Білий коньяк: що це

Оригінальний прозорий продукт, що відноситься до категорії елітного алкоголю, на вигляд більше нагадує горілку. А ось у плані технології приготування та смакових характеристик зовсім на неї не схожий.

Випускати білий коньяк у фабричних умовах почали відносно недавно, хоча подейкують, що рецептура напою була розроблена кількома століттями раніше.

Історія появи

Перші згадки про незвичайний продукт відносяться до XVIII століття. Передбачається, що винайшов його один із французьких фахівців коньячного виробництва, який співпрацював з відомим у світських колах банкіром.

Технологія виготовлення напою зберігалася в найсуворішому секреті і незабаром могла б зробити фурор.

Однак творця коньяку було несподівано вбито, а записи його безслідно зникли.

Злочин так і не розкрили, і рецептура напою довгий час вважалася загубленою. Ходили чутки, що розправилися з винахідником конкуренти, які виробляли звичайний коньяк.

Повторне «винахід» містичного алкоголю приписують швейцарцю Жану Жатону, який був власником коньячного будинку.

Випущений напій був наприкінці XIX століття і називався на честь творця «Jatone».

За свідченнями дегустували продукт відрізнявся від французького варіанта м'якшим і витонченим смаком.

Однак і вдруге коньяку не пощастило: виробництво довелося згорнути через підступи конкурентів і розв'язану ними «війну».

Нові спроби відтворення легендарного алкоголю були здійснені в XX-XXI століттях. Виготовленням білого коньяку зацікавилися компанії Godet і Remy Martin.

На пострадянському просторі з'явилася своя версія оригінального коньяку: марочний алкоголь «Jatone White» випускає кримська «Таврія».

Специфіка виробництва білого коньяку

1. Ретельний відбір винограду певних світлих сортів.

   У Франції для цих цілей використовують тільки Фоль Бланш та Уні Блан.

   У процесі переробки унікальної сировини, що включає віджимання і ферментацію, отримують основу, що містить малий відсоток спирту і має високу кислотність.

2. Після перегонки продукт поміщають у барила з певної породи дуба, які до цього неодноразово були у вжитку (що також обумовлено технологією).

3. У дерев'яних ємностях цінна рідина проводить у середньому від 7 до 15 років, після чого напій ретельно фільтрують і розливають у бутлі.

   Термін витримки ніколи не порушують у бік збільшення, хоча меншим може бути.

   Цей момент є найважливішим для отримання прозорого відтінку, який посилюється фільтрацією.

Характеристика напою

Незвичайний коньяк не завжди виглядає безбарвним. У деяких випадках він має легкий білуватий або блідо-жовтий відтінок.

Букет м'який, рівний, з тонкою насолодою та фруктово-квітковими тонами. У перших нотах присутні солено-пряні акценти, які змінюються деревним присмаком і завершуються яскравою перчинкою з тривалим солодкувато-фруктовим післясмаком.

Крім того, кожен виробник привносить у напій свої відтінки.

Марки білого коньяку

1. Godet Antarctica Icy White

   Французька версія є найвідомішою і продається серед варіантів білого коньяку.

   Витримку виробляють у дубових бочках сторічного віку.

   Для продукту характерна абсолютна, кристальна прозорість.

   Карамельно-квітковий аромат з відтінком ромашки та ялівцю нагадує витриманий джин, а смак дивує повнотою та насиченістю.

   Переважні ноти: пряні, медові, ванільні, фруктово-квіткові.

   Пити напій можна у будь-який час, незалежно від прийому їжі, хоча частіше вживають як дижестив або у складі коктейлів.

   

2. Lheraud Cognac Eau-De-Vie

   Мені відомий, але не менш шляхетний продукт випускає сімейний коньячний будинок Леро, розташований у центрі регіону Пті Шампань.

   Назва можна перекласти як «жива вода», що цілком відповідає якості та смаку напою.

   Коньяк має ніжно-золотистий, майже прозорий колір. Смак м'який, пряний, гармонійний, з легким ароматом диму та яскравими шоколадними нотами.

   Вживають як аперитив у супроводі закусок з ікри.

   Цей варіант на відміну від інших представлених видів не вимагає сильного охолодження і може подавати при кімнатній температурі.

   

3. Jatone White

   Марочний продукт, що випускається компанією «Таврія», сподобався російському споживачеві та шанувальникам бренді з країн-сусідок.

   Він доступніший, ніж елітні напої з Франції, але також гідний дегустації.

   Виробник стверджує, що під час виготовлення продукту дотримується унікальна технологія, запозичена у швейцарця Жана Жатона.

   Напій має чистий, прозорий відтінок, аромат ментолу, льодяників та аґрусу, м'який квітково-виноградний смак та інтенсивний освіжаючий ефект.

   

Особливості вживання

Унікальний напій не тільки кольором та смаком, але й правилами дегустації.

Пити його потрібно охолодженим: оптимальна температура 6–12 °C.

Деякі гурмани взагалі рекомендують потримати продукт пару годинників у морозилці, а перед тим, як пробувати, ще й кинути в келих кілька кубиків льоду і м'ятне листя.

Час дегустації не підлаштовують під їжу: можна пити білий коньяк як дижестив і аперитив, гарний він і у складі коктейлів.

Із закусок вдалі будуть копчені ковбаси та м'ясо, паштети, буженина.