Граппа: гід з алкоголю

Коротко про напій

Граппа - міцний алкогольний напій, традиційний в Італії, що виробляється шляхом дистиляції виноградних вичавків. Часто грапу помилково називають бренді, хоча це не так. Бренді - продукт перегонки сусла, а граппа - мезги.

Граппа має колір від блідого до насиченого бурштинового, а її міцність варіюється від 36% до 55%. Витримка в дубових бочках для неї необов'язкова.

Граппа може розкриватися характерними нотами мускату, ароматами квітів та грейпфрута, відтінками екзотичних фруктів, цукатів, прянощів та деревини дуба.

Як роблять грапу

Раніше граппа не була чимось особливим, оскільки її виробляли для утилізації відходів виноробства, і основними її споживачами були селяни.

До відходів виноробства відноситься мезга - це відпрацьована виноградна макуха, стебла та кісточки ягід. Від якості мезги безпосередньо залежить якість майбутнього напою.

Однак, у грапі побачили джерело великого прибутку і запустили масове виробництво. У той же час сировиною для неї все частіше ставала мезга, що залишилася після виробництва елітних вин.

У виробництві граппи переважно використовуються вичавки з червоних сортів винограду. Їх обдають водяною парою під тиском, щоб отримати рідину, в якій після бродіння залишився алкоголь. Вижимання з білих сортів використовуються рідко.

Далі слідує дистиляція. Можуть використовуватися і мідні перегонні куби, аламбики та ректифікаційні колони. Так як мідні куби залишають у спирті максимум ароматичних речовин, краща граппа виробляється саме в них.

Після дистиляції грапу можуть відразу розлити по пляшках або відправити на витримку в бочки. Бочки використовуються різні – із знаменитого лімузенського дуба із Франції, каштану чи лісової вишні. Крім того, деякі господарства наполягають грапу на травах і фруктах.

Класифікація видів грапи з витримки

1. Giovane, Вianka

   Джовані, Б'янка - молода або безбарвна прозора граппа. Відразу розливають у пляшки або нетривалий час витримують у ємностях з нержавіючої сталі.

   Має простий аромат і смак, а також низьку ціну, через що дуже популярна в Італії.

2. Аffinata

   Аффината - її ще називають «що побувала в дереві», оскільки термін її витримки становить 6 місяців.

   Має делікатний і гармонійний смак і темний відтінок.

3. Stravecchia, Rizerva або Very Old

   Стравеккья, Ризерва чи Вірі Олд - «дуже стара граппа». Набуває насичений золотий відтінок і міцність 40-50% за 18 місяців у бочці.

4. Invecchiata in botti da

   Ивекьата ин ботті так - «витримана в бочці», а після цього напису вказується її тип. Від типу бочки прямо залежать смакові та ароматичні якості граппи. Найпоширеніші варіанти - бочки з-під портвейну або хересу.

Як правильно пити грапу

Білу або грапу з нетривалою витримкою традиційно охолоджують до 6-8 градусів, а благородніші зразки подають за кімнатної температури.

В обох варіантах використовується особливий скляний келих, званий grappaglass, який має форму тюльпана із звуженою талією. Допустима подача напою і в коньячних келихах.

Не рекомендується пити граппу залпом або шотами, тому що при цьому втратяться ноти мигдалю, фруктів, ягід і прянощів. Переважно вживати її маленькими ковтками, щоб відчути весь букет аромату та смаку.

З чим пити грапу

Граппа - багатопрофільний напій. Він добре справляється з участю діжестиву, доречний при зміні страв, гарний як самостійний напій. Граппа використовується в кулінарії – при приготуванні креветок, маринівці м'яса, з нею роблять десерти та коктейлі. Грапп'ють з лимоном і з цукром, з шоколадом.

На півночі Італії популярна кава з граппою, Caffe Corretto - «правильна кава». Ви можете скуштувати цей напій та вдома. Вам знадобляться:

1. Кава дрібного помелу - 10 г

2. Граппа - 20 мл

3. Вода - 100-120 мл

4. Чверть чайної ложки солі

5. Цукор за смаком

Змішайте сухі інгредієнти в турці і нагрійте на слабкому вогні, після чого додайте воду і зваріть еспресо. Коли кава буде готова, перелийте її в чашку і змішайте з грапою.