Лікер лимончелло: 2 рецепти в домашніх умовах

Італійський народний лікер лимончелло не тільки можна, але навіть потрібно готувати вдома. Зробити лимончелло своїми руками більш ніж просто. При цьому, ніхто не завадить вам регулювати на власний смак міцність і солодощі напою. Крім того, ви будете повністю впевнені у відсутності в ньому різних консервантів та емульгаторів, які, як правило, використовуються промисловими виробниками.

Дізнатися про лимончелло набагато більше.

Поради перед стартом

1. Для лимончелло найкраще підійде нерозбавлений спирт (в ідеалі - звичайно, виноградний, хоча в принципі зійде і зерновий). Власне, в Південній Італії на малій батьківщині напою використовується виключно вищезазначена субстанція.

2. На інших кулінарних та винокурних сайтах представлені рецепти лимончелло на горілці та на самогоні, проте втілити їх у життя буде набагато складніше.

   У першому випадку, або доведеться істотно знизити міцність напою, використавши розраховану на чистий спирт кількість води, або значно зменшити обсяг останньої, внаслідок чого доведеться варити досить складний у приготуванні густий сироп, який, до того ж, буде непросто змішати з горілчаною основою.

   У другому випадку , доведеться потурбуватися про якість саморобного дистиляту. Найменша присутність сивушних масел у самогоні, що використовується, здатна незворотно зіпсувати смак і запах майбутнього лікеру.

Лімончелло: оригінальний рецепт

Для початку, ми зупинимося на тому, як зробити лимончелло за самим, що не є канонічним рецептом.Як вже було згадано вище, кількість цукру та води можна варіювати на свій смак. Якщо ж слідувати наведеним тут пропорціям, на виході вийде лікер, чия міцність налічуватиме приблизно 35-38 градусів, а кількість цукру – 30 г на 100 мл рідини, що в разі домашнього різновиду напою, вважається чи не класикою.

Список інгредієнтів

1. Стиглих ароматних лимонів – 1 кг

2. Харчовий спирт (95-96 градусів) – 500 мл

3. Питна негазована вода – 650 мл

4. Цукор – 500 г

Метод приготування

1. Лимони обкотити окропом. Зчистити віск, що використовується для зберігання фруктів, овочевою щіточкою або щільною шорсткою тканиною.

2. Акуратно зняти ножем для чищення овочів жовту частину цедри (при попаданні в напій білої підкірки, лікер гірчить).

3. Перекласти шкірку в банку, залити спиртом і закрити щільною кришкою (ошкурені лимони можна сміливо використовувати в інших господарських цілях). Протримати ємність в холодному чорному місці протягом тижня, кілька разів на день активно її збовтуючи.

4. Процідити спирт через марлю і віджати в нього цедру. Потім залити цедру водою і залишити в такому вигляді години на дві. Після цього ретельно процідити воду і використовувати її для приготування сиропу.

5. Сироп, що складається з води і цукру, можна готувати за класикою: тримати його на повільному вогні до повного розчинення кристаликів, не доводячи субстанцію до кипіння; а можна прокип'ятити, пильно знімаючи пінку (другий спосіб дещо збільшить термін зберігання вашого напою, позбавивши його різних небажаних мікроорганізмів).Пропорції та варіанти цукрового сиропу ви знайдете тут.
6. Отриманий сироп остудити до кімнатної температури і змішати зі спиртовим настоєм (помутніння напою свідчить лише про відсутність у ньому штучних емульгаторів). Майже готовий лікер процідити і розлити по пляшках, після чого дозволити йому з тиждень дозрівати в холодильнику, раз на день енергійно струшуючи ємності. Надалі зберігати напій також слід у холодильній камері.

Рецепт кремового лимончелло

Основна хитрість приготування даного напою полягає у використанні знежиреного, максимум, двовідсоткового натурального (не порошкового) молока, щоб уникнути його згортання при контакті зі спиртом. Якщо вірити деяким особливо материм алкомейкерам, подібне молоко можна безболісно змішувати в пропорції 1:1 з вершками.Але, чесно кажучи, я б ризикувати не став.

Список інгредієнтів

1. Лимони – 10 шт.

2. Спирт – 750 мл

3. Молоко – 1, 9 л

4. Цукор – 1 кг

5. Ваніль – ½ стручка (можна замінити на 20-30 г ванільного цукру або 2 ч. ложки ванільного екстракту).

Метод приготування

1. До моменту проціджування спиртового настою та віджимання цедри включно, можна керуватися попереднім рецептом.

2. Далі слід відразу ж викинути віджатую цедру і приступити до приготування сиропу, до складу якого входять: молоко, цукровий пісок і половинка ванільного стручка. При цьому необхідно проварювати молоко на повільному вогні до повного розчинення цукру.

3. Після цього, остудити сироп до кімнатної температури, процідити його і з'єднати з алкогольною основою, вливаючи лимонний спирт у молочно-цукровий розчин.

4. Результат дуже ретельно перемішати, ще раз фільтрувати і розлити по пляшках, не заповнюючи їх під зав'язку.

5. Готовий лікер зберігається в холодильнику терміном до трьох місяців.

P.S. Деякі народні умільці пропонують не морочитися з сиропом, а просто змішати в блендері спиртову основу і банку-другу згущеного молока, додавши туди ж ванільного цукру. Але вважайте, що я вам цього не казав.

Кілька слів на закінчення

За 100 років існування лікеру, на його батьківщині з'явилося кілька цікавих модифікацій, що готуються за таким же принципом. Серед них:

1. Фрагончелло – наполягає на подрібненій полуниці;

2. Мелончелло – використовується м'якоть дині-канталупи;

3. Фістачочелло – готується з використанням подрібнених ядерців фісташок.

Існує також сицилійський лимончелло з апельсинів, точніше кажучи – аранчелло. Однак, готується він дещо по-іншому, відповідно, його слід розглядати як окремий, хоч і споріднений з нашим лікером напій.