Наливка
Зміст:
- Бабушкин рецепт наливки з черемхи
- Класична наливка з черемхи
- Подвійна міцна наливка з чорної черемхи
- Лікер із чорної черемхи
- Лікер з червоної черемхи з прянощами
- Лікер із черемхових пелюсток
- Лікер із сушеної черемхи
- Спотикач із чорної черемхи
- Спотикач з червоної черемхи
- Листкова наливка з черемхи на самогоні
Солодкі середньої міцності напої зі стиглої черемхи – це якась, але, все-таки, класика. Головне, добре перебирати ягоду, позбавляючи її від гнилі та плісняви, листочків та живців.
Ще з черемхи готують: настоянки, вино
Бабушкин рецепт наливки з черемхи
Інгредієнти
-
Стигла черемха – з розрахунку на 3 л сулія «по плічка»
-
Горілка – 3 л
-
Цукор – 200-300 г
Метод приготування
-
Зібрати саму стиглу черемху, розсипати її на простирадлі і залишити дні на три.
- Потім висипати черемху на решето або дошки, поставити в піч у найвільніший дух, щоб вона не запеклася, а тільки пров'ялася; вийняти її з печі, добре потовкти, насипати в бутель по плічка, долити гарною очищеною горілкою догори і дати настоятися 6 тижнів.
-
Потім злити, підсолодити, поклавши на сулію наливки від 200 до 300 г цукру, дивлячись за смаком.
Класична наливка з черемхи
Рецепт підходить як для чорного, так і для червоного різновиду ягоди, що цікавить нас.
Інгредієнти
-
Черемуха – 500 г
-
Горілка – 2 л
-
Цукор – 300 г
Метод приготування
-
У відповідну за розміром банку засипати шарами ягоду і цукор. При цьому нижній шар повинен складатися з черемхи, а верхній - з цукрового піску. Також, слід мати на увазі, що ягідні шари повинні бути приблизно з палець завтовшки.
-
Акуратно залити все горілкою, не порушуючи шаруватої структури вмісту ємності.
-
Щільно закриту банку близько місяця протримати в теплому темному місці.
-
Потім, злити рідину, віджати в неї м'якоть, за бажання додати ще цукру і ретельно розмішати.
-
Напій профільтрувати, бутилювати та відправити на пару тижнів у прохолодне темне місце. Зберігати там же не більше року.
Подвійна міцна наливка з чорної черемхи
Якщо вас бентежить міцність напою, половину від обсягу алкоголю, вказаного в рецепті, можна замінити негазованою питною водою.
Інгредієнти
-
Чорна черемха – 1-1, 5 кг
-
50-градусний спирт або очищений подвійний самогон аналогічної фортеці – 2 л
-
Цукор – 400-500 г
Метод приготування
-
Перебрану ягоду розкласти в теплому темному місці на відповідному шматку чистої тканини (підійде старе простирадло або покривало).
-
За кілька днів, підв'ялені і початківці пускати сік плоди перекласти в банку, засипати цукром і залити літром спиртного.
-
Щільно закриту ємність 15-20 днів протримати в темному приміщенні при кімнатній температурі, не забуваючи про періодичне струшування судини (достатньо одного разу протягом 3-х днів).
-
Результат пропустити через ґрунтовний марлевий фільтр, залити в чисту банку, щільно її закрити і поставити в холодильник.
-
Залишилася в першій банку ягоду розім'яти товкачем, намагаючись не роздавити кісточки, і залити раніше не задіяним літром алкоголю (або водою).
-
Ємність знову закрити і повернути на 2 тижні в темне тепле приміщення.
-
По закінченні зазначеного терміну, злити рідину і віджати в неї м'якоть.
-
Змішати результат з настоянкою з холодильника і пропустити субстанцію, що вийшла, через фільтр. За бажання, наливку можна підсолодити.
- Розлити напій по пляшках і герметично їх закупорити. Зберігати в прохолодному темному місці.
-
Дегустувати наливку рекомендується не раніше, ніж за кілька тижнів після бутилирования.
Лікер із чорної черемхи
Не забуваємо, що для приготування лікерів найкраще використовувати чистий зерновий спирт.
Інгредієнти
-
Чорна черемха – 700 г
-
Спирт – 400 мл
-
Вода – 500 мл
-
Цукор – 300 г
Метод приготування
-
Підготовлену ягоду перекласти в банку і залити спиртом.
-
Щільно закриту ємність протягом місяця протримати в теплому темному місці.
-
Відфільтрувати рідину, перелити її в чисту банку та закрити кришкою.
-
Ягоди в жодному разі не викидати. Вони незабаром знадобляться для сиропу.
-
З цукру і води зварити сироп, довівши його до кипіння і пильно знімаючи піну.
-
В розчин, що закипіл, додати проспировані ягоди і проварити їх 5 хвилин.
-
Отриману субстанцію остудити до кімнатної температури, процідити і ретельно змішати з раніше відставленим спиртовим настоєм.
-
Банку з майбутнім лікером закрити і протягом тижня дати йому дозріти в темному теплому місці.
-
Готовий напій за бажанням відфільтрувати, після чого – бутилювати.
-
Зберігати лікер у льоху або холодильнику.
Лікер з червоної черемхи з прянощами
Щоб посилити індивідуальність напою з вищевказаної не особливо ароматної ягоди, його слід присмажити улюбленими кондитерськими спеціями.
Інгредієнти
-
Червона черемха – 1, 5 кг
-
Спирт – 750 мл
-
Вода 500 мл
-
Цукор – 1 кг
-
Ванільний цукор – 10 г
-
Молота кориця – 10 г
-
Молотий мускат – 10 г
Метод приготування
-
Перебрану ягоду пропустити через м'ясорубку.
-
Додати спеції та 500 г цукру.
-
Все це ретельно перемішати, перекласти в банку, закрити кришкою і залишити на 2 дні у темному теплому приміщенні.
-
Потім, залити м'якоть спиртом, знову закрити і ретельно збовтати.
-
На 3 тижні повернути банку в темне тепле місце. Перші 2 тижні обов'язково раз на 4 дні струшувати ємність.
-
По закінченні зазначеного терміну, з води і цукру, що залишився, зварити простий сироп.
-
Поки сироп остигає до кімнатної температури, потрібно процідити спиртовий настій.
-
Змішати обидві рідини, розлити лікер по пляшках, після чого, на 5-7 днів відправити його в прохолодне темне місце.
-
Напій зберігається в підвалі або в холодильнику.
Лікер із черемхових пелюсток
Інгредієнти
-
Свіжі квітки черемхи
-
Горілка
-
Цукор
Метод приготування
-
Квітки черемхи розкласти на чистому папері чи тканині, залишити на 2-3 дня.
-
Перекласти на деко, підсушити в слабо нагрітій духовці і подрібнити пелюстки.
-
Всипати в пляшки або банки, заповнюючи на 3/4 об'єму, зверху долити горілкою. Судини щільно закупорити, поставити на сонце або в тепле місце на 30-40 днів.
-
Настойку злити, пелюстки ретельно віджати і процідити віджату рідину, додати її в настій.
-
Всипати і розчинити при помішуванні цукор (200 г цукру на 1 л настоянки), розлити лікер у чисті пляшки і закупорити.
-
Тримати в темному місці, вживати через 14 днів.
Лікер із сушеної черемхи
Інгредієнти
-
Горілка - 500 мл
-
Сушені ягоди черемхи - 100 г
-
Цукор - 250 г
-
Вода - 250 мл
Метод приготування
-
Сушені ягоди промити в теплій воді, дати добре обсохнути і пересипати в пляшку.
-
Залити горілкою, наполягати 21 день.
-
Злити настойку, ягоди залити водою і закип'ятити.
-
Знову злити рідину, ягоди процідити, всипати у відвар цукор і зварити сироп.
-
Зняти сироп з вогню, остудити, змішати з настоянкою. Ретельно профільтрувати лікер, перелити в суху пляшку, закупорити і наполягати до вживання не менше 7-8 днів.
Спотикач із чорної черемхи
Цей ароматний напій, що іноді помилково зараховується до наливок, також здатний порадувати любителів десертного алкоголю.
Інгредієнти
-
Чорна черемха – 300 г
-
Горілка – 400 мл
-
Цукор – 150 г
Список приготування
-
Ягоду злегка підв'ялити за методом, зазначеним у цьому рецепті.
-
Нагріти духовку до температури 100°C, вимкнути її і помістити всередину розкладену на дерев'яній дощечці черемху.
-
При першому ж натяку на запах витягти плоди і дати їм охолонути.
-
Доверху заповнити ягодами відповідну за розміром банку і додати туди горілку.
-
Ємність щільно закрити і протягом тижня протримати на сонячному підвіконні (при цьому банку слід періодично повертати до світла то одним, то іншим боком).
-
По закінченні цього терміну, терпку в'язку рідину злити і вичавити в неї м'якоть.
-
Отриману субстанцію перелити в каструлю, додати цукор, довести до кипіння, після чого – остудити до кімнатної температури.
-
Процедуру із закипанням та остудженням повторити ще 2 рази.
-
Готовий напій відфільтрувати, розлити по пляшках, ретельно їх закупорити і відправити на останні 2 тижні у прохолодне темне місце.
Спотикач з червоної черемхи
У цьому випадку, напій слід проціджувати особливо ретельно, неодмінно пропускаючи його через повноцінний ватно-марлевий фільтр.
Інгредієнти
-
Червона черемха – 1 кг
-
Горілка – 1 л
-
Цукор – 200 г
Метод приготування
-
Підбільшити ягоди за методом, зазначеним у цьому рецепті.
-
Підготовлені таким чином плоди ретельно розім'яти товкачем, помістити в банку і залити горілкою.
-
Щільно закриту ємність визначити на місяць у тепле темне місце.
-
Потім, пропустити рідину через фільтр, перелити її в каструлю, додати цукор і проварити, ледь не доводячи до кипіння.
-
Поки субстанція остигає до кімнатної температури, спробувати її на цукор і в разі потреби підсолодити.
-
Залишивши рідину перелити в чисту банку, закрити кришкою і повернути на 10 днів у темне тепле приміщення.
-
Готовий спотикач ще раз процідити через марлю, бутилювати і відправити на зберігання в льох або холодильну камеру.
Листкова наливка з черемхи на самогоні
Інгредієнти
-
Лісова чорна черемха – 500 г
-
Самогон – 2 л
-
Цукор-пісок – 300 г
Метод приготування
-
В ємність відповідного розміру викладаємо шарами черемху та цукровий пісок. Продовжуємо викладати, поки ємність повністю не заповниться.
-
Вільний простір акуратно заповнюємо самогоном дворазової перегонки, щоб не порушити шари. Наполягаємо напій 25–30 днів у темному приміщенні.
-
По закінченні зазначеного часу, наливку проціджуємо, а м'якоть вичавлюємо через марлю.
-
Тепер знімаємо пробу і якщо необхідно, то додайте ще трохи цукру.
-
Готову наливку пропускаємо через фільтр і розливаємо по скляних пляшках.
-
Дегустувати напій можна через 1–2 тижні, коли він трохи відстоиться у прохолодному темному місці.