Піско - виноградний напій з Перу

Справжній алкогольний гурман не міг обминути цей легендарний напій, але що ж таке писко насправді? Як його п'ють, де виробляють та з чого роблять? Відповіді на всі ці питання ми намагатимемося розкрити нижче…

Про алкоголь

Піско (Pisco) – це міцний (30-45%) прозорий або жовто-бурштиновий спиртний напій, що виробляється в окремих місцевостях Перу та Чилі з винограду мускатних сортів шляхом дистиляції (перегонки) молодого вина. По суті писко є різновидом виноградного бренді.

На перший погляд здається, що це аналог чачі або граппи, але для виробництва піско не використовується макуха, а тільки хороший, якісний виноград - в цьому і відмінність.Проте з погляду алкогольного світу писко - це всього лише бренді, тобто напій, що отримується шляхом дистиляції ягідної або фруктової сировини, що перебродила, в даному випадку виноградного.

Алкоголь рекомендується вживати тим, хто страждає від зниженого тиску. Також виноградна горілка неймовірно підвищує тонус. Після піску на губах можна відчути солодкий присмак винограду, що ще раз доводить елегантність цього напою.

Легенда про птаха, що летить

Існує легенда про якихось відважних індіанців-мореплавців, які вирішили перепливти Океан, щоб дістатися до центру Всесвіту, містичного острова «Те Піте про Ті Хенуа», назва якого російською перекладається як «Пуп Землі».

Довго моряки бороздили безкраї простори Океану, зовсім зневірилися знайти таємничий центр всесвіту.

Думка про неминучу загибель не залишала їх. Раптом на горизонті з'явився ширяючий птах, який вказав виснаженим шукачам шлях до землі благословенної, і таким чином вони врятувалися.

На честь цього птаха індіанці і назвали напій писко, що перекладається дослівно як «птах, що летить»

Офіційна історія

Південніше перуанської столиці – міста Ліма – знаходиться долина Піско, яка за часів іспанських завойовників була населена однойменним племенем. Індіанці робили тут слабоалкогольний напій із кукурудзи. Іспанці привезли із Європи виноградні лози, навчили місцеве населення виноробству. Вино стали зберігати в глечиках, які раніше використовувалися для приготування індіанського кукурудзяного напою, тому напій з часом отримав назву писко.

Під час війни між Чилі та Перу в XIX столітті чилійці, що окупували частину перуанської території, скуштували піско. Воно їм сподобалося, і незабаром у Чилі почали випускати міцний алкогольний напій з такою самою назвою. Досі точаться суперечки між Перу та Чилі за право називати писко своїм національним напоєм.

Технологія виробництва

Незважаючи на однакові назви Перуанський та Чилійський писко разюче відрізняються один від одного.

1. Перуанський писко

   Роблять із чистого виноградного соку без м'якоті, шкірки та кісточок.

   Після бродіння сік перетворюється на молоде вино, яке переганяють всього один раз, отримуючи на виході дистилят міцністю близько 43 градусів.

   Розбавляти напій водою та витримувати його в дубових бочках категорично заборонено.

   Перед продажем готовий писко щонайменше 3 місяці зберігають у скляній тарі, щоб уникнути контакту з речовинами, які можуть вплинути на запах і смак.

   

   На фото писко Puro та MostoVerde

2. Чилійський писко

   Дистилюють два-три рази, після чого очищають вугільними фільтрами, розбавляють водою для зниження міцності і 2-10 місяців витримують у дубових бочках. Виходить ароматний напій з фруктовим післясмаком.

   Чилійський метод дуже схожий на класичну технологію виробництва коньяку у Франції.

   

   Чилійський писко в стилі однієї з статуй острова Великодня

Види писко

Напій класифікують по країні виробництва, що використовуються виноградним сортам та часу витримки.

Перуанський писко буває наступних видів:

1. Puro (чистий або прозорий)

   Виготовляється тільки з сорту винограду Quebranta, має слабкий аромат.

2. Aromáticas (ароматний)

   Отличается приємним стійким запахом, робиться з винограду сортів Muscat, Italia, Albilla і Torontel (один напій – один сорт).

3. MostoVerde (зелений)

   Перегонці піддають сусло, що недобродило, завдяки чому з'являється зелений відтінок і солодкий присмак. Це – найм'якший і найдорожчий сорт.

4. Acholado (гібридний)

   Використовуються різні виноградні сорти.

Види чилійського писко:

1. Tradicional (30-35%)

   Витримується 2 місяці, має блідо-жовтий відтінок та легкий деревний аромат, за смаком нагадує розбавлений ром.

2. Especial (35-40%)

   Термін витримки 4 місяці, смаком нагадує бурбон (американський кукурудзяний віскі), але солодший.

3. Reservado (40-43%)

   Перед продажем 6 місяців зберігається в бочках, за органолептичними властивостями близький до коньяку 3-5 років.

4. Gran Pisco (40-43%)

   10 і більше місяців витримки, елітний писко темно-жовтого кольору з насиченим деревним ароматом і ледве вловимою насолодою.

Як пити писко

Пити писко можна в чистому вигляді. Він також відмінно поєднується з іншими напоями та соками, відкриваючи барменам по всьому світу нові смакові можливості для створення коктейлів.

У барній культурі алкоголь представлений у знаменитому коктейлі «Піско сауер», який входить до групи класичних коктейлів IBA (Міжнародна асоціація барменів).

Цікавий факт

Писко п'ють у Перу з 16 століття. А починаючи з 2004 року в першу суботу лютого перуанці відзначають День коктейлю Піско сауер (National Pisco Sour Day) – день найпопулярнішого в країні національного напою на основі піско.

Цього дня перуанці запалюють – у всіх містах країни відбуваються масові безкоштовні дегустації, всюди музика, танці, вистави та конкурси на найкращий коктейль.