Джин: що потрібно знати

Джин – класичний англійський алкогольний напій, що виготовляється з ялівцевої ягоди, коріандру, ангелика, фіалкового кореня, мигдалю та інших інгредієнтів.

Смак і запах якісного джину неодмінно супроводжується винятковими нотками ялівцевої ягоди, а колір завжди прозорий, без помутнінь і осаду.

Фортеця джину повинна становити не менше 37, 5%.

Все, що потрібно знати про джин

1. Походження назви

   Джин – це скорочена форма більш древнього англійського слова genever, пов'язаного з французьким словом genièvre та голландським словом jenever. Що зрештою означає «ялівець».

2. Фортеця

   Согласно загальноєвропейському законодавству, міцність класичного джину не повинна опускатися нижче 37, 5 градусів.

   Що ж до верхньої планки, то тут право прийняття рішення залишається за виробником. Але, як правило, вона базується в районі 47 градусів.

3. Нюанси виробництва

   Сегодня джин – це напій, що отримується шляхом повільної дистиляції трав'яних спиртових настоянок, що виробляється у спеціальному вертикальному перегінному кубі.

   Слід зазначити, що існує й сурогатна версія напою, що виробляється шляхом змішування спирту з водою та готовою спиртово-рослинною есенцією.

4. Вперше джин зробили в Голландії

   Звичайно, зараз джин більше асоціюється з Англією, але факт у тому, що першими його вигадали в Голландії.

   В Англію джин потрапив завдяки солдатам, які брали участь у Голландській війні за незалежність у 17 столітті. Лондонський джин, яким ми його знаємо зараз, з'явився пізніше, приблизно через 150 років.

5. Корні популярності джину з тоніком йдуть в Індію

   У 19-му столітті британці розпочали свою експансію в Індії. Але, зіткнувшись із новими хворобами, зокрема, з малярією, їм довелося шукати варіанти їх лікування.

   Так і був придуманий лікарський тонік, який мав дуже гіркий смак. Щоб розбавити цю гіркоту, до нього доливали джин.

6. Коктейль Буравчик

   Рецепт коктейлю Буравчик (Gimlet) був винайдений для того, щоб зупинити хворобу цингу у моряків. У ті часи це була суттєва проблема, і багато моряків перебували на порозі смерті. Все змінила суміш джину з соком лайма.

7. Більше за все джина випивають не в Англії

   За оцінками глобального ринку приблизно 43% світового обороту джину випивають на Філіппінах. Філіппінці навіть мають спеціальне слово для розпивання джину – «Ginuman».

8. Ви можете зробити свій джин

   Зараз існує безліч готових компонентів для виробництва домашнього джину. Їх легко можна купити в інтернеті. А для особливо вигадливих продаються спеціальні дистилятори та більш розширені комплекти для створення власного джину.

   Але якщо ви плануєте насолоджуватися цим чудовим напоєм раз на рік, то краще придбати у свій бар іменитий джин у найближчому алкогольному магазині.

Історія джину

Найраніша відома письмова згадка про дженевер зустрічається в енциклопедичній праці Der Naturen Bloeme 13-го століття (Брюгге), а найраніший друкований рецепт дженевера датується роботою 16-го століття Een Constelijck Distileerboec.

Лекарю Франциску Сільвію помилково приписують винахід джину в середині 17-го століття, існування дженевера підтверджується в п'єсі Філіпа Массінгера «Міланський герцог» (1623), коли Сільвію виповнилося б близько дев'яти років.

Далі стверджується, що англійські солдати, які надавали підтримку в Антверпені проти іспанців у 1585 році, під час вісімдесятирічної війни, вже пили дженевер через його заспокійливий ефект перед битвою, через який, як вважають дослідники, виник термін «голландська мужність».

До середини 17-го століття численні дрібні голландські та фламандські дистилятори популяризували повторну перегонку солодового спирту або солодового вина з ялівцем, анісом, кмином, коріандром тощо, які продавалися в аптеках та використовувалися для лікування таких проблем, як захворювання нирок, люмбаго, захворювання шлунка, жовчні камені та подагра.

Канонічний джин з'явився в Англії в різних формах до початку 17-го століття. Напій став набагато популярнішим як альтернатива бренді, коли Вільгельм III, II і I і Мері II стали королями Англії, Шотландії та Ірландії після революції.

Вживання джину в Англії значно зросло після того, як уряд дозволив виробництво неліцензійного джину, і в той же час наклав велике мито на всі імпортні спиртні напої.

Такі дії влади привели до розквіту ринку неякісного ячменю, який був непридатний для варіння пива, і в 1695-1735 роках по всій Англії виникли тисячі магазинів джину - період, відомий як "Gin Craze".

Через низьку ціну на джин порівняно з іншими напоями, алкоголь почали регулярно споживати бідні верстви населення. З 15000 питних закладів у Лондоні, крім кав'ярень і магазинів із продажу шоколаду, більше половини продавали джин.

У пива зберігалася здорова репутація, оскільки часто було безпечніше пити зварений ель, ніж нечисту просту воду. Проте Джин був звинувачений у різних соціальних проблемах, і це могло бути фактором вищого рівня смертності, який стабілізував населення Лондона, яке зростало раніше.

Репутація цих двох напоїв була проілюстрована Вільямом Хогартом у його гравюрах «Пивна вулиця» та «Джин-лейн» (1751), які Бі-Бі-Сі описала як «можливо, найпотужніший плакат проти наркотиків» .

Закон про джин 1736 обкладав високим податком роздрібних продавців, що призвело до заворушень на вулицях. Потім податок був поступово зменшений, і остаточно скасовано 1742 року.

Однак закон 1751 року про джин був успішнішим; він змушував дистиляторів продавати продукцію лише ліцензованим роздрібним торговцям, і підпорядковував джинові магазини під юрисдикцію місцевих магістратів.

Цікаво, що джин у 18 столітті вироблявся в горщиках і був дещо солодшим, ніж відомий сьогодні лондонський джин.

На початку 18-го століття в житлових будинках Лондона легально переганявся джин і його часто приправляли скипидаром для отримання смолистих деревних нот на додаток до ялівцю.

У 1913 році у словнику Вебстера без подальших коментарів говориться, що «звичайний джин» ароматизований скипидаром.

Другим поширеним варіантом була перегонка додаванням сірчаної кислоти. Хоча сама кислота не дистилюється, вона надає додаткового аромату отриманому джину.

Голландський або бельгійський джин, також відомий як jenever або genever, походить від спирту солодового вина, і є помітно відмінним напоєм від пізніших стилів джину.

Східам – місто в провінції Південна Голландія – славиться своєю історією виробництва дженевера. Те саме і з Хасселтом у бельгійській провінції Лімбург.

18-е століття дало початок джину під назвою «Старий Том», який є м'якшим і солодшим джином, що часто містить цукор. «Старий Том» зник на піку популярності до початку 20-го століття.

Винахід ректифікаційної колони в 19-му столітті підняло на новий якісний рівень дистиляцію, що дозволило створити стиль «лондонського сухого джину».

У тропічних британських колоніях джин використовувався для маскування гіркого смаку хініну, який був єдиним ефективним протималярійним засобом. Сьогодні цей мікс відомий як «джин тонік».

Sloe gin традиційно описується як лікер, приготовлений шляхом наполягання в джині ягід терну, хоча сучасні версії майже завжди складаються з нейтральних спиртних напоїв та ароматизаторів.

Ще один популярний лікер на основі джину з багаторічною історією - Pimm's No.1 Cup, що є фруктовою чашкою, приправленою цитрусовими та спеціями.

Національні музеї дженевера розташовані в Хасселті, Бельгія, і в Східамі, Нідерланди.

З 2013 року джин стає все популярнішим і популярнішим. З'являються нові бренди, створюються різні рецепти коктейлів та інші змішані алкоголі на базі джину, наприклад, лікери на основі джину, пофарбований «рожевий джин», джин із ревеню, джин зі спеціями, фіолетовий джин, джин із сицилійського апельсину тощо.

Методи виробництва джину

З моменту своєї появи виникло кілька різних технологій виробництва джину, і ця еволюція відображає постійну модернізацію методів дистиляції та ароматизації.

В результаті розвитку технології джини розділені на три категорії:

1. Дистильований через перегінний куб

   Представляє собою найраніший тип джину. Його традиційно виготовляють шляхом перегонки з ферментованого зерна (солодового вина) ячменю або інших зерен з подальшим його перерозподілом з використанням рослини, що ароматизує, для добування ароматичних сполук.

   Ферментація зернового сусла призводить до отримання нейтрального спирту (схожого на горілку), який є переважно несмачним.

   Подвійний джин може бути отриманий шляхом повторної перегонки першого джину з великою кількістю рослинних компонентів. Цей тип джину часто витримується в резервуарах або дерев'яних бочках і зберігає більш важкий, солодовий смак, що надає йому помітної схожості з віскі.

2. Дистильований через колону ректифікації

   Ферментована основа для цього спирту може бути отримана із зерна, цукрових буряків, винограду, картоплі, цукрової тростини, простого цукру або будь-якого іншого матеріалу сільськогосподарського походження.

   Потім висококонцентрований спирт переганяється з ягодами ялівцю та іншими рослинними компонентами в куб.

   Чаще всього рослинні речовини поміщаються в «кошик джину», розташований у голівці куба, що дозволяє гарячим алкогольним парам витягувати ароматизуючі компоненти з різних інгредієнтів.

   Цей метод дає джину легший смак, і дозволяє зробити цей «Лондонський сухий джин».

3. Змішаний джин

   Отримують шляхом ароматизації нейтральних спиртів з есенціями або іншими «натуральними ароматизаторами» без повторної дистиляції. Цінність (аромат, смак, ціна) такого джину набагато нижче дистильованого.

   Также в джин додаються й інші інгредієнти, щоб надати напою повністю унікальний смак, наприклад, цедра цитрусових, корінь і насіння дягиля, корінь ірису, корінь солодки, кориця, мигдаль, шкірка лайма, шкірка грейпфрута, лонган , шафран, баобаб, ладан, коріандр, зерна раю, мускатний горіх, кора касії та інші.

Як пити джин

Зазвичай джин подають як аперитив. Однак, м'ясному, рибному і навіть вегетаріанському гулянням помірна кількість охолодженого ялівцевого напою також здатна надати особливої ​​краси.

Разом з тим, враховуючи надмірну жорсткість, якою володіють 70% сухого джину, цей напій набагато частіше використовується в міксах і коктейлях.

1. Температура подачі

   Охолодіть ваш джин перед подачею до 4-6 °C.

2. У що наливати

   Джин подається в невеликих чарках ємністю 30-50 мл.

3. З чим пити джин крім тоніка

   Змішуйте алкоголь у довільних пропорціях з різними соками, мінеральною водою і навіть колою або чорною кавою.

   При цьому найкраще використовувати соки, що мають кисло-солодкий або гіркуватий смак: журавлинний, ананасовий і, зрозуміло, всілякі цитрусові.

   Найкращою пропорцією для змішування вважається співвідношення 50 на 50.

4. А де рецепти коктейлів з джином?

   Тут усі рецепти з фото.

5. Які закуски підходять до джину

   Це питання доречне у разі чистого джину, оскільки ні мікси, ні коктейлі, приготовані з цим напоєм, за визначенням, якоїсь додаткової закуски не потребують.

   Якщо йдеться про аперитив, то класичною закускою в даному випадку слід вважати такі невигадливі снеки, як оливки, скибочки лимона, а також маринована цибуля або настільки улюблені британцями мариновані перепелині яйця з сіллю селери.

   В разі основного застілля, підійдуть будь-які закуски, за винятком десертів.

Загалом, якщо ви вирішили долучитися до раніше невідомої вам джинової культури, тепер ви знаєте з чого почати. Головне, не забувайте про помірність і пам'ятайте, що антибіотики та джин категорично не сумісні.

Які марки джину варто спробувати

1. Бомбей сапфір

2. Біфітер

3. Гордонс

4. Танкерей

5. Хендрікс