Чим відрізняється бренді від коньяку: коротко і ясно

Таке питання досить часто можна зустріти на просторах рунету. Вичерпним доказом цього служить досить розхоже вислів, що говорить, що будь-який коньяк - це бренді, але не будь-який бренді - це коньяк. А щоб цей вислів не сприймався як гарний парадокс, розгляньмо проблему в деталях.

Що таке бренді

Під поняття «бренди» підпадають усі міцні спиртні напої, дистильовані з молодого виноградного вина або вичавків, а також – з фруктових, що перебродили або ягідних соків.

Зазвичай їхня фортеця коливається в межах між 40 і 60 градусів, але бувають і винятки.

У країнах Західної Європи можна зустріти напої, чия фортеця не перевищує 35-36 градусів.

Найбільш ранні незаперечні згадки про практику перегонки вина в Європі сягають XII століття. Вина переганялися купцями з міркувань зручності транспортування та збільшення терміну зберігання дарів виноградної лози.

Також існує переказ, що пов'язує перший досвід із перетворення вина на спирт з переможною англійською експедицією Вільгельма завойовника, що відбулася в 1066 році.

Згідно згаданої традиції, нормандський герцог і майбутній англійський король, завдяки цьому дотепному рішенню, зменшив кількість винних бочок, що завантажуються на його кораблі і тим самим отримав можливість взяти з собою більшу кількість найманців.

Коли ж після успішного перетину Ламанша наказав розвести дистилят водою до вихідної пропорції, його воїни, що встигли продегустувати новий напій, зажадали від свого ватажка залишити все як є.

Етимологія бренді

Слово «бренді», що з'явилося приблизно в XVI столітті, є скороченою англізованою формою голландського «brandewijn» або німецького «branntwien», що в перекладі означає палене (тобто перегнане) вино.

Саме під такою назвою нідерландські купці пропонували свій товар жителям позбавлених виноградників північних країн.

Класифікація бренді

Численні дистиляти типу бренді можна класифікувати, виходячи з кількох критеріїв.

Перш за все, йдеться про сировину виготовлення. Його поділяють на 3 групи:

1. Виноградне вино

   Класичні представники: французькі арманьяк і коньяк, що цікавить нас, іспанський шеррі-бренди, болгарська мастика, фабрична турецька раки, грецькі узо і Метакса, вірменський арбун і т.д.

2. Виноградні вичавки

   Залишаються після вилучення соку для потреб виноробства (з них виготовляються: італійська граппа, канонічна грузинська чача і південнослов'янська ракія, французький марк, угорська теркеліпалінка та низка інших напоїв).

3. Всі інші ягоди та фрукти

   Найбільш відомі плодово-ягідні бренді: яблучний кальвадос, вишневий кіршвассер, малиновий фрамбуаз, грушевий вільямс, персиковий одяг, ялівцева боровичка і, звичайно ж, знаменита сливовиця.

При цьому, якщо на пляшці не вказується різновид використаної сировини (наприклад: абрикосовий, вишневий, шовковичний бренді та ін.), стандартним є дистилят виноградного походження.

В якості критерію для класифікації бренді також може бути наявність або відсутність у нього терміну витримки в дубових бочках.

Виходячи з цього, напої даного типу поділяються на витримані та невитримані:

1. Витримані

   Переважно винні дистиляти, що знаходилися в бочках не менше півроку, за рахунок чого вони набувають різних відтінків бурштиново-коричневого кольору, характерного смаку та аромату.

2. Невитримані

   Прозорі або підфарбовані карамеллю напої плодово-ягідного походження або виготовлені з виноградних вичавків, що розливаються по пляшках безпосередньо після дистиляції.

Нарешті, з деякою часткою умовності, бренді можна класифікувати за принципом їх перегонки.

Так, існують напої, що отримуються за допомогою одноразової дистиляції з відділенням середньої спиртової фракції.

До них відносяться: арманьяк, граппа, чача, ракія, кальвадос, сливовиця та ін.

Разом з тим, чимало різновидів бренді виготовляються шляхом подвійної перегонки з фракційним розподілом, що здійснюється тільки на другому етапі.

Насамперед, це все той же коньяк, а також напої, в чиєму виробництві використовуються елементи коньячної технології: Метакса, арбун, українські та молдавські коньячні аналоги тощо

Особливі риси коньяку від бренді

Тепер, давайте більш предметно поговоримо про сам коньяк. Цю горду назву можуть мати лише бренді, що відповідають наступним характеристикам:

1. Напій має бути виготовлений у французькій провінції Шаранта.

2. Сировиною для нього повинні служити вирощені у тій же провінції білі сорти винограду: Юні блан, Коломбар, Монтиль або Фоль бланш.

3. Натуральне молоде вино, отримане при ферментації винограду, має піддаватися подвійній дистиляції у мідних перегінних кубах – аламбиках.

4. Матеріалом для коньячних бочок повинна бути деревина лімузенського чи тронсейського дуба.

5. Термін витримки виноградного спирту повинен налічувати більше двох років.

6. Фортеця напою повинна становити 40 градусів.

7. Напій не повинен містити жодних сторонніх добавок.

Разом з тим, якщо бути повністю відвертим, то слід зазначити, що існує близько десятка марок вірменського, українського, грузинського та молдавського бренді, виготовленого за коньячною технологією, які аж ніяк не поступаються своєму знаменитому французькому прототипу.