Арцах – все про бренді

Арцах – напій з міцністю 40-80 градусів, що виготовляється шляхом дистиляції з деяких видів місцевих ягід і південних плодів. Найбільш поширеним різновидом даного алкоголю є арцах тутовий (він же - шовковичний). Далі йде арцах кизиловий, за яким йдуть дистиляти, отримані з абрикосів, персиків та винограду. Таким чином, цей напій слід зарахувати до розряду бренді. Іноді його навіть називають вірменською чачею, але, як ми незабаром побачимо, останнє визначення також є помилковим.

При цьому, насправді, жодного відношення до зернових чи картопляних ректифікатів цей закавказький алкоголь не має.А ось вірменським його названо цілком справедливо. Адже виробляється він переважно у південно-східній Вірменії (Зангезурі) і належить до Азербайджану, але населеному етнічними вірменами Нагірному Карабаху.

Технологія виробництва

На відміну від чачі, що виробляється в сусідній Грузії, сировина для арцаха є не плодовою макухою, а не ягоди і фрукти, що піддавалися вичавку. Збираються вони на піку свого дозрівання, потім перетворюються на пюре і разом із соком вирушають у глиняні або емальовані бродильні ємності. При цьому з кизилу, персиків та абрикосів попередньо витягуються кісточки, щоб майбутній напій не гірчив. Оскільки виробництво справжнього арцаха виключає додавання до браги цукру та культивованих дріжджів, процес бродіння може тривати не один місяць, а кількість напою на виході виходить досить скромною. Так, для отримання літра тутовки потрібно 5 кг шовковиці. Для того ж, щоб подарувати світу літр кизилівки, потрібно не більше і не менше 35 кг дикого кизилу.

Дозріла брага переганяється в мідних кубах, схожих на старі добрі шарантські коньячні аламбики. В ідеалі це потрібно зробити двічі, з поділом спирту на фракції при вторинній дистиляції. В результаті, виходить дуже забористий напій, що володіє насиченим кисло-солодким смаком і кислуватим плодово-ягідним ароматом.

Після закінчення перегонки, більшість дистилятів розбавляється екологічно чистою джерельною водою, піддається фільтрації і відразу ж бутілюється. Проте деяка частина отриманих спиртів проходить додатковий етап витримки. Насамперед, йдеться про тутовку. Витримується вона протягом 1-5 років в обпалених бочках, що виготовляються з тих, що перестали плодоносити шовковичних дерев. Якщо йдеться, наприклад, про витримку абрикосовки, то бочки нею виготовляються з абрикосової деревини. Забавно, що пройдисвіти-дилери нерідко називають подібний до арців коньяком.

Як пити арцах

Плодово-ягідний бренді, що нас цікавить, подається не охолодженим і п'ється в чистому вигляді з чарок, чий об'єм не перевищує 50 мл. Він ідеально підходить до застілля, що складається з м'ясних, рибних та овочевих страв вірменської або азербайджанської кухні. Крім того, жителі Закавказзя рекомендують використовувати його як діжестив. Хоча, на думку експертів щодо алкоголю, цей напій можна вживати і перед початком трапези.

Марки вірменського плодово-ягідного бренді

Якщо ви вирішили познайомитися з арцахом ближче, вам варто запам'ятати такі алкогольні бренди:

1. Арцах бренді

2. Абрикон

3. Астафян ВКЗ

4. Іджеванський ВКЗ

5. Країна каменів

Якщо ж вам захотілося скуштувати кустарної екзотики з глиняними бродильними карасами та прадідівськими сімейними рецептами – то тут не обійтися без безпосереднього прилучення до вірменських першоджерел.