Чим відрізняється коньяк від арманьяку

На перший погляд, це питання здасться несуттєвим. Ну, чим, скажіть на милість, можуть відрізнятися коньяк від арманьяка, якщо обидва мають зовнішню подобу і французьке походження, обидва виготовляються з виноградного спирту, що витримується в дубових бочках, п'ються в подібних умовах з однотипних келихів, та й звучать дуже схоже?

Насправді відмінності існують, причому не менші, ніж між іншими напоями однієї і тієї ж групи. Давайте ж дізнаємося, чим відрізняється коньяк від арманьяка.

Час і місце

Не дивлячись на те, що обидва напої родом із Франції, сталося це з досить пристойним тимчасовим проміжком, та до того ж у різних частинах країни. Першим у середині XIV століття з'явився арманьяк. Коньяк з'явився лише через 150 років – на рубежі XV і XVI століть. Батьківщиною першого стала гасконская область Арманьяк, другий побачив світ на околицях містечка Коньяк, що є трохи північніше – у провінції Шаранта.

Саме остання обставина дозволила молодшому з напоїв здобути світову популярність: Шаранта, що має вихід до моря, виявилася набагато доступнішою для іноземних торговців, ніж Арманіяк, що знаходиться на пристойній відстані як від Біскайської затоки, так і від Середземного моря.

Виробничі відмінності

Результатом географічної віддаленості стали численні відмінності, що мають місце при виготовленні обох напоїв.

1. Сорт винограду

   Для коньяку використовується лише виноград сорту Юні Блан, тоді як арманьяк крім згаданого сорту може містити в собі ще близько десятка різновидів білого винограду.

2. Дистиляція

   Якщо з метою отримання виноградного спирту для коньяку застосовується подвійна дистиляція, то у випадку арманьяка йдеться про одноразову тривалу перегонку.

   В результаті міцніший напій з Шаранти перед плятуванням розлучається до канонічних 40 градусів, його ж південний побратим природним шляхом набуває в процесі витримки фортеця, що коливається в проміжку 40-50 оборотів.

3. Купажування

   У разі коньяку допускається змішування спирту, отриманого при переробці врожаїв різних років.

   При виготовленні арманьяка використовується виключно виноград одного врожаю.

   Завдяки цьому коньяк є більш керованим напоєм зі стабільними характеристиками. Напій же з Гасконі, чиї властивості рік у рік дещо варіюються, любить приносити своїм шанувальникам як приємні, так і неприємні несподіванки.

4. Дубові бочки

   Згадані напої витримуються в бочках, виготовлених з різних порід дуба: коньяк - з лімузенського, арманьяк - з чорного. При цьому останній, як правило, витримується протягом більш тривалого терміну.

   Виробники арманьяка змушені шукати золоту середину між досягненням оптимального терміну витримки і запобіганням перенасичення напою танінами, що рясно містяться в чорному дубі. Тому майбутній арманьяк лише спочатку витримується в нових бочках, виготовлених з перенасиченого таніном свіжозрубаного дерева.

   Згодом його переливають у більш старі ємності, нехай не такі міцні, зате мають менш високий рівень в'яжучих речовин через свій поважний вік.

Всі вищенаведені фактори не могли не вплинути на смакові, нюхові і навіть візуальні відмінності, що існують між напоями, що цікавлять нас.

Особливості вживання

При вживанні обох напоїв також існують деякі відмінності. В першу чергу вони обумовлені тим фактом, що арманьяк є більш жорстким, але при цьому має більш яскравий і різноманітний смаковий і ароматичний спектр.

Якщо коньяк прийнято подавати або з кавою і десертами, або як дижестив, то арманьяк у цьому плані не настільки вимогливий.

Окрім десертно-дижестивного амплуа, він чудово виступає як у складі комбінованого аперитиву, так і як застільний напій (особливо в компанії з фуа-гра та іншими стравами південно-французької кухні).

Жорсткість гасконського напою має ще одну цікаву властивість, завдяки якій всі сорти арманьяку добре поєднуються з післяобідньою сигарою, тоді як коньяк в даному випадку виявиться недоречним.