15 хвилин приберіть каструлю з вогню.

  5. Помістіть на неї грати або дві схрещені вилки/шампура. Викладіть шматковий цукор пірамідою.

  6. Полийте ромом, підпаліть, продовжуйте лити, поки цукор не розчиниться.

Сучасний рецепт палення

Інгредієнти

  1. Червоне вино – 2 л

  2. Ром/віскі – 0,5 л

  3. Коньяк – 250 мл

  4. Горячий міцний чорний чай – 1 л

  5. Фініки без кісточок – 300 г

  6. Чорнослив без кісточок – 300 г

  7. Ананас (свіжий/консерви) – 200 г

  8. Ізюм – 200 г

  9. Апельсин – 2 штуки

  10. Кориця – 2 палички

  11. Великий лимон – 1 штука

  12. Цукати – 600 г

  13. Гвоздика – 6–8 бутонів

  14. Запашний перець – 4 горошини

Метод приготування

  1. Ізюм, чорнослив, фініки обдайте окропом і залиште на 10 хвилин, злийте воду. Поріжте плоди, ананас, змішайте.

  2. Ошпарьте лимон і апельсини, нарізати потрібно кружальцями. Помістіть у каструлю.

  3. Складіть від гвоздик тільки бутони, вдавіть в одну часточку апельсина.

  4. В ту ж каструлю додайте половину склянки води, спеції, поставте на плиту.

  5. Доведіть до кипіння, вимкніть газ, накрийте кришкою і потримайте 15 хвилин.

  6. При потребі поріжте цукати до розміру маленьких шматочків, викладіть в іншу каструлю, влийте вино. Підігрійте, не доводячи до кипіння. Додайте лимонно-апельсинову суміш, потримайте пару хвилин, залиште вбік, накривши кришкою.

  7. Плоди з першого кроку помістіть у велику ємність, на неї поставте грати, викладіть цукор. Полийте заздалегідь нагрітою коньячно-ромовою сумішшю, щоб цукор достатньо ввібрав.

  8. Підпаліть, продовжуйте поливати до повного розчинення.

  9. Додайте в ємність чай, вино. Ретельно розмішайте.

Як і з чим подавати

Готувати жженку можна при гостях з вимкненим світлом, щоб їх вразити. Поки гарячий напій, його розливають по склянках, додають сухофрукти.Захмеліти з нього не можна, тільки зігрітися та розвеселитися. Тому в давнину його прийнято було подавати в кінці посиденьок, щоб посилити ефект раніше випитого.

Джин

Докладніше: