Анісовий лікер: 7 рецептів у домашніх умовах

Якщо вашому серцю близькі анісові лікери на чолі зі знаменитою самбукою, у вас є всі шанси поповнити свій домашній бар відповідними напоями власного приготування.

На відміну від багатьох витонченіших лікерів, в даному випадку допустимо або навіть вітається використання добре очищеного подвійного самогону.

Ще з анісу роблять: горілку, настоянку, сироп

Базовий рецепт простого анісового лікеру

Процес приготування даного напою передбачає не тільки довільне регулювання кількості та насиченості сиропу, але й вільний вибір нижчезазначених інгредієнтів (зрозуміло, за винятком самого анісу та деяких інших базових компонентів).

Список інгредієнтів

1. 45-градусний водно-спиртовий розчин або самогон – 1 л

2. Насіння анісу звичайного – 60 г

3. Цукор – 250 г

4. Вода – 150-250 мл

5. Апельсин – 1 штука

6. Лимон – 1/2 штуки

7. Бадьян (за бажанням) – 30 г

8. Тмин (за бажанням) – 30 г

9. Зерна коріандру (за бажанням) – 30 г

10. Зерна фенхелю (за бажанням) – 15 г

11. Кардамон (за бажанням) – 3-5 г

12. Гвоздика (за бажанням) – 2-3 шт.

13. Кориця (за бажанням) – 1 паличка

14. Корінь лакриці (за бажанням) – 1-2 г

15. Ваніль (за бажанням) – 1/2 стручка

Метод приготування

1. Ошпарить цитрусові окропом і насухо їх протерти.

2. Зняти з плодів цедру, не торкаючись білої підкорки.

3. Просмажити аніс на сковороді близько хвилини.

4. Цедру, аніс та вибрані прянощі перекласти в банку і залити алкоголем.

5. Щільно закриту ємність відправити на 3 тижні в темне приміщення з кімнатною температурою, не забуваючи раз на 4-5 днів струшувати посудину.

6. По закінченні зазначеного терміну зварити з води та цукру простий сироп: довести його до кипіння і потримати на повільному вогні 3-5 хвилин до остаточного розчинення кристаликів, не забуваючи знімати піну.

7. Залишити розчин остигати до кімнатної температури, а тим часом процідити через марлю і ретельно відфільтрувати алкогольний настій.

8. Змішати настій з сиропом, знову щільно його закрити і залишити на 3 тижні в прохолодному темному місці.

9. Потім розлити напій по пляшках і герметично їх закупорити.

10. Зберігати у льоху або холодильнику.

Клубний варіант з додаванням кави та какао

Кажуть, ця штука дуже естетично горить, та й у коктейлях поводиться цілком пристойно. А ось приймати її а натюрель – не рекомендується.

Список інгредієнтів

1. 50-градусний нейтральний алкоголь – 500 мл

2. Насіння анісу – 2 ч. л.

3. Добре просмажену каву великого помелу – 3 ч. л. з гіркою

4. Какао-порошок – 2 ч. л.

5. Цукор – 150 г

6. Вода – 150 мл

7. Харчовий гліцерин (за бажанням) – 2 краплі

Метод приготування

1. Просмажений за першим рецептом аніс, кава і какао засипати в банку і залити алкоголем.

2. Щільно закритий посуд протримати 3 тижні в теплому темному місці, періодично його струшуючи.

3. Далі, діяти, згідно з першим рецептом, починаючи з кроку № 6 (після змішування сиропу та настою, в напій для загусання можна додати гліцерин).

Дворянський анісовий спотикач

Що не кажете, а в цих панських напоях присутня якась невловима чарівність.

Список інгредієнтів

1. Горілка – 1 л

2. Вода – 125 мл

3. Цукор – 150 мл

4. Насіння анісу – 3 ч. л.

5. Насіння фенхелю – 1 ч. л.

6. Насіння коріандру – 1 ч. л.

7. Цедра – 1/2 лимона

Метод приготування

1. Перелити воду в невелику каструлю.

2. Додати туди цедру та прянощі.

3. Довести суміш до кипіння.

4. Додати цукор і помішувати до розчинення кристаликів.

5. Протягом 15-ти хвилин протримати субстанцію на повільному вогні.

6. Перелити готовий розчин у більш містку ємність і додати в нього горілку.

7. Сосуд з рідиною, що не встигла охолонути, загорнути в рушник або вовняну хустку і дати їй близько години настоятися.

8. Коли субстанція охолоне до кімнатної температури, процідити її через одинарний шар марлі.

9. Перелити рідину в банку, щільно закрити і залишити на 2 тижні в теплому темному місці.

10. Напій знову процідити та бутилювати.

11. Зберігати у підвалі або холодильній камері.

Рецепт класичної самбуки

Приготування самбуки, на відміну від більшості інших різновидів анісового лікеру, має на увазі не тільки наполягання та додавання сиропу, але й дистиляцію; а значить – вимагає додаткових знань та вмінь.

Список інгредієнтів

1. 70-градусний нейтральний алкоголь – 1 л

2. Питна негазована вода – за ситуацією

3. Фруктоза – 350 г

4. Насіння анісу – 50 г

5. Цілі зірочки бадьяна – 50 г

6. Суцвіття бузини чорної – 25 г

7. Лімонна цедра – 3 г

8. Чебрець (за бажанням) – 25 г

9. Кардамон (за бажанням) – 3-5 шт.

10. Ваніль (за бажанням) – 1 стручок

11. Корінь лакриці (за бажанням) – 3-5 г

Метод приготування

1. Цедру, спеції та трави залити спиртним.

2. Щільно закриту ємність помістити на 5 днів у темне тепле місце.

3. По закінченні зазначеного терміну, процідити рідину через щільну марлю і ретельно віджати в неї рослинну масу (ні в якому разі не пробувати настоянку: бузина, що не пройшла дистиляцію, надзвичайно токсична).

4. Для подальшого використання відібрати весь бадьян і третину макухи, що залишилася.

5. У проціджений алкоголь додати 250 мл води.

6. Рідину та відібраний рослинний матеріал помістити в перегінний куб дистилятора.

7. Щоб уникнути помутніння, переганяти потрібно на максимально допустимому повільному вогні (швидкість – 3 краплі в секунду).

8. Відсікти 20 мл «голів», відібрати 700-750 мл «тіла» (останні 50 мл – зона ризику), решту відкинути як «хвісти», щоб основна фракція не помутніла.

9. Результат розбавити водою до фортеці 45-50 градусів.

10. Додати фруктозу.

11. Сосуд з напоєм щільно закрити і оселити на пару місяців у погріб або холодильник.

12. Готовий лікер бутилювати та повернути в прохолоду на зберігання.

Кавовий лікер а-ля самбука

Напій з претензією на легкий випендреж.

Список інгредієнтів

1. 70-градусний нейтральний алкоголь – 1 л

2. Вода – за ситуацією

3. Фруктоза – 350 г

4. Насіння анісу – 100 г

5. Цілі зірочки бадьяна – 25 г

6. Суцвіття бузини чорної – 25 г

7. Кардамон – 3 г

8. Лімонна цедра – 3 г

9. Корінь лакриці – 2 г

10. Обсмажені кавові зерна сорту Арабіка – 30 шт.

Метод приготування

1. Розстолочи каву у ступці.

2. Далі діяти за попереднім рецептом.

Анісовий лікер-ратафія

У цьому випадку, вихідний алкоголь можна взяти міцніше (градусів 80).

Список інгредієнтів

1. Нейтральний алкоголь (горілка / спирт / самогон) – 1 л

2. Вода – за ситуацією

3. Фруктоза – 350 г

4. Насіння анісу – 30 г

5. Цілі зірочки бадьяна – 30 г

6. Суцвіття бузини чорної – 15 г

7. Дроблений мигдаль – 2 горіхи

8. Великий мускатний горіх – 1/2 шт.

9. Цедра 2-х лимонів

Метод приготування

Всі дії проводяться згідно з четвертим рецептом. Однак, у перегінний куб дистилятора відправляється тільки бадьян.

Червона самбука

На завершення, рецепт найбільш складного з усіх відомих нам анісових лікерів.

Список інгредієнтів

1. 70-градусний нейтральний алкоголь – 1 л

2. Вода – 500 мл

3. Цукор – 250 мл

4. Насіння анісу – 50 г

5. Цілі зірочки бадьяна – 25 г

6. Суцвіття бузини чорної – 22 мл

7. Плоди бузини чорної – 1/2 ч. л.

8. Чебрець – 1 ч. л.

9. Зерна коріандру – 1/2 ч. л.

10. Гвоздика – 2 штуки

11. Молота кориця – 1 г

12. Ванілін (можна замінити ванільним екстрактом) – 1 г

13. Свіжа цедра 1/5 лимона

Метод приготування

1. Аніс, бадьян, квіти бузини, коріандр і чебрець залити алкоголем.

2. Далі слідувати вказівкам четвертого рецепта, що містяться в кроках № 2-8.

3. Після перегонки анісового настою зварити сироп: Цукор, гвоздику, цедру, корицю та ванілін протягом чверті години проварювати в 250 мл води, методично знімаючи піну.

4. розчин, що вийшов остудити до кімнатної температури, процідити і з'єднати з дистилятом.

5. Додати ягоди бузини і щільно закрити ємність з напоєм.

6. Протримати лікер у темному місці при кімнатній температурі до моменту придбання ним червоного кольору (як правило, на це йде близько тижня).

7. Потім, напій ретельно профільтрувати, розлити по пляшках і герметично їх закупорити.

8. Зберігати у прохолодному темному приміщенні.