Вишнева наливка: 12 рецептів у домашніх умовах

За старих часів майже в кожному будинку для свят та прийомів гостей готували вишневку. Сімейні рецепти приготування вишневої наливки зберігалися в секреті і передавалися з покоління до покоління. До речі, ягоди, що залишилися після відціджування рідини, традиційно використовувалися як закуска. П'яна вишня під наливку підкреслювала багатство природних ноток напою.

Ще з вишні готують: лікери, настоянки, вино

Класична вишневка

Пропорція рецепту: 12 кг вишні на 4 кг меду.

Метод приготування

1. Зрілими і чистими вишнями (без кісточки) заповнюють барило, залишаючи незаповненими зверху 15-20 см.

2. В барило на вишні наливають мед. Мед необхідно наливати повільно, щоб весь простір між вишнями було заповнено.

3. Потім бочонок ретельно закривають і ставлять у льох на 3 місяці, за цей час відбувається бродіння. Слід врахувати, що якщо барило неміцне, без металевих обручів, то дуже часто воно розривається.

4. Через 3 місяці вишневку проціджують через чистий «вафельний» рушник і переливають у пляшки, які закупорюють.

5. Приготовлена ​​наливка може зберігатися кілька років.

Вишневка українська

Метод приготування

1. Половину підготовлених для настоянки вишень очищають від кісточок, а другу половину залишають з кісточками.

2. Приготовлені вишні засипають у сулію на 1/4 її об'єму, заливають горілкою до шийки і ставлять на 4 тижні для дозрівання.

3. Дозрілу наливку зливають у чисту сулію, додають цукровий пісок (~200 г на 1 л) і ставлять у тепле місце, щоб цукор розчинився. За бажанням наливку можна приготувати солодшою. Для цього беруть вдвічі більше цукру і готують густий сироп і, поки він гарячий, заливають у вишневку.

4. Охолоджену наливку фільтрують, розливають у пляшки і закупорюють на 6 місяців. Після цього терміну налив готовий до вживання. Чим вишневка старша, тим вона смачніша.

Вишневка старосвітська

Інгредієнти

1. Горілка – 400 мл (на 1 кг вишні)

2. Вишня – 1 кг

3. Кориця та мускатний горіх – 1 г

4. Цукровий пісок – 250 г

Метод приготування

1. Підготовлені вишні розминають разом із кісточками, закладають у сулію і витримують протягом 3 днів для дозрівання.

2. Потім додають всі інгредієнти, змішують і ставлять на 8 днів у тепле місце.

3. Коли наливка стане прозорою, її зливають, проціджують і, за бажанням, додають густий солодкий сироп, добре розмішують та розливають у пляшки.

Альтернативний рецепт наливки з вишні

Пропорції вказані на 10-літрову сулію .

Інгредієнти

1. Вишня – 6, 5-7 кг

2. Цукор – 2, 5 кг

3. Цукор для вторинного бродіння – 650 г

4. Горілка – 2 л

Метод приготування

1. Очищені від плодоніжки стиглі вишні вимити, видалити кісточки, дати стекти воді, зсипати у велику сулію.

2. Додати цукровий пісок, зав'язати шийку марлею і поставити в тепле місце на 2 дні для бродіння.

3. Сік, що виділяється з вишні, повинен покривати плоди, для чого сулію час від часу струшують.

4. Як тільки з'являться перші ознаки бродіння, марлю з балона треба зняти, встановити водяний затвор і витримувати до припинення бродіння.

5. Після закінчення бродіння (через 30-35 днів) наливку відфільтрувати через марлю і вату, укладені у вирву або друшляк. Відфільтровану наливку розлити в підготовлені пляшки і добре закупорити.

6. Для отримання найбільшої кількості екстрактивних речовин вишні, що залишилися після фільтрування наливки, помістити в бутлі і залити 30%-ним цукровим сиропом (на 3-літровий бутель треба 2 л сиропу).

7. Встановити гідрозатвор і витримувати масу 20-25 днів, поки бродіння не припиниться. Отриманий сік типу вина відфільтрувати через марлю, розлити по пляшках і закупорити.

Вишнева наливка на горілці

Час приготування – 10 днів.

Для напою, за бажанням, можна використовувати ягоди з кісточками або без кісточок. Потрібно пам'ятати, що після 6 місяців синильна кислота почне насичувати продукт. Зазвичай вишневка не застоюється в засіках і до такого терміну вже пляшки спустошуються. Вишнева наливка на горілці з кісточками порадує мигдальними нотками, цукор під час дозрівання напою нейтралізує дію синильної кислоти.

Список інгредієнтів

1. Банка стиглих вишень – 1 л

2. Цукор – 100 г

3. Горілка – 0,5 л

Метод приготування

1. Очищаємо ягоди від живців, викидаємо зіпсовані та промиваємо холодною водою.

2. Проколюємо їх зубочисткою або шпилькою, складаємо в ємність з широким горлом шарами, перемежуючи їх цукровими прошарками, при цьому заповнюючи 3/4 банки.

3. Вміст заливаємо догори горілкою.

4. Горлечко посудини накриваємо марлею і обв'язуємо (суміш має дихати).

5. Ставимо ємність з рідиною дозрівати в темне місце при кімнатній температурі.

6. Кожні 3 дні струшуємо посудину з вмістом, щоб цукор розчинявся.

7. Через 10 днів суміш проціджуємо.

8. Беремо чисті пляшки і розкладаємо в них хмільні ягоди.

9. Поверх плодів наливаємо сам напій, після чого, пляшки щільно закупорюємо.

10. Напій зберігаємо в прохолоді.

Наливка з вишні на спирту

Час приготування – 6 тижнів.

Якщо у вас є багато заморожених ягід і час зовсім не літній, а так хочеться побалувати себе смачним напоєм, не відмовляйте собі в задоволенні. Наливка із замороженої вишні не поступається як. Не забудьте додати в ємність рідину, що залишилася після розморожування.

Список інгредієнтів

1. Морозиві або свіжі вишні – 1 кг

2. Цукор – 2 склянки

3. Спирт – 1, 2 л

Метод приготування

1. Вимити і перебрати ягоди, відокремити живці.

2. Закласти вишні в банку з широкою шийкою.

3. Влити в ємність харчовий спирт, щільно закрити капроновою кришкою і поставити в темне прохолодне місце.

4. Через 2 тижні рідину злити в іншу банку, закрити і відставити в прохолодне місце для зберігання на 2 тижні.

5. Вишні, що залишилися в першій банці, засипати цукром і залити джерельною водою (0, 5 л) для отримання сиропу, сховати в прохолоді і темряві.

6. Раз на три дні струшувати ємність.

7. Через 2 тижні сироп злити і змішати його з першою фракцією.

8. Поставити отриману суміш відстоюватися на наступні 2 тижні.

9. Готову наливку розлити по пляшках.

Вишнева наливка на самогоні

Час приготування – 30 днів.

Список інгредієнтів

1. Стигла вишня – 1, 5 кг

2. Очищений самогон – 0,7 л

3. Цукор – 0, 5 кг

Метод приготування

1. Вишні відокремлюємо від живців, викидаємо зіпсовані і промиваємо холодною водою.

2. Ягоди злегка підв'ялюємо на яскравому сонці або в духовці (розкладаємо їх в 1 шар на деку і томимо 4–5 годин при температурі 70°C).

3. Поміщаємо вишні в трилітрову банку, пересипаючи їх цукром.

4. Заливаємо зацукровані ягоди самогоном і закриваємо ємність капронової кришкою.

5. Прибираємо банку в темне місце на 30 днів.

6. Кожні 3 дні струшуємо посудину з сумішшю.

7. По закінченні потрібного часу через складену в кілька шарів марлю проціджуємо рідину.

8. Розливаємо по пляшках і зберігаємо в прохолоді.

Наливка з листя вишні

Час приготування – 1 місяць. Напій має цілющі властивості.

Список інгредієнтів

1. Подрібнене свіже листя вишні – 2 склянки

2. Апельсинова цедра – 2 столові ложки

3. Цукор – 200 г

4. Спирт або горілка – 0,5 л

Метод приготування

1. Подрібнене листя скласти в літрову банку.

2. Засипати листя цукром, додати лимонну цедру.

3. Ретельно перемішати вміст банки і залити спиртом або горілкою.

4. Прибрати ємність із вмістом у темне місце на 1 місяць.

5. Після закінчення належного часу процідити рідину через марлю і перелити наливку в пляшку.

6. Зберігати в прохолодному темному місці.

Швидка вишнева наливка

Час приготування – 1 доба. Часто в народі такий напій називають «швидкоспілкою».

Список інгредієнтів

1. Вишня – 1 кг

2. Цукор – 1 склянка

3. Горілка – 0,5 л

Метод приготування

1. Вимити і очистити від живців ягоди.

2. Скласти вишні у каченицю або інший вогнетривкий посуд для духовки.

3. Висипати цукор на ягоди і ретельно перемішати.

4. Залити суміш горілкою.

5. Посуд накрити пергаментним папером і обв'язати мотузкою.

6. У кількох місцях зробити дірочки голкою.

7. У розігріту до 120°C духовку поставити посудину, при цьому духовка вже повинна бути відключеною.

8. Майбутня наливочка дозріває в духовці до повного її охолодження.

9. Рідину зливаємо і проціджуємо.

10. На дно чистих пляшок кладемо п'яні вишні і розливаємо в них наливку.

Наливка з вишні та смородини

Час приготування – 25 днів. Для рецепту рекомендуємо використовувати чорну смородину.

Список інгредієнтів

1. Вишня – 1 кг

2. Смородина – 0, 5 кг

3. Горілка – 1 л

4. Цукор – 1 кг

Метод приготування

1. Ягоди вимити і очистити від листочків і живців.

2. Помістити вишні та смородину в трилітрову банку.

3. Засипати ягоди цукром і перемішати.

4. Накрити шийку ємності марлей і обв'язати по колу мотузкою.

5. Поставити банку на сонячне підвіконня для бродіння ягід з цукром на 3 дні.

6. Коли призначений час закінчиться, залити вміст горілкою.

7. Поставити ємність із сумішшю на той же підвіконня наполягати ще на 3 тижні.

8. Після потрібного терміну процідити рідину і розлити наливку в чисті пляшки.

9. Зберігати у прохолоді.

Вишнева наливка на коньяку

Час приготування – 40 днів.

Список інгредієнтів

1. Вишня без кісточок – 1 кг

2. Цукор – 0, 5 кг

3. Ординарний бренді або коньяк – 0,5 л

4. Гвоздика – 5 штук

5. Свіже вишневе листя – 5 штук

Метод приготування

1. Помиті ягоди, відокремлюємо від живців і виймаємо кісточки.

2. Вишні разом з соком, що виділився, поміщаємо в трилітрову банку.

3. Засипаємо цукром і ретельно перемішуємо.

4. Кладемо в банку гвоздику та листочки.

5. Заливаємо вміст коньяком і збовтуємо.

6. Виставляємо на сонці на 40 днів.

7. Після закінчення потрібного терміну проціджуємо рідину через кілька шарів марлі і наливаємо готову наливку в пляшку.

8. Зберігаємо у прохолоді, а вишні використовуємо для домашньої випічки.

Домашня наливка з вишень без кісточок та горілки

Час приготування – до 2 місяців.

Звертаємо вашу увагу: вимиті або збори після дощу вишні для даного рецепту не підходять. На шкірці ягід мають бути дикі дріжджі. Банку заздалегідь простерилізуйте. Перед початком роботи вимийте руки з милом. При створенні вишневої наливки дотримуйтесь пропорцій.

Список інгредієнтів

1. Стигла вишня – 2 кг

2. Цукор – 0, 8 кг

3. Вода – 0, 25-0, 3 л

Метод приготування

1. Звільнити ягоди від кісточок.

2. На дно банки засипати 0,2 кг цукру.

3. Залити цукор вишневим соком, що виділився.

4. Шарами, що чергуються, укласти в ємність вишні і цукор, що залишилася.

5. Влити джерельну воду до плічок банки.

6. Горлик ємності закрити водяним затвором.

7. Ємність із вмістом помістити в тепле (18–29°C) темне приміщення.

8. Через 18–36 годин гідрозатвор почне пускати бульбашки і з'явиться піна.

9. Бродіння залежно від температурного режиму може тривати протягом 25–55 днів.

10. Наливку проціджуємо, відстоюємо 2 дні, ще раз фільтруємо через марлю, складену в кілька шарів.

11. Розливаємо по пляшках напій і зберігаємо в прохолоді.

Питання та відповіді

1. Простерилізуйте банку, вимийте руки з милом. А навіщо? Щоб покласти туди немиту вишню та залити звичайною сирою водою? Відповідь: На оболонці немитої вишні знаходяться дикі дріжджі. У свою чергу немити руки переносять безліч бактерій і грибків, які можуть знищити дикі дріжджі або вступити з ними в реакцію зіпсувавши всю брагу. Про воду прочитайте тут, будь ласка.