Граппа і чача в чому різниця: 9 відмінностей

В чому питання

Граппа і чача - міцні алкогольні напої, схожі за своєю суттю, але кардинально різняться в плані сировини і технології виробництва.

Взболтай розповідає, чому граппа і чача - це не те саме.

Географія

Граппа родом з Італії, з північної її частини.

Чача виробляється в Грузії та Абхазії, при цьому з 2011 року Грузія має патент на неї, як Франція на коньяк.

Сировина

При виробництві граппи та чачі використовуються найбільш поширені місцеві сорти винограду.

Для граппи - черево, москато, бракетто, арнеїс, совіньйон блан, шардоне, неббіоло, барбера та інші. Переважно використовують мезгу - відпрацьовану макуху, стебла та кісточки. Для преміальних сортів можуть бути використані вичавки після виробництва елітних сортів вина, в яких залишилося до 30% соку. Лише нещодавно грапу почали виробляти з цілісних ягід, але поки що це лише рідкісні винятки.

Для чачі - ркацителі в Грузії, ізабелла та качич в Абхазії. При перегонці можуть використовувати і цілі грона недозрілих виноградів. Це залежить від місцевості - там, де виноград росте в надлишку, чачу виготовляють із нього.

Обробка сировини

В Італії при виробництві грапи мезгу обробляють гарячою водяною парою, що розм'якшує її, але при цьому вбиває дріжджові культури, що залишилися. Для запуску процесу бродіння доводиться додавати заздалегідь підготовлені дріжджі.

При виробництві чачі вичавки розлучаються холодною водою, і процес бродіння відбувається природним шляхом за допомогою диких дріжджів.

Дистиляція

При виробництві грапи обов'язково проводять процедуру відсікання головної та хвостової фракцій, що знижує кількість шкідливих домішок у готовому напої.

Для чачі цього не роблять, завдяки чому її аромат і смак багатший, але вміст сивушної олії та інших домішок вищий.

Витримка

І граппа, і чача можуть витримуватися в бочках, але це не є обов'язковим етапом - для цих напоїв не встановлений мінімальний термін.

Граппа витримується в бочках із французького лімузенського дуба, а також з каштану та лісової вишні, деякі виробники додатково наполягають чачу на травах та фруктах.

Чачу витримують у бочках з кавказького дуба, при цьому додавання сторонніх компонентів не допускається - грузини вважатимуть таку чачу несправжньою.

Класифікація

Для грап існує кілька категорій по витримці, про які ви можете дізнатися «тут» (посилання на грап). Зразки різних категорій сильно відрізняються один від одного, тому приблизно зрозуміти, яким виявиться напій, можна за позначенням на етикетці.

Чачу витримують не завжди, частіше їй дають лише настоятися протягом кількох тижнів. Деякі виробники використовують бочки, але певних вимог до терміну витримки немає. Тому залишається вірити заявам на етикетці.

Купажування

Граппу найчастіше купажують - змішують спирти з різних партій чи різних років витримки. Крім додаткового розмаїття характеристик, купажування дозволяє зберігати стилістику та якість грапи з року в рік на одному рівні.

Чача купажування не піддається, тому часто зразки з різних партій відрізняються один від одного.

Фортеця

Фортеця грапи варіюється від 36% до 55%, при цьому здебільшого вона залежить від категорії витримки.

Фортеця ж чачі залежить від виробника. Чача із заводу має міцність 40-45%, тоді як невеликі або приватні та домашні виробники можуть випускати напій з міцністю аж до 70%.

Як пити

Граппа часто виступає в ролі діжестиву, нею заповнюють паузу при зміні страв, п'ють самостійно. Її широко використовують у кулінарії, готують на її основі коктейлі.

Чача відмінно підійде до ситних грузинських страв, сирів, фруктів та м'яса на грилі. Її не п'ють багато, тому що через м'який смак спирт майже не відчувається - можна швидко п'яніти.

Висновок

Граппа і чача за всієї своєї схожості є протилежностями одне одного. Граппа - елегантний та витончений напій, що підходить навіть для важливих випадків. Чача - яскрава та експресивна, доречна на дружніх посиденьках та відпочинку на природі.