Смородиновий лікер: 8 рецептів у домашніх умовах

Ягоди для лікерів повинні бути великими, стиглими і, зрозуміло, позбавленими від підгнилих і зіпсованих екземплярів, а також від гребенів, живців та іншого рослинного сміття.

Перед закладенням у банку, смородину слід розім'яти дерев'яною ложкою або товкачем. Це потрібно зробити таким чином, щоб кожна ягода пустила сік, але при цьому не виявилися розчавленими кісточки.

Ще зі смородини роблять: настоянки, вино, наливки

Базовий лікер із чорної смородини

Пропонований нижче напій можна вважати своєрідною класикою якщо не за пропорціями, то за процесом приготування.

Інгредієнти

1. Чорна смородина – 1 кг

2. 60-градусний водно-спиртовий розчин – 1 л (як розбавити)

3. Питна негазована вода – 750 мл

4. Цукор – 1 кг

5. Листя смородини (за бажанням) – 5-6 шт.

Метод приготування

1. Митие ягоди розім'яти в мисці, перекласти в банку і залити алкоголем. За бажання, для надання майбутньому напою пікантної кислинки, можна додати чисте подрібнене смородинове листя.

2. Закрити ємність щільною кришкою і заховати на півтора-два місяці в тепле темне приміщення.

3. Після закінчення цього терміну, злити рідину, вичавити в неї ягоди, після чого - профільтрувати і відставити на час приготування сиропу (ягідну макуху можна викинути, хоча деякі алкомейкери використовують його для ароматизації зернових і цукрових дистилятів).

4. Зварити простий цукровий сироп.

5. Остудити сироп до кімнатної температури і ретельно змішати зі спиртовою основою.

6. Готовий напій бутиліровать, залишити на тиждень для дозрівання в прохолодному темному місці, після чого - вживати на своє задоволення.

Красносмородиновий лікер

Червоні сорти смородини, порівняно зі своїми чорними побратимами, кисліші і менш насичені. Звідси, дещо інші пропорції та відсутність листків у рецепті.

Інгредієнти

1. Червона смородина – 1 кг

2. 70-градусний водно-спиртовий розчин – 500 мл (як розбавити)

3. Вода – 500 мл

4. Цукор – 800 г

Метод приготування

1. У цьому випадку можна сміливо керуватися попереднім рецептом, з урахуванням приготування трохи більш концентрованого сиропу.

2. Хоча, на другому кроці, майбутній напій рекомендується витримувати не більше півтора місяця і не в темряві, а на сонці.

Смородиновий мікс-лікер

Приготування даного напою, на відміну від інших, передбачає використання суміші з ягід чорної та червоної смородини.

Інгредієнти

1. Чорна смородина – 500 г

2. Червона смородина – 250 г

3. 80-градусний водно-спиртовий розчин – 750 мл (як розбавити)

4. Вода – 250 мл

5. Коричневий цукор – 500 г

Метод приготування

1. Митие ягоди розім'яти в мисці, перекласти в банку і залити алкоголем.

2. Банку з настоєм закрити поліетиленовою плівкою і протримати її в такому вигляді близько доби при кімнатній температурі.

3. Потім, ретельно перемішати вміст, закрити ємність новою плівкою і поставити її в холодильну камеру на 10 днів.

4. По закінченні цього терміну, злити рідину, вичавити в неї ягоди, після чого - профільтрувати і відставити на час приготування сиропу.

5. Зварити простий цукровий сироп.

6. Остудити сироп до кімнатної температури і ретельно змішати зі спиртовою основою.

7. Готовий напій бутиліровать, залишити на тиждень для дозрівання в прохолодному темному місці, після чого - вживати на своє задоволення.

8. Увага! Приготовлений у такий спосіб лікер зберігається виключно в холодильнику; причому, не більше трьох місяців.

Лікер а-ля крем де касіс

Цей бургундський чорномородиновий нектар найчастіше використовують у коктейлях типу: «Кір» або «Кір рояль»; але і в чистому вигляді він принесе задоволення любителям особливо солодких напоїв.

Інгредієнти

1. Чорна смородина – 1, 5 кг

2. Ординарний бренді або коньяк (в ідеалі, молодий 50-градусний виноградний дистилят) – 1,5 л (як розбавити)

3. Вода – 500 мл

4. Цукор – 1 кг

Метод приготування

1. Митие ягоди розім'яти в мисці, перекласти в банку і залити алкоголем.

2. Наполягати бренді 2 місяці під щільною кришкою в темному прохолодному місці.

3. По закінченні цього терміну, злити рідину, вичавити в неї ягоди, після чого - профільтрувати і відставити на час приготування сиропу.

4. Приготувати простий цукровий сироп.

5. Остудити сироп до кімнатної температури і ретельно змішати зі спиртовою основою.

6. Готовий напій розлити по пляшках, герметично закупорити і з тиждень протримати в прохолодному темному місці.

Зберігати лікер у холодильній камері. Вживати відразу після відкорковування (у зв'язку з цим краще розливати його по невеликих пляшечках).

Чорносмородиновий спотикач

Враховуючи фактор проварювання та західне коріння напою, я вирішив віднести його не до наливок, а саме до лікеров.

Інгредієнти

1. Чорна смородина – 1 кг

2. Горілка – 750 мл

3. Вода – 700 мл

4. Цукор – 1 кг

Метод приготування

1. Миту смородину розім'яти і ретельно видавити з неї сік через марлю.

2. Приготувати простий цукровий сироп.

3. Додати в сироп смородиновий сік і знову довести до кипіння.

4. Вимкнути вогонь, дати суміші охолонути і влити в неї горілку.

5. Проваривать субстанцію на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, цього разу, не доводячи до кипіння.

6. Остудити напій до кімнатної температури, процідити його і бутилювати (питання ретельності фільтрації залишається на ваш розсуд; особисто мені більше імпонує спотикач з м'якоттю).

7. Закупорені пляшки визначити у прохолодне сухе приміщення. Пригощатися можна вже через 2-3 дні.

Лікер червоно-мородиновий з листям вишні та малини

Інгредієнти

1. Вода – 1 л

2. Горілка або 40 градусний спирт – 500 мл

3. Ягоди червоної смородини – 500 г

4. Цукор – 500 г

5. Листя вишні – 100 шт.

6. Листя малини – 20 шт.

7. Лімонна кислота - 1 ч. л.

Метод приготування

1. Промити листя, дати стекти воді. Закип'ятити воду, викласти листя, довести до кипіння і під кришкою на слабкому вогні варити 20 хвилин.

2. Зняти з вогню, остудити і процідити.

3. Чисті, сухі ягоди засипати цукром, розім'яти, залити горілкою або спиртом і всипати лимонну кислоту.

4. Залити відваром листя, залишити на 30 днів настоюватися.

5. Ретельно профільтрувати, розлити в пляшки для зберігання.

Чорносмородиновий лікер із зернами гвоздики

Інгредієнти

1. Чорна смородина – 1 кг

2. зерна гвоздики – 2-4 шт.

3. Горілка – 1 л

4. Цукор – 375 г

Метод приготування

1. Хорошої якості ягоди промити, дати стекти воді, ягоди зняти з гілочок і покласти у великий посуд.

2. Ретельно розім'яти, перемішати з горілкою і всипати гвоздику.

3. Перекласти масу в банку, накрити марлею, тримати на сонці 45 днів.

4. Злити настойку, ягоди злегка віджати, сік сік додати до настоянки. Настоянку знову налити в банку чи пляшку, засипати цукром та закупорити. Струсити кілька разів, залишити в темному теплому місці до повного розчинення цукру.

5. Зрідка пляшку струшувати. Готовий лікер можна ще 1-2 рази профільтрувати.

Лікер «Чорна Йоганна»

Інгредієнти

1. Чорна смородина – 1 кг

2. Цукор – 400 г

3. Гвоздика – 5–6 бутонів

4. Горілка – 1 л

Метод приготування

1. Смородину пропустити через м'ясорубку, помістити в сулію, додати гвоздику і залити горілкою.

2. Бутиль закрити, поставити на сонці і витримувати близько 6 тижнів.

3. Потім вміст пляшки процідити і віджати через марлю в 4–5 шарів.

4. В отриману рідину додати цукор і розлити по пляшках.

5. Час від часу пляшки струшувати. Коли цукор «розтане», лікер готовий до вживання.