Як приготувати грапу в домашніх умовах: коротко і ясно

Граппа – це досить невигадливий варіант виноградного бренді родом з Італії. Для того, щоб приготувати цей напій в домашніх умовах, насамперед необхідно наступне: самогонний апарат (він же - дистилятор; теоретично, бажаний класичний мідний аламбік), чан або схожа ємність з кришкою, що щільно прилягає, дубова або вишнева бочка, класична тріада, що складається з води, цукру та дріжджів, а також, по можливості, власний виноградник. З останнього, мабуть, і почнемо.

Сировина та її підготовка

Вам напевно буде цікаво дізнатися рецепт грапу для приготування в домашніх умовах, але річ у тому, що вся рецептура зводиться до певних технологічних процесів, про які ми вам розповімо.

Перш за все, слід мати на увазі, що для приготування грапи найкраще використовувати трохи недозрілий виноград. Притаманний йому підвищений рівень кислотності зробить ваш майбутній напій більш ароматним та насиченим. Саме тому бажано, щоб ви могли самі вирішувати, в який момент зрізати дуже значну кількість виноградних гронок.

Далі, якщо ви не хочете, щоб замість граппи у вас вийшла чача або ракія, зрізаний виноград необхідно якнайретельніше позбавити від соку. Справа в тому, що справжній італійський бренді виготовляється не з цілісних ягід, а з віджимань, що отримуються після видавлювання соку, що йде на вино.

Приготування браги

Наступний крок полягає в приготуванні браги з отриманої виноградної макухи. Для цього підготовлений матеріал необхідно помістити в чан або якусь іншу містку ємність.Потім, на одну частку віджимків слід додати 0, 5 частини цукру, 3 частини кип'яченої води кімнатної температури, а також винні дріжджі з розрахунком 10 грамів на кілограм. При цьому, якщо ви не хочете, щоб ваша граппа помітно гірчила, не варто класти в ємність для бродіння виноградні гребені.

Когда через 5-7 днів після закладання матеріалу вміст чану почне блукати, ємність слід щільно закрити кришкою і перенести в темне місце на 2-3 тижні. При цьому брагу, що визріває, двічі на день необхідно перемішувати, щоб дріжджова «шапка» регулярно переміщалася на дно ємності. Після закінчення процесу бродіння, брагу настійно рекомендується двічі процідити. Робиться це з метою позбавити майбутню грапу від досить неприємного запаху, що отримується у разі перегонки кістяків виноградних гронок.

Перегон і завершальний етап

Переходячи до етапу перегонки, слід зазначити, що класична граппа проходить цю процедуру двічі.Причому, під час повторної дистиляції виробники напою залишають лише саму ароматну його частину, одержувану у середині процесу перегонки. Так би мовити, відрізають «голову» і «хвіст» дистиляту.

Таким чином, у бажаючих приготувати грапу в домашніх умовах залишається три виходи.

1. Задовольнятися приблизною подобою напою, не морочачись відділенням необхідної його частини при повторній перегонці.

2. Придбати складніший самогонний агрегат і зробити все за правилами.

3. Роздобути справжній мідний аламбік, подібний до тих, за допомогою яких грапа виготовлялася з моменту її появи.

Після закінчення дистиляції, перед вами відкриваються, знову ж таки, 3 можливості:

1. Одразу ж розлити напій по пляшках і негайно почати його вживати.

2. Перед безпосереднім вживанням, протягом декількох днів або навіть тижнів наполягти грапу на улюблених фруктах, ягодах, коріннях або ароматичних травах.

3. Набратися терпіння і перелити напій у бочку для подальшої витримки (в середньому, цей процес триває від півроку до півтора-двох років).

На завершення, варто відзначити, що навіть перший досвід виготовлення домашньої граппи вас не розчарує. А досвід, отриманий при першій перегонці, значно підвищить якість вашого напою в майбутньому.