Коньяк Сараджишвілі (Sarajishvili): огляд напою

Перший грузинський винний бренді побачив світ понад сотню років тому – у 1887 році. І це був бренді, створений Давидом Сараджишвілі. Талановитий меценат започаткував місцеве коньячне виробництво, детально вивчивши французькі технології і дбайливо адаптувавши їх під місцеве виноробство.

Знаменитого підприємця давно немає в живих, а його справа продовжує радувати шанувальників вишуканими напоями, гідними королівського столу.

Історія бренду

Перед тим, як розпочати випуск нового для Грузії продукту, Давид Сараджишвілі глибоко поринув у тонкощі коньячної справи, вирушивши для цього на батьківщину напою – до Франції.

Кажуть, що серед вчителів Давида був сам Жан-Батист Камю, який заснував легендарний коньячний Дім, відомий усьому світу.

Час для сміливих починань був вибраний підходящий. Ділове та культурне життя Грузії наприкінці XIX століття вирувало: відкривалися друкарні, банки, театри, редакції. І новий коньячний завод, заснований у Тбілісі в 1884 році, вдало потрапив у цю хвилю активного розвитку.

Звичайно, не обійшлося без завзятої роботи: створенню якісного виноградного бренді Давид присвятив весь свій час.

Закономірним підсумком цілеспрямованості та працьовитості стало міжнародне визнання: вже у 1890–1910-х роках. грузинська коньячна марка отримала золоті медалі на виставках у Парижі, Чикаго та Брюсселі.

У 1913-му Тбіліському заводу надали звання «постачальника імператорського двору».

Після смерті Давида Сараджишвілі у 1911 році компанію очолила його дружина Катерина, яка зробила чималий внесок у її розвиток.

З приходом до влади комуністів підприємство перейшло у володіння держави і перестало носити ім'я творця. Повернулося воно до заводу лише 1994 року.

Сьогодні називається на рахунку бренду понад 250 нагород, які говорять про успішне продовження традицій великого Маестро.

Продукція заводу поставляється на 4 континенти в 20 з гаком країн.

Особливості виготовлення

Головний секрет успіху грузинського бренді криється у винограді, що має високу кислотність і низьку цукристість.

Сорту для виробництва напоїв було відібрано ще Давидом Сараджишвілі.

До списку найбільш підходящих увійшли: Цицька, Цолікаурі, Горулі Мцване, Чинурі, Ркацители.

Після заготівлі стиглих добірних плодів на заводі приступають безпосередньо до виробництва бренді.

Процес включає традиційні для коньячної технології етапи:

1. Виготовлення білого вина

   В міру кислого, не надто солодкого, з нейтральними фруктовими тонами.

2. Подвійна дистиляція

   У французьких апаратах шарантського типу, в результаті якої виходить спирт найвищої якості.

3. Витримка

   Спирти зберігаються не менше 3 років у 350–400-літрових бочках, поглинаючи з дубової кори одні речовини та випаровуючи інші.

   У процесі дозрівання втрачається близько 3% продукту («частка ангелів»).

   "

   Коментар від користувача сайту: За радянських часів основним коньячним виробництвом було не витримка в бочках, а продавлювання під тиском через тирсу. Як же роблять Сараджишвілі сьогодні, залишається загадкою."

4. Купажування

   Для створення якісного, однорідного бренді, необхідна велика колекція спиртів, якою пишається Дім Сараджишвілі. Решта – справа майстра купажу.

5. Асиміляція

   Послекупажный відпочинок наводить суміш у гармонію і робить її унікальною.

   Для цієї мети на заводі Сараджишвілі використовують дубові бути (бочки великої місткості), в яких бренді проводить від 4 до 12 місяців.

Види коньяків Сараджишвілі

Колекція грузинського бренді складається з 3 лінійок: класичної, Luxury та вінтажної. В основну серію входять:

1. 3 зірки

   Бренді виробляється за старовинним рецептом Давида Сараджишвілі зі спиртів 3-річної витримки.

   Напій має золотистий колір, пікантний фруктово-квітковий аромат і приємний освіжаючий смак.

   

2. 5 зірок

   Ще один продукт, виготовлений за рецептурою засновника. В основі збалансованого напою – дистиляти 5-річної витримки.

   Колір бренді: темно-медовий. Аромат: легкий дубовий.

   Смак: інтенсивний, з нотами смаженого мигдалю та винограду.

   

3. VS – купаж з дистилятів, найстарішому з яких – 10 років

   Букет: збалансований, з акцентами сухофруктів, меду та польових квітів.

   Відтінок: бурштиновий. Смак: м'який, обволікаючий, бархатистий.

   

4. VSOP – купаж з дистилятів, найстарішому з яких – 12 років

   Головні ноти: чорна слива, сухофрукти, кориця, ваніль. Колір: темний бурштин.

   

5. ХО

   Купаж із різновікових спиртів, серед яких є дистиляти 30-річного віку.

   Колір: темно-золотий. Букет: насичений, із ванільно-шоколадними відтінками. Смак: легкий, м'який, бархатистий.

   

6. Extra. Special Reserve

   М'який обволікаючий напій з добірних сортів винограду, що пройшов тривалу витримку, що поєднує в собі багатство аромату та гармонію смаку.

   Головні ноти: ваніль, шоколад, фрукти.

   

Пити грузинський бренді рекомендується як аперитив або діжестив, при кімнатній температурі, зігріваючи келих у руці і смакуючи напій невеликими ковтками.

Цікаві факти

1. Колекція Тбіліського заводу налічує близько 500 тис. декалітрів спиртів та купажів, які зріють у 16 ​​тис. дубових бочках.

2. У льохах підприємства досі зберігається дистилят, викурений під керівництвом Давида Сараджишвілі в 1893 році.

   У наземних сховищах зі спеціальними умовами «старіють» вінтажні спирти 1905, 1915, 1918, 1925, 1932, 1941 і пізніших років.

3. Давид Сараджишвілі прославився не лише як успішний підприємець, а й як щедрий меценат.

   Після його смерті значна частка стану відповідно до заповіту була витрачена на благодійність.