Апельсиновий лікер: 9 рецептів у домашніх умовах

Окрім приготування Кюрасао, апельсини можна використовувати для створення домашніх аналогій інших не менш, а то й більш поважних лікерів.

Ще з апельсина роблять: вино, наливку, настоянку, сиропи

Поради перед стартом

1. Главне – фрукти повинні бути стиглими, ароматними і без слідів псування на шкірці.

2. Перш ніж знімати цедру, плоди необхідно спочатку ошпарити окропом, потім промити під проточною водою, після чого - витерти насухо. Це потрібно видалення воску чи подібних йому зовнішніх консервантов.

3. Знімаючи цедру, в жодному разі не можна зачіпати білу підкірку, інакше приготовлений вами напій буде надмірно гірким.

4. Гліцерин, в рецептах нижче, має одну дуже важливу і вміло використовується виробниками алкоголю особливість - він сприяє загусання рідини, особливо при охолодженні. Крім цього, він надає алкоголю приємного смаку та аромату. Використання цієї добавки необов'язкове.

5. У переважній більшості випадків, для приготування напою, що цікавить нас, підійде гарна горілка або розведений до міцності 45-50 градусів харчовий спирт.

Найпростіший базовий рецепт

Цей варіант підійде для любителів апельсинів у чистому їх прояві; тобто, без прянощів та інших рослинних добавок. За бажання, співвідношення алкоголю, води та цукру можна регулювати.

Список інгредієнтів

1. Апельсини – 8 штук

2. Нейтральний алкоголь – 1 л

3. Вода – 1 л

4. Цукор – 1 кг

Метод приготування

1. Зняти з плодів цедру, скласти її в банку і залити алкоголем (самі фрукти можна використовувати для інших цілей).

2. Щільно закриту ємність два тижні протримати в темному приміщенні при кімнатній температурі, раз на пару днів інтенсивно збовтуючи її.

3. Закінчивши згаданий термін, зварити простий сироп.

4. Остудити розчин до кімнатної температури і змішати його з настоєм, не викидаючи цедру.

5. Повернути банку на тиждень у темне тепле місце, не забуваючи раз на два дні струшувати посудину.

6. Готовий напій процідити через щільну марлю, віджати в нього цедру і ще раз профільтрувати.

7. Розлити лікер по пляшках, герметично їх закупорити та відправити на зберігання у льох чи холодильник.

P.S. Замість вказаного в рецепті кілограма цукру можна використовувати 600 г рідкого меду. При цьому медовий сироп, що готується, не можна доводити до температури, що перевищує 45-50 градусів.

Рецепт домашнього Аранчелло

Аранчелло (чи оранчелло) – лікер італійського походження, близький родич знаменитого лимончелло.

Список інгредієнтів

1. Апельсини – 4 штуки

2. Нейтральний алкоголь (горілка/спирт 45-50 градусів) – 500 мл

3. Цукор – 100-250 г

Метод приготування

1. Зняти з фруктів цедру, помістити її в банку, залити спиртним, щільно закрити і добре струсити посудину.

   

   

2. Очищені плоди скласти в поліетиленовий пакет і закинути в холодильник.

3. Ємність з настоєм помістити на тиждень у темне тепле місце, щодня інтенсивно її збовтуючи.

4. По закінченні зазначеного терміну, дістати апельсини з холодильника і вичавити з них сік (зазвичай, за наявності 500 мл алкоголю використовується 300-500 мл фрешу).

5. З цукру та соку зварити сироп, не доводячи його до кипіння.

6. Остудити сироп до кімнатної температури і пропустити його через фільтр.

7. Зцідити спиртовий настій, віджати в нього цедру і добре профільтрувати.

8. Вийшовшучу субстанцію змішати з сиропом, бутилювати і відправити на тиждень у холодильник.

9. Готовий Аранчелло зберігати у прохолодному темному приміщенні.

Лікер а-ля Куантро по-простецьки

Як правило, лікери типу Трипл-сек, до яких відноситься і Куантро, обов'язково піддаються одній або декільком додатковим перегонкам. Але, в принципі, можна спробувати обійти цей трудомісткий і, до того ж, процес, що вимагає спеціальної професійної підготовки.

Список інгредієнтів

1. Апельсини – 3 штуки

2. Нейтральний алкоголь (горілка/спирт 45-50 градусів) – 1 л

3. Грейпфрут або лимон – 1 штука

4. Вода – 100-200 мл

5. Цукор – 200 г

6. Червоний перець – 1 г

7. Чорний перець – 5 горошин

8. Лавровий лист – 1 штука

Метод приготування

1. Зняти з цитрусових цедру, скласти її в банку, додати прянощі, залити алкоголем, щільно закрити і збовтати (плодова м'якоть, у цьому випадку, не потрібна).

2. Через 5 годин, витягти лавровий лист, знову закрити ємність і поставити її на тиждень у тепле темне місце.

3. Коли вміст банки настоїться, із зазначеної в рецепті кількості цукру та води зварити простий сироп.

4. Залишити розчин остигати до кімнатної температури, а тим часом процідити апельсиновий настій.

5. Змішати обидві рідини, результат розлити по пляшках і герметично закупорити.

6. Дати лікеру кілька тижнів для доведення, помістивши його в підвал або холодильну камеру (де згодом і зберігати готовий напій).

Аналог Куантро з перегонкою

Рецепт розрахований на запеклих алкомейкерів, які мають у цій справі природне чуття.

Список інгредієнтів

1. Апельсини – 3 штуки

2. Чистий зерновий спирт – 500 мл

3. Очищений буряковий дистилят подвійної перегонки – 500 мл

4. Грейпфрут або лимон – 1 штука

5. Вода – за ситуацією

6. Цукор – за смаком

7. Червоний перець – 1 г

8. Чорний перець – 5 горошин

9. Лавровий лист – 1 штука

Метод приготування

1. Перші два кроки виконати за попереднім рецептом.

2. Процідити настій, що вийшов.

3. Розбавити його водою у пропорції 1:1.

4. Перегнати, відібравши 20 мл голів.

5. Дистилювати повторно, знову відібравши 20 мл головної фракції і завершивши перегонку, якщо якість дистиляту почне викликати сумнів (як правило, з цією метою, після появи на виході рідини, що володіє міцністю нижче сорока градусів, залишки переганяють в нову ємність порціями по 50 мл, припинивши процес при першій появі неприємного запаху).

6. Зварити простий цукровий сироп з таким розрахунком, щоб вміст етанолу в розведеному спиртуозі знаходилося в межах 15-40%.

7. Алкоголь змішати з сиропом, що остигнув до кімнатної температури.

8. Лікер бутилювати та відправити в прохолодне темне місце. Приступати до активної дегустації через 2-3 тижні.

Лікер Гран Марньє: імітація №1

У разі наслідування знаменитого французького лікера, бажано використовувати автентичний цитрусовий мед флердоранж.

Список інгредієнтів

1. Ординарний бренді або коньяк – 700 мл

2. Рідкий мед – 240 мл

3. Апельсиновий екстракт – 1, 5 ч. ложки

4. Кориця – 1 щіпка

5. Кориандр – 1 щіпка

6. Гліцерин (за бажанням) – 1 ч. ложка

Метод приготування

1. Всі компоненти змішати у відповідній банку.

2. Ємність щільно закупорити і залишити на 3-4 місяці в прохолодному темному приміщенні.

3. Злити настій з осаду, профільтрувати та бутилювати.

Лікер Гран Марньє: імітація №2

Варіант для тих, хто не має бажання чи можливості шукати екзотичний цитрусовий мед.

Список інгредієнтів

1. Ординарний бренді або коньяк – 480 мл

2. Апельсинова цедра – 80 г

3. Цукор – 120 г

4. Гліцерин (за бажанням) – 1 ч. ложка

Метод приготування

1. Перетерти цедру з цукром.

2. Результат перекласти в банку, залити бренді, додати (або не додати) гліцерин і все перемішати.

3. Щільно закриту ємність протримати 3 місяці в прохолодному темному приміщенні, раз на місяць енергійно збовтуючи.

4. Готовий напій профільтрувати, бутилювати та повернути в прохолоду ще на 3 місяці.

Апельсиновий лікер на основі рому або коньяку

Інгредієнти

1. Апельсин та лимон – по 1 шт.

2. Сахара – 250 г

3. Води – 250 мл

4. Рома або коньяку – 600 мл

Метод приготування

1. Зварити густий сироп із цукру та води, вичавити в нього сік з апельсина та лимона.

2. Потім покласти в сироп половину кірки з апельсина і всю кірку з лимона, попередньо вимочені протягом 30 хвилин у теплій воді.

3. Після цього поставити сироп на вогонь, знову прокип'ятити, потім зняти з вогню, остудити і влити ром або коньяк. Лікер готовий до вживання.

Лікер «Апельсин-кава»

Інгредієнти

1. Горілка або спирт – 500 мл

2. Великий апельсин – 1 шт.

3. Натуральна кава – 40 зерен

4. Цукор-рафінад – 30-40 шматків

Метод приготування

1. Обмити і витерти насухо великий апельсин. Гострим ножем прорізати неглибокі отвори – 40 штук.

2. У кожне покласти зернятко кави. Апельсин помістити в ємність, засипати цукром і залити горілкою.

3. Посуд щільно закрити, поставити в темне місце на 40 днів.

4. Процідити, в окремий посуд злегка віджати апельсин, профільтрувати рідину і змішати з основним лікером. Апельсин викинути.

Лікер апельсиновий з корицею

Інгредієнти

1. Горілка – 1 л

2. Цукор – 1, 5 кг

3. Апельсин – 10 шт.

4. Кориця – 1-2 палички

Метод приготування

1. Вимити апельсини, розрізати на частини, віджати з м'якоті сік. Апельсинові кірки нарізати шматочками.

2. Змішати апельсиновий сік з горілкою і цукром.

3. Вилити у велику ємність, у рідину покласти корицю та апельсинові кірки, зав'язані в мішечок з марлі.

4. Залишити на 6 тижнів, потім видалити мішечок, процідити лікер через фільтрувальний папір і перелити в пляшки на зберігання.