Класифікація коньяку за витримкою: західна градація та радянський стандарт

В чому питання

При покупці коньяку або бренді необхідно мати уявлення про їх класифікацію за терміном витримки. Витримка - обов'язковий елемент у ланцюжку виробництва коньяку, який багато в чому визначає колір, аромат та смак напою.

Французи придумали просту класифікацію, яка дозволить швидко зрозуміти, що за напій перед вами.

Оскільки коньяк - це найчастіше купажований напій, що складається зі спиртів різних років витримки, слід мати на увазі, що його вік визначається за молодшим спиртом у купажі.

Французька класифікація

У Франції діє п'ятиступінчаста градація категорій за витримкою, вона завжди вказується на етикетці.

1. V.S. (Very Special) - мінімум 2 роки в дубовій бочці.

   Для коньяків цієї категорії характерні аромати стиглих фруктів, ванілі, квіткові нюанси. Знайомство з коньяком варто починати саме з цієї категорії.

2. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), або Reserve - мінімум 4 роки.

   Фруктовий профіль стає витонченішим, з'являються нотки сухофруктів, шоколаду та спецій.

3. V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) – витримка 5 років.

   В ароматі з'являється більше сухофруктів та прянощів, аромати квітів стають більш елегантними..

4. X.O. (Extra Old), а також Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad - мінімум 10 років з 2018 року та мінімум 6 років, якщо коньяк виготовлений до цього часу.

   Коньяк набуває маслянистості і стає повнотілим, багатий на ноти екзотичних фруктів і прянощів, відчувається рансьо - сукупність ароматів кедрової деревини, тютюну, горіхів.

5. X.X.O. (Extra Extra Old) - мінімум 14 років, категорія з'явилася лише у 2018 році.

У чому різниця між коньяками, наприклад, категорії V.S.O.P. від двох різних виробників?

На смакові та ароматичні характеристики коньяку впливає безліч факторів:

1. Сортовий склад напою, співвідношення різних сортів винограду.

2. Територія вирощування винограду.

3. Різні особливості виробництва бочок.

4. Досвід та майстерність «майстра дистиляції».

Класифікація в Росії та на пострадянському просторі

Потрібно уточнити, що Коньяк - це найменування, захищене за походженням, і належить воно Франції. Ні у Вірменії, ні в Росії виробники не можуть називати свою продукцію коньяком. Фактично, це незаконно, але багато хто так і робить.

Бренді з пострадянського простору можна умовно розділити на дві групи:

1. Ординарні - напої з терміном витримки 3, 4 або 5 років.

2. Марочні - вік бренді варіюється від 6 до 23 років.

Маркові бренді поділяються на категорії:

1. К.В. (Коньяк Витриманий) - від 6 до 8 років.

2. К.В.В.К. (Коньяк Витриманий Вищої Якості) - від 8 до 10 років.

3. К.С. (Коньяк Старий) - від 10 до 12 років.

4. О.С. (Дуже Старий) - від 12 до 23 років і довше.

При виборі бренді слід більше уваги приділяти не кількості намальованих зірок, а складу, де завжди вказується точний вік купажу.