Наливка та лікер з айви: 10 рецептів у домашніх умовах

Що не кажіть, а є в айві щось парадоксальне. Я навіть сказав би – образливе. Маючи такі незаперечні переваги, як безумовна корисність, неповторний аромат і відверта естетичність, ці фрукти зовсім неїстівні у своєму первозданному вигляді.

Одним з найкращих способів гідно оцінити всі принади айви є її використання для приготування наливок і лікерів. До речі, навіть автентичну настойку з цих злокозненных фруктів зробити не вийде, оскільки вони настільки кислі, що без цукру обійтися ну ніяк не вийде.

Поради перед стартом

1. Для алкогольних цілей підійде будь-яка різновид айви: звичайна, мускатна, грушева чи японська (вона ж – хеномелес). При цьому оптимальним варіантом вважається остання, через її найбільш виразний аромат.

2. Використовувані плоди повинні бути максимально стиглими та ароматними, але при цьому – позбавленими гнилі, плісняви ​​та інших подібних вад.

3. При заміні бурякового цукру медом або фруктозою, слід зменшити кількість, вказану в рецепті, на 1/3 (наприклад: 300 г меду замість 450 г цукру).

4. В якості алкогольної основи, в більшості випадків, підійде будь-який нейтральний міцний алкоголь: горілка, спирт або добре очищений самогон.Але якщо ви хочете створити щось дійсно варте, використовуйте добротний домашній плодово-ягідний бренді: чачу, грапу, ракію, кальвадос, сливовицю та ін.

5. Приготування айвового алкоголю вимагає неабиякого терпіння. Період його освітлення, що супроводжується багаторазовою фільтрацією, часто може тривати до півроку.

Проста айвова наливка

Деякі, зважаючи на легкість приготування, навіть схильні називати її настойкою.

Список інгредієнтів

1. Айва – 500 г

2. Алкоголь (40-50 градусів) – 800 мл

3. Цукор – 400 г

4. Лімонна кислота (за бажанням) – 1.4 ч. л.

5. Ванілін (за бажанням) – на кінчику ножа

Метод приготування

1. Чисту позбавлену насіння, шкірки та інших рослинних надмірностей айву нарізати дрібними скибочками або натерти на великій тертці (при бажанні надати наливці гіркуватий присмак, насіння і шкірку можна залишити, а плоди нарізати кільцями).

2. Скласти фрукти в банку, додати цукор і залити спиртним.

3. Щільно закриту ємність на півтора місяці відправити в прохолодне темне місце (протягом перших двох тижнів, посудину слід струшувати раз на два дні, а потім збільшити інтервал до семи днів).

4. Процідити рідину через марлю, віджати в неї м'якоть і двічі пропустити через щільний фільтр.

5. За бажання додати ванілін і кислоту.

6. Перелити напій у чисту банку, герметично її закрити і відправити в підвал на півтора-два місяці.

7. При появі осаду, вміст ємності необхідно фільтрувати.

8. Після остаточного освітлення перелити напій у пляшку, закупорити пробкою та повернути в льох ще на пару місяців для повного дозрівання.

Наливка з айви з імбиром

В принципі, імбир можна доповнити багатьма іншими прянощами (корицею, гвоздикою, кардамоном, бадяном, ваніллю, мускатним горіхом або навіть тертим гірким мигдалем) з розрахунку 1-2 грами на літр напою.

Список інгредієнтів

1. Айва – 500 г

2. Алкоголь (40-50 градусів) – 500 мл

3. Подрібнений імбирний корінь – 25-30 г

Метод приготування

1. Митие фрукти почистити, позбавити насіння і нарізати невеликими часточками.

2. Скласти їх у банку, додати імбир і цукор, після чого – ємність закрити і добре струсити (на цьому етапі можна додати й інші спеції).

3. Протягом 3-х днів протримати посудину на сонячному підвіконні, струшуючи його чотири рази на добу.

4. При появі рясного соку, додати спиртне, щільно закрити банку і знову інтенсивно збовтати її вміст.

5. Визначити ємність на місяць у темне тепле місце, продовжуючи раз на 3 дні її струшувати.

6. По закінченні зазначеного терміну, процідити рідину, віджати в неї макуху, перелити в чисту посудину, щільно її закрити і залишити в льоху для освітлення місяця на два.

7. Після остаточного видалення каламуті, бутилювати напій і якщо вистачить моральних сил, витримати його ще місяць-другий у прохолоді.

Наливка потрійна

Рецепт досить трудомісткий, але результат того вартий.

Список інгредієнтів

1. Айва – 1 кг

2. Нерозбавлений харчовий спирт (95, 6 градусів) – 1 л

3. Цукор – 1 кг

4. Питна негазована вода – за ситуацією

Метод приготування

1. Митие, очищені, випатрані плоди нарізати часточками, скласти в банку і засипати цукром.

2. Ємність закрити і залишити в темному приміщенні при кімнатній температурі, щодня інтенсивно її струшуючи.

3. Дочекатись перетворення цукру в сироп (повинно вийде від 700 мл до літра рідини), зняти його з м'якоті і поставити в холодильник.

4. Приготувати розчин з літра спирту та 500 мл води.

5. Залити їм фрукти, щільно закрити і залишити на тиждень у теплому темному місці.

6. По закінченні зазначеного терміну, злити спирт у чисту ємність і щільно її закрити.

7. Залити айву водою, перекриваючи м'якоть на палець.

8. Закрити ємність і повернути її ще на тиждень у темне тепле приміщення.

9. Потім, зцідити воду, змішати її з першим зливом і сиропом з холодильника.

10. Готовий напій відправити у щільно закритій банці до підвалу для освітлення.

11. Після остаточного видалення осаду та придбання наливкою ясного золотистого кольору, розлити напій по пляшках темного скла, герметично їх закупорити та повернути до підвалу до першого відповідного застілля.

Японська наливка Каринсю

В Країні сонця, що сходить, цей напій вважається лікером. Але за своєю технологією – це сама, що не є наливкою.

Список інгредієнтів

1. Японська айва – 1 кг

2. Саке міцністю 35 градусів - 1, 8 л

3. Цукор – від 300 г до 1 кг

Метод приготування

1. Промити плоди гарячою кип'яченою водою і насухо їх витерти.

2. Підготовлені таким чином фрукти нарізати кільцями разом із насінням (товщина кілець має бути близько сантиметра).

3. Скласти айвові кільця у банку, пересипаючи їх шарами цукру.

4. Додати саке, герметично закрити ємність і відправити її в підвал або інше прохолодне темне приміщення на півроку.

5. По закінченні цього терміну, процідити рідину, злегка вичавити в неї м'якоть і кілька разів пропустити через щільний фільтр.

6. Розлити напій по пляшках, герметично їх закупорити і, озброївшись самурайською холоднокровністю, відправити їх у льох ще на півроку.

7. Вживати як дижестив.

Айвова наливка з ромом і цедрою

Якщо запропоноване тут поєднання айви і апельсина припаде вам до смаку, можете сміливо використовувати його і в інших рецептах.

Список інгредієнтів

1. Айва – 1 кг

2. Нейтральний алкоголь (40-50 градусів) – 500 мл

3. Світлий ром – 100 мл

4. Мед – 50 г

5. Цукор – 250 г

6. Апельсин – 1 штука

Метод приготування

1. Митие очищені плоди з вирізаною серцевиною налаштувати часточками, помістити в банку і засипати цукром.

2. Щільно закриту ємність поставити в тепле темне місце на кілька днів, струшуючи її через кожні 5-6 годин.

3. Дочекавшись повного розчинення цукру, додати в банку мед і спиртне.

4. Зняти цедру з апельсина, не торкаючись білої підкірки.

5. Половину цедри викинути, половину – додати до майбутнього напою.

6. З очищеного апельсина вичавити сік і перелити його в ту ж банку.

7. Ємність щільно закрити ретельно збовтати і залишити на півтора місяці в темному прохолодному приміщенні.

8. Потім, зцідити рідину, кілька разів прогнати її через ватно-марлевий фільтр і бутилювати (перед розливом можна на місяць залишити напій у герметично закритій банці для освітлення).

9. В цілому, наливку дуже бажано протримати в підвалі 2-4 місяці.

Айвова наливка-ратафія

Далі підуть три рецепти відверто дворянського походження.

Список інгредієнтів

1. Айва – 1 кг

2. Нерозведений спирт (95, 6 градусів) – 500 мл

3. Цукор – 250-400 г

4. Гвоздика – 2-3 штуки

5. Тертий мускатний горіх – 1 г

Метод приготування

1. Митие очищені плоди ретельно випатрати і натерти на тертці.

2. Скласти м'якоть у банку, засипати цукром, щільно закрити, струсити і відправити на 2-3 дні у темне тепле місце.

3. Переконавшись, що плоди дали багатий сік, додати в ємність спеції і залити все алкоголем.

4. Щільно закриту банку інтенсивно збовтати і повернути на колишнє місце, повторюючи процедуру струшування раз на 5-7 днів.

5. Через півтора місяця зняти рідину з осаду, кілька разів ретельно профільтрувати та бутилювати (як і в інших випадках, бажано освітлення).

6. Протримати напій у льоху чи холодильнику максимально тривалий термін (в ідеалі – до півроку).

Пряна айвова наливка-запіканка

Айва, що істотно виграє при термообробці, є ідеальною основою для старовинних запіканок.

Список інгредієнтів

1. Айва – 1 кг

2. Горілка – 600 мл

3. Вода – 500 мл

4. Цукор – 250 г

5. Кориця – 1 паличка

6. Бадян – 4 зірочки

7. Гвоздика – 2-3 штуки

Метод приготування

1. Митие плоди розрізати на четвертинки і звільнити від насіння.

2. Підготовлені таким чином фрукти покласти в широку каструлю з товстим дном, присипати цукром і поставити на вогонь.

3. Прожаривать протягом кількох хвилин до карамелизации сахара.

4. Зробити маленький вогонь, після чого додати в каструлю воду та спеції.

5. Тримати ємність на вогні до перетворення рідини в густу майже желеподібну масу.

6. Зняти посудину з плити і дати її вмісту охолонути і настоятися.

7. Через приблизно годину, зцідити сироп через марлю і змішати його з горілкою (масу, що залишилася, можна використовувати в кондитерських цілях).

8. Майбутній напій щільно закрити, добре струсити і відправити на місяць у прохолодне темне місце для дозрівання.

9. Готову запіканку профільтрувати та бутилювати.

10. Поставити пляшки в льох і забути про них на пару-трійку місяців. Від цього напій тільки виграє…

Запеканка айвова графська

Цей напій готується як попередній. Єдина відмінність пов'язана з ваніллю. Стручок, розділений на кількість пляшок, додається до готової запіканки безпосередньо після розливу.

Список інгредієнтів

1. Айва – 1 кг

2. Горілка – 600 мл

3. Вода – 500 мл

4. Цукор (бажано очеретяний) – 250-400 г

5. Кориця – 1 паличка

6. Шафран – 1 щіпка

7. Бадян – 4 зірочки

8. Мускатний колір (мацис) – 2-3 шматочки

9. Ваніль – 1 стручок

На завершення, ви дізнаєтеся, як зробити лікер з айви двома оригінальними способами.

Італійський айвовий лікер

Алкогольною основою для напою найкраще послужить виноградний дистилят (граппа, чача, ракія). За відсутності такого, допустимо використовувати будь-який фруктовий бренді або нейтральний зерновий алкоголь.

Список інгредієнтів

1. Велика айва – 10 штук

2. Алкоголь (40-50 градусів) – 1 л

3. Вода – 500 мл

4. Цукор – 500 г

5. Гіркий мигдаль – 15 штук

6. Кориця – 2 палички

7. Гвоздика – 10 штук

8. Тертий мускатний горіх – 1 ч. л.

Метод приготування

1. Митие плоди ошкурити, випатрати і нарізати дрібною соломкою.

2. Скласти їх у банку, додати цукор, прянощі та мигдаль, після чого – залити спиртним.

3. Щільно закриту ємність перенести на 2 місяці в прохолодне темне місце.

4. Закінчивши вказаний термін, зварити цукровий сироп.

5. Під час охолодження сиропу процідити айвовий настій, злегка віджати в нього м'якоть і ретельно профільтрувати.

6. Отриману рідину змішати з охолодженим до кімнатної температури сиропом.

7. Розлити лікер по пляшках, герметично їх закупорити і відправити до підвалу дозрівати на 3-4 місяці.

Айвово-яблучний лікер

Кажуть, що ця штука непогано йде не тільки в чистому вигляді, але і в тандемі з ігристими винами.

Список інгредієнтів

1. Велика айва – 3 шт.

2. Великі яблука (наприклад: Фуджі) – 3 шт.

3. Ординарний бренді або коньяк – 750 мл

4. Вода – 250 мл

5. Цукор – 500 г

6. Гвоздика – 2 шт.

7. Кориця – 1 паличка

8. Апельсинова цедра без білого підкорювання – 2 смужки по 7, 5 см

Метод приготування

1. Айву та яблука помити, зняти шкірку, позбавити серцевини і порізати на невеликі скибочки.

2. Розігріти духовку до температури 190 градусів.

3. Розкласти підготовлені плоди на листі, покритому пергаментним папером і запікати 30-35 хвилин до легкої карамелізації (при цьому, кожні 10 хвилин шматочки фруктів необхідно злегка ворушити).

4. У цей час слід зварити простий цукровий сироп.

5. Готові фрукти перекласти в термостійку ємність, залити гарячим сиропом, а потім додати тудру і спеції.

6. Суміш, що залишилася, перемістити в відповідну банку і залити бренді, щоб спиртне перекривало фруктову масу.

7. Щільно закриту ємність визначити на 2 тижні у прохолодне темне місце, струшуючи її кожні 2 дні.

8. Закінчивши вказаний термін, процідити лікер через марлю, пропустити через щільний фільтр і бутилировать.

9. Зберігати напій найкраще в холодильнику.