Кальвадос: гід з алкоголю

Коротко про напій

Кальвадос - міцний алкогольний напій з Франції, що користувався великою популярністю на початку XX століття на своїй малій батьківщині - в Нормандії.

На жаль, сьогодні напій відомий вже не так широко. У тому числі через те, що вибір алкогольної продукції на полицях магазинів зріс.

З чого і де роблять кальвадос?

Кальвадос виготовляється з яблук або груш, а також із суміші цих фруктів. Території походження сировини суворо визначені стандартами, як і для коньяку - привізна сировина не використовується.

До речі, давайте говорити правильно - наголос у назві напою ставиться на останню голосну, «о».

Родиною кальвадосу є Франція

А саме - регіон Нормандія, що знаходиться на північному заході країни. Однак, Нормандію поділяють на три субзони виробництва кальвадосу, які відрізняються один від одного кліматом та особливостями ґрунтів, що впливає на якість сировини та виробленого продукту.

Класифікація кальвадоса

Відповідно до «Правил справжності походження», існує три види стандартів на справжній Кальвадос: AOC Calvados, Calvados Pays d’Auge та Calvados Domfrontais.

Виробляти кальвадос згідно з цими стандартами дозволено лише у кількох французьких департаментах: Кальвадос, Манш, Орн та частинами департаментів Ер, Майенн, Сарт та Ер та Луар.

1. АОС Саlvados Pays d'Auge (Кальвадос Пеї дож)

   Найцінніша, історична зона вирощування яблук і виробництва кальвадосу. Напій має багатий аромат і смак.

2. АОС Саlvados

   Найбільша зона виробництва. Напій виходить простим і легким, з характерним ароматом яблук або груш.

3. АС Calvados Domfrontais (Кальвадос Домфронте)

   Найкраща зона для вирощування груш, велика кількість пуаре.

4. АОС Саlvados pomme prisonniere (Кальвадос пом призоньер)

   В особливу широку пляшку поміщають стигле яблуко, а потім наповнюють кальвадосом, який матиме максимально м'який яблучний смак.

Виробництво кальвадосу

Починається з вирощування та відбору фруктів. Підходять лише спеціальні технічні сорти яблук і груш – дрібні, ароматні плоди, які умовно ділять на чотири групи – гіркі, кислі, солодкі та гірко-солодкі, або кисло-солодкі.

Всі плоди мають жорсткі географічні прив'язки до конкретних територій, що визначаються обумовленими стандартами виробництва.

При визначенні майбутнього складу напою зазвичай використовується таке співвідношення:

1. 70% - гірко-солодкі сорти з незначним додаванням солодких.

2. 20% - кислі сорти.

3. 10% - гіркі.

Деякі виробники додають до рецептури спеціальні сорти груш.

Якщо при виготовленні кальвадосу використовуються груші, то співвідношення плодів може бути іншим. Так, наприклад, за дотримання стандарту Calvados Domfrontais до складу входить від 30% до 50% груш.

З плодової сировини виробляється фруктова брага, яка називається в даному випадку сидром. Термін виготовлення сидру складає близько кількох тижнів. У разі ексклюзивних напоїв термін може збільшитися до півроку.

Сидр, міцністю 4-7% об., піддається дистиляції.

Дистиляція проходить в один або два етапи, при цьому за стандартом Саlvados Pays d'Auge дозволена тільки подвійна перегонка.

Дистиляція здійснюється на мідних перегінних кубах.

Після перегонки слід витримка в дубових бочках, термін якої становить мінімум два роки. Вимоги до діжок приблизно такі ж, як до діжок для коньяку - міцність, товщина в 3 сантиметри і пориста структура деревини.

Розливається в пляшки готовий напій повинен мати міцність щонайменше 40% об.

Категорії витримки кальвадоса

1. Fine (файн) - мінімум 2 роки

   Простой напій з тонами яблук в ароматі та смаку.

2. Réserve (резерв) - мінімум 3 роки

   Більш м'який у смаку, з нотками яблучного штруделю, яблука в карамелі.

3. VSOP - мінімум 4 роки

   Відчуваються тони печеного яблука, спецій - кориці та ванілі.

4. "XO, Napoléon, Hors d&39;Age - 6 років і більше"

   Багатий в ароматі, у смаку печені яблука та ваніль, кава, шоколад, мигдаль та спеції.

Крім цього, треба пам'ятати, що у скляній пляшці кальвадос не старіє, тобто після розливу його витримка не збільшується.

Як правильно пити кальвадос

Як і у випадку з такими напоями, як коньяк або віскі, все залежить від типу напою та терміну його витримки.

Так, молодий кальвадос слід сильно охолодити та вживати його під час застілля та зміни страв. Можна додати лід або трохи тоніка.

При зростанні витримки температура подачі так само зростає аж до кімнатної, напій може вживатися самостійно в чистому вигляді або з вишуканими стравами.

Для подачі використовуються спеціальні тюльпаноподібні келихи або сніфтери. Молодому кальвадосу потрібно дати подихати, щоб келих встиг зібрати його аромат. Зріліший напій слід розігріти теплом долонь, що допоможе повніше розкрити його багатий букет і смак.

Кальвадос не зіпсує різноманітні коктейлі, однак, у цьому випадку допускається використовувати лише молоді зразки, оскільки все багатство зрілого напою в коктейлі втратиться.

Витриманий кальвадос також допускається поєднувати з сигарою.

Що подавати до кальвадосу

Кальвадос відмінно поєднується з пряними, терпкими та нежирними стравами, у тому числі, з сирами та оливками.

Чудово підійдуть пшеничний хліб та солодка випічка, фрукти, морозиво чи шоколад.

Хорошу пару складе з м'ясними стравами, приготованими під фруктовими або ягідними соусами.