Наливка та настоянка на персиках: 9 рецептів у домашніх умовах

Якщо не полінуватися, можна забезпечити себе та своїх близьких на весь осінньо-зимовий період легкими та не дуже легкими напоями з персиків. Головне, щоб бархатисті фрукти були надзвичайно соковитими і не менш стиглими.

В якості алкогольної основи, підійде гарна горілка, розведений до міцності 45 градусів зерновий спирт або сумлінно очищений самогон подвійної перегонки. Крім того, у разі наливки, можна обійтися взагалі без міцного алкоголю.

Ще з персика готують: вино, лікери, шнапс, сироп

Персикова наливка без спиртової основи

Почнемо зі слабкої дуже жіночої наливки, яка не потребує додаткових алкогольних добавках.

Список інгредієнтів

1. Персики – 2 кг

2. Цукор – 400 г

Метод приготування

1. Немиті персики протерти чистою сухою ганчіркою (щоб не занапастити дорогоцінні дикі дріжджі), розрізати навпіл, позбавити кісточок і розім'яти до стану пюре.

2. Масу, що вийшла, перекласти в стерильно чисту бродильну ємність і засипати цукром.

3. Забезпечити посудину кришкою з гідрозатвором або гумовою медичною рукавичкою з проколотою в пальці маленькою дірочкою і поставити в тихе темне приміщення з температурою 18-25°C.

4. Якщо через 12 годин не з'являться перші ознаки бродіння (піна, шипіння, кислуватий запах), додайте в пюре 30 г немитих родзинок.

5. Після припинення бродіння (приблизно через місяць-півтора рукавичка спаде або гідрозатвор перестане пускати бульбашки), наливку потрібно профільтрувати, віджати в неї фрукти, розлити по пляшках і герметично їх закупорити.

6. Відправити напій у льох для дозрівання не менше, ніж на 3-4 місяці.

Наливка з персикових кісточок

Інгредієнти

1. Горілка – 1, 5 л

2. Вода – 200 мл

3. Цукор – 400 г

4. Персикові кісточки – дві жмені

Метод приготування

1. Сухі персикові кісточки (без залишків м'якоті) потовкти, всипати в пляшку, залити горілкою і наполягати на сонячному місці 30-35 днів.

2. Ретельно проціджуючи, злити настій.

3. Приготувати цукровий сироп: пересипати цукор у каструлю, залити окропом, зварити до густини та остудити.

4. Вилити цукровий сироп у наливку, розмішати, розлити в пляшки і щільно закупорити. Зберігати в темному місці.

Міцна наливка з персиковим соком

Якщо напій здасться вам занадто забористим, збільште кількість соку.

Список інгредієнтів

1. Персиковий фреш – 350 мл

2. Очищений подвійний самогон – 500 мл

3. Цукор – за ситуацією

Метод приготування

1. У літровій банці змішати сік і самогон.

2. Ємність щільно закрити, гарненько збовтати і відправити в прохолодне темне місце.

3. Через 3 тижні продегустувати продукт. При необхідності додати цукор, ретельно його розмішавши.

4. Дати напою ще 3 тижні настоятися, після чого – за бажання процідити його і, нарешті, бутилювати.

Персиковий спотикач

Можна сказати, що спотикачі – це близькі родичі лікерів по батьківській лінії та наливок – по материнській.

Список інгредієнтів

1. Персики – 1 кг

2. Нейтральний алкоголь (горілка/спирт/самогон) – 500 мл

3. Вода – 50 мл

4. Цукор – 100 г

5. Кориця – ½ палички

6. Ванілін – на кінчику ножа

7. Суха м'ята (за бажанням) – 2 г

Метод приготування

1. Митие фрукти розрізати навпіл, позбавити кісточок і нарізати невеликими скибочками.

2. Перекласти скибочки в банку, повністю залити їх алкоголем і щільно закрити.

3. Протримати ємність півтора місяці у темному теплому місці, раз на тиждень інтенсивно її струшуючи.

4. Потім, рідину процідити і добре віджати в неї фрукти.

5. З води, цукру, спецій і м'яти приготувати відвар (при цьому закипілу субстанцію протримати близько 4-х хвилин на повільному вогні, знімаючи з неї піну і чекаючи повного розчинення цукрових кристаликів).

6. Гарячий відвар процідити, змішати в каструлі з персиковим настоєм, поставити субстанцію на вогонь і протримати під кришкою до кипіння.

7. Закипілу рідину миттєво зняти з вогню і в тій же каструлі під кришкою дати їй охолонути до кімнатної температури.

8. Якщо напій видасться недостатньо солодким, можна додати до нього цукор за смаком.

9. Готовий спотикач бутилювати і відправити в підвал на 5-7 днів для доведення.

Персиково-полуничний спотикач

Якщо ви нічого не маєте проти полуниці другого врожаю, можете спробувати приготувати цей не зовсім звичайний напій.

Список інгредієнтів

1. Персики – 5 кг

2. Полуниця – 600 г

3. 55-градусний водно-спиртовий розчин – 5 л

4. Цукор – 1, 4 кг

5. Лімонна цедра – 3 смужки

6. Дубова тріска – 3 ст. ложки

Метод приготування

1. Потримати фрукти протягом доби в теплому темному місці.

2. Вийняти з плодів кісточки і подрібнити їх молотком.

3. Самі плоди нарізати часточками і розкласти в 3 трилітрові банки (при цьому, ємності не повинні бути заповнені більш ніж на 2/3 обсягу).

4. Додати в кожну банку по 200 г полуниці, смужці цедри, 1 ст. ложки дубової тріски і 1/3 від загальної кількості подрібнених кісточок.

5. Кожну ємність доверху залити алкоголем, щільно закрити, інтенсивно збовтати і поставити на тиждень у тепле темне місце (при цьому, щодня банки потрібно струшувати).

6. По закінченні зазначеного терміну, процідити субстанцію, віджати в неї фруктово-ягідну масу і перелити в каструлю.

7. Додати в рідину цукор і проварити на середньому вогні, довівши її до кипіння.

8. Закипілу субстанцію відразу ж зняти з плити і якнайшвидше остудити (наприклад, поставити її у велику каструлю з крижаною водою або в холодильну камеру).

9. Спитач, що залишився до кімнатної температури, розлити по пляшках, герметично їх закупорити і дати напою прийти до тями, залишивши його на місяць у льоху або холодильнику.

Універсальна персикова настойка

Якщо безпосередньо перед бутилюванням ви відімкнете в настоянку персикову м'якоть, у вас вийде не менш смачна наливка.

Список інгредієнтів

1. Персики без кісточок – 1 кг

2. Нейтральний алкоголь (горілка/спирт/самогон) – 1 л

3. Цукор – 200 г

4. Кориця – 1 паличка

5. Міндальна олія (за бажанням) – 2-3 краплі

Метод приготування

1. Митие персики розділити на половинки і засипати цукром.

2. При появі соку перекласти плоди в каструлю, додати корицю і потримати все це на вогні, довівши до температури 80-90°C.

3. Зняти фрукти з вогню, остудити до кімнатної температури, перемістити разом із соком у банку, за бажання додати мигдальне масло і залити алкоголем.

4. Щільно закриту ємність поставити на 3 тижні в темне тепле місце.

5. По закінченні зазначеного терміну, процідити рідину, розлити її по пляшках і щільно їх закупорити (плоди, що залишилися в банку, можна використовувати як начинку до випічки).

6. Дайте напою відпочити кілька тижнів у прохолодному темному місці.

Персикова настойка: найпримітивніший варіант

Цю невигадливу настоянку, як сказали б португальці, не здатна зіпсувати навіть кішка.

Список інгредієнтів

1. Персики – 300 г

2. Горілка – 700 мл

3. Вода – 300 мл

4. Цукор – 100 мл

Метод приготування

1. Залити плоди на 2 хвилини окропом, потім зняти з них шкірку, витягти кісточки і нарізати маленькими скибочками.

2. Перекласти фрукти в півлітрову банку, залити горілкою догори, щільно закрити і визначити на 10 днів у тепле темне місце.

3. По закінченні зазначеного терміну, процідити рідину в більш містку банку (шматочки персиків можна відправити на кондитерські потреби), додати туди горілку, воду і цукор, що залишилася, закрити кришкою і гарненько збовтати.

4. Протримати настоянку в колишньому місці ще три дні, після чого – бутилировать.

Персикова настойка з медом

Цей насичений напій можна використовувати не тільки в чистому вигляді, але також в коктейльних та кондитерських цілях.

Список інгредієнтів

1. Персики без кісточок – 2 кг

2. Нейтральний алкоголь (горілка/спирт/самогон) – за ситуацією

3. Жидкий мед – за ситуацією

Метод приготування

1. Митие персики нарізати невеликими скибочками, заповнити ними відповідну банку і залити медом (при цьому мед повинен повністю покривати шматочки плодів).

2. Закриту ємність із фруктами на півтора місяці визначити в холодильник.

3. Потім, масою, що вийшла, наповнити до половини кілька літрових банок, а простір, що залишився, залити алкоголем.

4. Щільно закриті посудини залишити на півроку в погребі або холодильній камері.

5. Готовий напій ретельно відфільтрувати та бутилювати (фруктові скибочки, у разі їх придатності, можна використовувати для кондитерських потреб).

Пряна настойка-ратафія з персиковими ядерцями

За цим рецептом можна приготувати, воістину, царський або, якщо хочете, королівський напій.

Список інгредієнтів

1. Персикові ядерця – 350 г

2. 60-градусний водно-спиртовий розчин – 600-750 мл

3. Різана кориця – 5 г

4. Гвоздика – 1-2 штуки

5. Сушений імбир – 1-2 г

6. Цукор (за потребою) – 200 г

7. Вода (за потребою) – 200 мл

Метод приготування

1. Залити ядерця на 2 хвилини окропом, зняти з них шкірку і подрібнити.

2. Результат, що вийшов, перекласти в літрову банку, додати гвоздику імбир і корицю, потім заповнити весь простір, що залишився алкоголем.

3. Щільно закриту ємність добре збовтати і залишити на місяць на сонячному підвіконні.

4. Процідити настоянку і у разі надмірної міцності, розбавити її кип'яченою водою або сиропом, звареним із зазначеної в рецепті кількості води та цукру.

5. Готовий напій бутилювати і відправити в прохолодне темне приміщення ще хоча б на тиждень.