Кіршвассер: 2 рецепти в домашніх умовах

Зміст:

Anonim

Киршвассер (Kirschwasser, від нього. Kirsche «вишня» і Wasser «вода», дослівно – «вишнева вода») – це міцний алкогольний напій, який готується з чорної солодкої черешні.

Якщо говорити більш зрозумілими словами, то це черешневий (вишневий) бренді, але багато хто його називає горілкою, самогоном або настойкою.

Кіршвассер простий рецепт

Інгредієнти

  1. Чорна черешня – 900 г

  2. Горілка – 375 мл

  3. Вода – 300 мл

  4. Цукровий пісок – 450 г

Метод приготування

  1. Черешню необхідно помити, просушити і зробити невеликі надрізи ножем або проколоти зубочисткою в 3-5 місцях.

  2. Підготовані ягоди перекладаємо в каструлю, додаємо воду і цукор.

  3. На невеликому вогні доводимо суміш до кипіння і потім проварюємо ще 5-6 хвилин (до повного розчинення цукрового піску).

  4. Як тільки сироп з черешнею охолоне до кімнатної температури, його необхідно змішати з горілкою і перелити в скляну ємність.

  5. Потім наполягаємо напій 1 місяць у темному місці.

  6. По закінченні вказаного часу Кіршвассер необхідно процідити, а потім профільтрувати.

  7. Готовий напій перелити в скляну пляшку відповідного об'єму і можна приступати до дегустації, лише попередньо охолодивши черешневу горілку.

Киршвассер оригінальний рецепт

Інгредієнти

  1. Черешня чорна – 8 кг

  2. Вода – 10 л

  3. Цукровий пісок – 2 кг

  4. Дріжджі – 48 г сухих або 240 г пресованих

Метод приготування

  1. Черешню необхідно трохи розім'яти руками або зробити це за допомогою дерев'яної лопатки.

  2. Потім вливаємо воду, додаємо білий цукор і дріжджі, ретельно перемішуємо і встановлюємо гідрозатвор.

  3. Щодня потрібно збивати шапку з мезги, а саме сусло добре перемішувати, щоб збагатити його киснем. Цей етап займає від 7 до 10 днів.

  4. Як тільки закінчиться бродіння, сусло відправляємо на перегонку.

  5. Перший перегін робимо пором, без додавання насухо. Отриманий спирт-сирець розбавляємо до 18-20 градусів і знову поміщаємо в куб.

  6. У процесі другої перегонки слід відокремити голови та хвости. Тіло самогону з черешні відбирається за міцності 51–56 градусів. Основну фракцію відбираємо до 40–41 градусів.

  7. З 8 кг ягід вийде близько 500 мл дистиляту, міцністю 53–56 градусів.

Отриманий Кіршвассер досить різкий і не має яскраво вираженого черешневого аромату, але він має мигдальні нотки і навіть деревний післясмак. Також з готовим напоєм можна вчинити так:

  1. Витримати у пляшках з корковими пробками 2–3 місяці.

  2. Витримати 2-3 місяці в дубовій бочці або на дубових трісках.

  3. Додати трохи фруктози, щоб пом'якшити черешневий самогон.

Термін зберігання напою не перевищує 2, 5–3 років, зберігати у підвалі чи холодильнику. До столу рекомендується подавати напій тільки в охолодженому вигляді.

Пиво

Докладніше: