Ванільний лікер: 5 рецептів у домашніх умовах

Ванільний лікер – це оригінальний спиртний напій на основі рослини – ванілі. Ця пряність надає лікеру приємного аромату, що нагадує духи, а також ніжного смаку. Застосування ванілі в алкогольній промисловості свого часу стало справжнім проривом, хоча слід зауважити, що не всім подобаються її специфічні смакові якості.

Класичний рецепт ванільного лікеру

Інгредієнти

1. Ваніль – 20 грам (3-4 стручки).

2. Горілка (спирт 40-45%) – 1 літр.

3. Цукор (бажано коричневий) - 300 г.

4. Вода – 300 мл.

Метод приготування

1. Нарізати ваніль маленькими шматочками. Шматочки скласти у банку для наполягання, залити горілкою, герметично закрити кришкою.

2. Прибрати банку в темне місце з кімнатною температурою. Наполягати 2-3 тижні, раз на добу струшувати.

3. Готовий ванільний настій профільтрувати через марлю.

4. Змішати в каструлі воду і цукор, довести до кипіння, проварити на слабкому вогні 5-6 хвилин знімаючи білу піну. Охолодити сироп до кімнатної температури.

5. Тонким цівком влити настій у сироп. Перемішати.

6. Перед вживанням витримати домашній ванільний лікер 2-3 дні в темному місці. Вдалині від сонячних променів напій може зберігатися до 5-ти років.

Ванильно-вершковий лікер

Молочний варіант з легкою ноткою ванілі. Чимось нагадує легендарний лікер Бейліс.

Інгредієнти

1. Горілка – 0,5 літра.

2. Чорний гіркий шоколад (без добавок) – 100 г.

3. Сливки (20-35% жирності) - 200 мл.

4. Згущене молоко – 400 грам (1 банка).

5. Ванільний цукор – 15 г.

Метод приготування

1. Розтопити шоколад на водяній бані.

2. Збити холодні вершки з ванільним цукром (до 5-ти хвилин).

3. Додати в вершки згущене молоко і розтоплений шоколад.

4. Перемішати міксером або блендером до отримання однорідної маси.

5. Тонким струменем додати горілку, перемішати.

6. Розлити лікер у пляшки. Герметично закрити.

7. Перед вживанням витримати в холодильнику 60-90 хвилин. Оскільки у складі молочні продукти, лікер можна зберігати в холодильнику до 14 днів.

Рецепт домашнього Galliano №1

У цьому рецепті ванільного лікеру «Гальяно» використовується корінь дягиля, кориця, гвоздика, мускат, екстракти. Напій підфарбовується жовтим харчовим барвником - цього можна не робити, але тоді ви не отримаєте яскраво-жовтого кольору оригінального лікеру.

На літрову банку нам буде потрібно:

1. Сушений рубаний корінь дягиля - 1 чайна ложка.

2. Паличка кориці – одна, довжиною 7-8 сантиметрів.

3. 1 гвоздичка.

4. Щіпка меленого мускату.

5. Великий стручок ванілі.

6. Цукор – 500 мілілітрів, 2 склянки.

7. Лімонний сік – столова ложка.

8. По половині чайної ложки екстракту анісу, ананасу та банана.

9. Краситель жовтий – 2-3 краплі.

10. В оригінальному рецепті для згущення напою застосовується харчовий гліцерин – 1 чайна ложка, але цілком можна обійтися і без нього.

11. Горілка – близько 0.5 літра.

12. Вода – півсклянки.

Метод приготування

1. Спершу потрібно виготовити екстракти або вирішити, чим ми їх замінюватимемо. В принципі, не станеться нічого страшного, якщо ви помістите всі фрукти в рівних кількостях у банку з горілкою і настоїте одночасно так, як зазначено вище.

2. Дягіль, кориця, гвоздика, мускат і ваніль укладаються в каструльку з товстим дном, заливаються водою і доводяться до кипіння. Все це коштує в окропі не більше 15 секунд (важливо не перетримати, щоб настій не став занадто пряним), після чого – фільтрується через чайне ситечко або друшляк, а потім, коли рідина злегка підстигне – через ватяний або кавовий фільтр. Усі спеції, крім ванілі, можна викинути.

3. Каструльку потрібно помити і влити в неї ароматизовану рідину. Довести до кипіння, додати цукор та ваніль, кип'ятити одну хвилину, знімаючи пінку. Остудити до кімнатної температури.

4. В сироп вводиться лимонний сік, екстракти та горілка. Все добре перемішується і переливається в банку під саму кришечку. Банку має постояти не менше тижня в темному місці, за цей час ваніль віддасть свій аромат напою.

5. Після наполягання рідина проціджується через ватку кілька разів, поки не стане абсолютно прозорою.

6. В лікер потрібно додати барвник і гліцерин (якщо ви їх використовуєте), розлити по пляшках і закупорити. Перед вживанням домашній Гальяно повинен постояти не менше 2-3 місяців.

Рецепт Galliano №2

Цей рецепт ненабагато простіше попереднього, у ньому також використовуються фруктові екстракти, а також – кардамон та ісоп.

Інгредієнти

1. Корінь дягиля – 2 чайні ложки.

2. Щіпка мускату.

3. Насіння кардамону – чверть чайної ложки. Потрібне тільки насіння, його необхідно витягти з коробочки.

4. Сушений иссоп – чайна ложка.

5. Горілка – 400 грамів.

6. Вода – ¾ склянки.

7. Цукор – 350 грамів.

8. Екстракти банана та ананаса – чайна ложка.

9. Екстракт мандарину – 13 крапель (можна замінити екстрактом апельсина або обійтися зовсім без нього).

10. Екстракт анісу – столова ложка.

11. Ванільний екстракт – столова ложка.

12. Аскорбінова кислота – 1 таблетка + щіпка лимонної кислоти. Цей інгредієнт протидіє окисленню фруктових екстрактів і зберігає прозорий колір лікеру, а також повідомляє напою приємну легку кислинку. В принципі, можна його не використовувати.

Метод приготування

1. Всі інгредієнти, окрім цукру та води помістити в банку, залити горілкою та наполягати 2 тижні у темному прохолодному місці. Періодично струшувати. Після наполягання – ретельно відфільтрувати.

2. Особливо зробити цукровий сироп із усього цукру та води. Варити, поки|доки| суміш не почне жовтіти, періодично знімаючи пінку. Остудити і з'єднати з настоянкою, після цього - дати настоятися ще місяць у темному місці.

Простий рецепт ванільного лікеру

Інгредієнти

1. Ванілін – 2–3 пакетики

2. Цукор – 1 кг

3. Вода – 2 л

4. Коньяк або спирт – 2 л

Метод приготування

1. Змішати коньяк з ваніліном, налити в пляшки і витримати 15 днів.

2. З води та цукру зварити сироп і змішати його з ванільно-коньячною есенцією.

3. Отриманий лікер відфільтрувати та зберігати у пляшках.

Варто також відзначити, що виробництво ванільного лікеру в домашніх умовах веде до непередбачуваних результатів, адже багато залежить від вас і вашого досвіду у створенні більш простих лікерів. Є ризик просто перекласти інгредієнти. Подумайте двічі, можливо варто купити іменитий лікер у магазині.