Сливовиця: історія

Сливовиця (ракія) – алкогольний напій поширений на Балканах, виготовляється із ферментованих фруктів шляхом дистиляції. Назва ракію поширена в таких країнах як Македонія, Сербія, Болгарія, а також Хорватія.

Ідентичний напій, що виготовляється в Румунії, називається палинка або цуйка.

Історія напою

Виготовлення сливовиці почалося в XVI столітті в Сербії в селянських селищах. Місцевому населенню сподобався солодкуватий та багатогранний смак. Виробництво набуло масового характеру. Є відомості, що коли інформація про сливовице досягла вищого стану, дворяни звернулися до правителя з проханням заборонити самогоноваріння. На підставі прохання імператор видав закон, що забороняє виробництво.

Однак це не завадило її поширенню. Напій настільки сподобався місцевому населенню, що вже у XVIII столітті поширився на всій території сучасної Європи.

Огляд сливової ракії

Сливовиця набула поширення на території всіх балканських країн. Також вона прижилася в Угорщині, Словаччині та Чехії. Для сербів сливова ракія стала національним напоєм. На території цієї країни вирощується 12% злив від загальносвітового виробництва.

В залежності від кількості перегонок міцність напою варіюється від 40 до 75 обсягу алкоголю. У середньому, найбільшого поширення набули напої міцністю 45–53% про. алк.

Витримка проводиться в дубових бочках в середньому протягом 5 років. Однак є сорти, які витримуються від 2-х до 20 років.

При витримці в дубових бочках сливовиця набуває насиченого аромату стиглої сливи, а також чудового золотистого відтінку, насичується нотками дуба.

За бажанням в Сербії можна відвідати безліч екскурсій та закладів, які надають можливість ознайомитися з процесом виготовлення старовинного напою.

Популярні марки сливовиці

1. Takovo

   Фортеця 40 градусів, білого або жовтуватого кольору, з різким ароматом сливи.

   Є досить грубим і має різкий смак зі специфічним самогонним запахом свіжої сливи.

   Має яскравий присмак дуже зрілої сливи.

   

2. Zufanek

   Фортеця 50 градусів, білого кольору. У період виготовлення містить велику частку спирту, що досягає 56%, у зв'язку з цим його доводиться розбавляти.

   Розбавлення проводиться джерельною водою до досягнення відсоткового вмісту алкоголю в 50%.

   Витримка проводиться у спеціалізованих чанах з металу в підземних приміщеннях при температурному контролі в 12 °C.

   Витримується протягом від 8 місяців до року. У цей період він набуває свого чудового смаку.

   

3. Jelinek Slivovice Zlata

   Фортеця 45 градусів, світло-золотистого кольору, з ароматом сливи та нот стиглих фруктів та відтінків дуба. Виробляється з 1934 р.

   Сливовиця виготовляється з підв'ялених на сонці злив осінніх сортів, які збираються в спеціалізовані ступи, де їх розминають і починається процес бродіння.

   Рецепт даного напою належить Карелу Зінгеру, який заснував завод у Візовіце.

   

4. Jelinek Slivovice Bila

   Фортеця 45 градусів, білого кольору, з м'яким ароматом сливи. Сливова ракія (бренді), що виготовляється з середини XVIII століття компанією Rudolf Jelinek.

   Виробляється з темних пізніх сортів слив, підв'ялених на сонці. Далі сливи збираються в ступи, де їх злегка розминають і зброджують.

   Для отримання кристально чистого напою без єдиного відтінку золотистого кольору, сливовицю переганяють три рази.

   

5. Jelinek Gold Slivovitz Kosher

   50 градусів, золотистого або білого кольору, з м'яким ароматом стиглої сливи та дуба.

   Сливовиця, що виготовляється на заводі R.–Jelinek, виробляється з 1934 року за оригінальним рецептом з пов'ялених темних злив, які збираються в ступи, розминаються і зброджуються.

   Золотиста сливовиця проходить триразову перегонку, в результаті якої набуває свого неповторного смаку і аромату.

   Цей напій витримується протягом 5 років у бочках з дуба, набуваючи нових ароматних ноток.

   

6. Luxardo

   Фортеця 40 градусів, прозорого кольору, з ароматом стиглої сливи. Сливовий бренді виробництва Luxardo має типовий смак і аромат.

   Процес його виготовлення є складним та тривалим. Темні сливи збирають, після чого тиснуть не виймаючи кісточок.

   Далі йдуть процес бродіння, який досягає трьох місяців. Дистиляцію виробляють за старовинним рецептом і залишають витримуватися в бочках з дуба протягом двох років.

   

7. Palirna U Zeleneho Stromu

   Сливовиця виробництва Palirna U Zeleneho Stromu – це бренді, що має насичений фруктовий смак, з яскравими, добре вираженими тонами сливи.

   Напій виготовляють із натурального, високоякісного сливового дистиляту.

   Дистилят при необхідності розбавляється м'якою питною водою до потрібного рівня міцності.

   При досягненні необхідного рівня алкоголю напій спрямовується на дозрівання, внаслідок чого набуває свого смаку та аромату.

   

8. Granette & Starorezna

   Фортеця 53 градусів, прозорого кольору, з яскравим солодким ароматом сливи.

   Сливовиця виробництва Granette & Starorezna виділяється делікатним, ніжним оксамитовим смаком з дуже довгим фруктовим післясмаком.

   

Цікавий факт

Поширення сливової ракії за межі Східної Європи відбулося завдяки єврейським емігрантам. Горілка та інші спиртні напої зернової перегонки не кошерні під час свята Песах і сливовиця стала аналогом для євреїв, що дотримуються законів кашруту.

Множество нинішніх виробництв сливової ракії у всьому світі мають сертифікати про кошерність на свою продукцію.

Як пити сливовицю

Алкоголь зазвичай вживають як аперитив через високу фортецю. Його не варто змішувати з іншими алкогольними та безалкогольними напоями чи соками.

Сливовицю використовують у різних видах: охолоджену, кімнатної температури і навіть підігріту. Різні температурні режими відкривають нові відтінки смаку.

Подається напій з підсмаженим кукурудзяним хлібом як закуска. Однак за традицією перша чарка випивається без закуски.