Еплджек: що це

Коротко про напій

Еплджек (Applejack) – сорт бренді на основі яблук. Відомий також як яблучне бренді або кальвадос (Calvados). Часто зустрічається на ринку США, через що його також називають американським кальвадосом.

Як роблять Еплджек

Традиційний спосіб виробництва включає такі кроки:

1. Підготовка та ферментовані браги.

2. Процес заморожування ферментованого сидру з подальшим видаленням льоду (і води).

3. Збільшення вмісту алкоголю в кінцевому продукті. Починаючи з ферментованого соку із вмістом алкоголю менше десяти відсотків, концентрований результат (після заморожування) може містити 25–40% алкоголю.

Еплджек історично було легше виробляти, оскільки сублімаційна дистиляція є більш простим методом виробництва порівняно з випарною дистиляцією, і не вимагає спалювання дров для виробництва тепла.

Недолік сублімаційної дистиляції, також званої фракційної кристалізацією, полягає в тому, що речовини, що залишаються після видалення води, включають не тільки етанол, але також шкідливий метанол, складні ефіри, альдегіди та сивушні спирти.

Сучасний Еплджек виробляється шляхом зброджування яблучного сусла з подальшою дистиляцією.

6 марок Еплджека, які варто спробувати

1. Laird's Applejack Brandy

   Laird & Company є синонімом яблучного спирту та трьох століть сімейних традицій. Компанія виробляє на ринку переважну більшість всіх брендів Applejack та American Apple Brandy, які з успіхом розпиваються ще з колоніальних часів.

   

2. Black Dirt Distillery's Bonded Apple Jack

   Зроблений з яблук сорту Джонаголд, лікеро-горілчаний завод Black Dirt Distillery є 100% яблучним бренді, який вшановує традиції Нью-Йорка.

   Напій має смак печеного яблука з карамельними нотками. Розлитий з нової обвугленої дубової бочки, яблучний джек витримується не менше п'яти років, щоб вразити своїм барвистим ароматом.

   

3. Koval Apple Brandy

   Виробляється невеликими партіями щорічно, переважно з органічних яблук, які були відібрані вручну.

   У процесі бере участь приблизно 7 тонн яблук. Потім вони розтираються (або подрібнюються в грубий яблучний соус) і ферментуються.

   Після приготування яблучне пюре переганяють, а потім витримують у нових бочках з американського дуба не менше 6 місяців. 100% яблука, більше нічого.

   

4. Copper & Kings American Apple Brandy

   Чудовий американський яблучний бренді мідного кольору, витриманий у бочках з-під Кентуккського бурбона та іспанського хересу Oloroso.

   Ароматний, складний, з балансом, шлейфом та глибиною. Справжній, не зіпсований натуральний смак і колір, на морозі може трохи каламутніти.

   

5. Old Hampshire Applejack

   Цей Еплджек пов'язаний історією з містом Нью-Гемпшир, в ті часи колоністи використовували достаток яблук у цьому районі для напоїв та харчування.

   Напій на 100% виробляється з яблук Нью-Гемпшира (включаючи сорти Кріспін, Кортленд, Макінтош і Ханікрисп), які потім зброджуються з винними дріжджами.

   Потім отриманий сидр двічі переганяють в алембіку і витримують в обвуглених бочках. У результаті виходить алкоголь з характерним карамельним кольором і схожим на віскі нотами ванілі, кориці та гвоздики.

   

6. St. George California Reserve Apple Brandy

   Бочковий яблучний бренді з м'якими медовими та коричними нотками.

   Зроблений із суміші місцевих яблук (Аламеда, Каліфорнія), отриманих з єдиного сімейного саду в межах 150 миль від лікеро-горілчаного заводу. Випускається невеликими партіями.

   

Рецепти коктейлів з Еплджек