Амаретто: що потрібно знати

Амаретто – солодкий італійський лікер зі смаком мигдалю, родом із Саронно, Італія.

Сучасні бренди готують напій з абрикосових кісточок, персикових кісточок або мигдалю, які є природними джерелами бензальдегіду, який забезпечує основний мигдалеподібний смак лікеру.

Крім того, напій присмачується ваніллю та деякими іншими прянощами.

Що потрібно знати про амаретто

1. Скільки градусів

   Фортеця становить від 21 до 37.5%.

2. Про назву напою

   Amaretto походить від скорочення «amaro», італійського слова «гіркий», що відсилає до гіркого мигдалю (mandorla amara), такому важливому для балансу гарного амаретто.

   Деякі кажуть, що назва означає «трохи гіркий, тоді як інші кажуть, що amaretto – це поєднання amaro (гіркий) та amore (любов)).

3. Не слід плутати амаретто з амаро

   Адже це зовсім інший клас італійських лікерів, який має сильніший гіркий смак, отриманий із трав.

4. Історія амаретто

   Справжнє походження амаретто може бути втрачено для історії, але легенда про його створення налічує понад 500 років.

   В місті Саронно на північному заході Італії помічнику Леонардо да Вінчі, Бернардіно Луїні було доручено зробити фреску Діви Марії в церкві. Він вибрав як свою модель місцеву жінку, і вона була настільки горда, що хотіла подарувати Луїні подарунок.

   Дівчина не могла подарувати щось дороге, тому вона взяла абрикосові кісточки і наполягла їх на бренді, так з'явилася перша пляшка амаретто.

5. Хто виробляє амаретто

   Сегодня лікер роблять у всьому світі, від Нідерландів до США, і, звичайно ж, на його батьківщині в Італії.

6. Чим замінити амаретто в коктейлях

   Міндальним сиропом, проте не забувайте ділити на 2 кількість мілілітрів амаретто в рецепті коктейлю, сироп набагато солодший за лікер.

Як пити амаретто

1. У чистому вигляді маленькими ковтками

   Для пом'якшення надто ядреного смаку, або ж з метою злегка охолодити лікер, допустимо покласти в чарку з напоєм кубик льоду або плеснути буквально наперсток чистої води.

2. У складі коктейлів

   Купа рецептів коктейлів з амаретто тут.

3. Температура подачі та посуд

   Італійці рекомендують пити напій кімнатної температури, оскільки охолоджений амаретто суттєво втрачає свій аромат та насиченість смакового букету.

   Что ж до самих чарок, то згідно з каноном вони повинні мати так звану краплеподібну форму і місткість від 30 до 60 мілілітрів.

4. З чим пити амаретто

   Оскільки цей лікер є виключно десертним, то і закуска до амаретто належить відповідна.

   Це можуть бути фрукти, вершкове суфле, солодка випічка або морозиво.

   Деякі гурмани пропонують закусувати амаретто сирами.

12 популярних марок амаретто

1. Disaronno Originale Amaretto

   Оригінальний амаретто - традиційний мигдальний лікер з Італії, який завдяки своєму рідкісному та неповторному смаку швидко завоював популярність у всьому світі.

   Амаретто від Disaronno створюється з солодкого та гіркого мигдалю, ванілі, а також різних ароматичних трав та спецій. Фортеця 28%.

   

2. Giffard Amaretto

   Французький лікер має кристально чистий мідно-бурштиновий колір з коричневими відблисками.

   Смак солодкуватий з нотами гіркого мигдалю. Карамельний післясмак з відтінком бісквітних тістечок.

   Аромат лікеру гармонійно поєднує в собі ноти марципана, мигдалю, ванілі та кураги. Фортеця 28%.

   

3. Luxardo Amaretto

   Італійський лікер бурштинового кольору. Має вишуканий, солодкий, округлий, з бархатистою текстурою та характерними мигдальними нотами смак.

   Запашний аромат лікеру наповнений тонами мигдалю та ванілі. Фортеця 28%.

   

4. Saliza Amaretto Veneziano

   Багатий, смачний лікер від італійського виробника Bepi Tosolini.

   Амаретто Саліза виробляється шляхом мацерації мигдалю у виноградному спирті. Фортеця 28%.

   

5. Ciroc Amaretto

   Виробляється шляхом змішування п'ятикратної дистильованої французької горілки на основі винограду з натуральною мигдальною есенцією. Фортеця 37.5%.

   

6. Bols Amaretto

   Нідерландський лікер теплого золотисто-коричневого кольору.

   Має гармонійний смак з нотками горіхів та карамелі.

   Має прекрасний аромат з нотками мигдалю. Фортеця 24%.

   

7. Gabriel Boudier Amaretto Almond Liqueur

   Французький амаретто, з класичними гіркими нотками мигдалю, цедри лимона та марципана.

   Лікер цікавий своїм тривалим пікантним післясмаком. Фортеця 28%.

   

8. Lazzaroni Amaretto liqueur

   Італійський лікер бурштинового кольору має збалансований, оригінальний гіркувато-солодкий смак з відтінками бісквіту та абрикосових кісточок.

   У букеті напою домінує аромат мигдалю. Фортеця 24%.

   

9. Gozio Amaretto

   Марка амаретто, виготовлена ​​з гірко-солодкого мигдалю. Виробляється компанією Distillerie Franciacorta зі 113-річною історією, що базується в Гуссаго, Італія. Фішка напою у використанні запатентованого методу виробництва та формули компанії.

   Лікер на 100% натуральний і без штучних ароматів, екстрактів або добавок. Фортеця 24%.

   

10. De Kuyper Amaretto Liqueur

    Нідерландський лікер має чуттєвий виразний характер. У смаку переплітаються горіхові та ванільні ноти.

    В ароматі напою, крім мигдальних та пряних тонів, можна вловити і легкі цитрусові відтінки. Фортеця 30%.

    

11. Sette Vie Amaretto Classico

    Італійський амаретто створений із ретельно збалансованої суміші різних видів мигдалю, що надає напою унікальний та м'який смак.

    Сімейна фабрика була створена в 1880 році і почала продавати amaretto локально під власним лейблом в кінці дев'ятнадцятого століття. Кілька поколінь удосконалили рецепт із часом, щоб створити найкращий напій. Фортеця 28%.

    

12. Antica Amaretto

    Класична італійська самбука, приправлена ​​амаретто. Вироблено в долині між Доломітовими Альпами та історичним островом Венеції.

    Фортеця 38%.

    

Простой рецепт амаретто

Інгредієнти

1. Вода – 1 чашка

2. Білий цукор – 1 чашка

3. Коричневий цукор – ½ чашки

4. Горілка – 2 чашки

5. Міндальний екстракт - 2 ст. л.

6. Ванільний екстракт - 2 ст. л.

Метод приготування

1. Насипте коричневий і білий цукор у миску з водою і нагрійте її до повного розчинення цукру.

2. Охолодіть сироп до кімнатної температури, а потім налийте в нього горілку.

3. Відміряйте та змішайте в окремому посуді ванільний та мигдальний екстракт.

4. Потім змішайте обидві суміші і бутильуйте для зберігання або негайного розпивання.

5. Якщо ви хочете трохи висвітлити напій, використовуйте фільтр пакети для кави та подвійну фільтрацію перед бутілюванням.

6. Домашній амаретто може зберігатися довго і з часом стає тільки кращим.

Традиційний рецепт амаретто

Інгредієнти

1. Горілка – 500 мл

2. Миндаль – 50 г

3. Абрикосові ядра – 50 г

4. Вода – 150 мл

5. Цукор – 350 г

6. Ванільний цукор – 2 ч. л. (або ванілін – на кінчику ножа)

7. Кориця – щіпка

8. Гвоздика – 2 шт.

9. Запашний перець – 3 горошини

10. Свіжемелата кава – 3 г

11. Фільтр пакет для кави – 1-2 шт.

Метод приготування

1. Сирі ядра мигдалю заливаються окропом і настоюються пару хвилин, щоб з нього можна було зняти шкірку.

2. Очищений мигдаль обсмажується на сухій поверхні до золотистого кольору. У процесі смаження на сковорідку потрібно кинути також гвоздику та запашний перець, щоб вони краще розкрили аромат у настоянці.

3. Особливо готуємо карамель із цукру та води. Цукор висипається на сковороду, найкраще – тефлонову, до нього додається третина води, суміш прогрівається на повільному вогні доти, доки не набуде коричневого кольору та аромату карамелі.Коли це станеться, в сироп вливається решта води та додається ванілін.

4. Смажений мигдаль, гвоздика, перець, абрикосові ядерця і кориця засипаються в банку і акуратно заливаються гарячим сиропом.

5. Після того, як вміст банки охолоне, в неї вливається горілка і засипається кава, потім все ретельно збовтується.

6. За допомогою фільтр пакету для кави пропускаємо наш лікер в чисту ємність. Фільтрація висвітлить напій і прибере небажані частки кави. Повторне фільтрування додатково освітлити лікер, але не є обов'язковим.

7. Відправляємо напій у темне місце на місяць, не забуваючи періодично струшувати його.

8. По закінченні терміну витримки можна додатково відфільтрувати лікер через фільтр пакет або щільний шар марлі.