Абсент Abyss: гід з алкоголю
Зміст:
Огляд абсенту
Abyss є справжнім французьким абсентом, виробленим вручну в чистій повазі до традицій регіону його походження, Франш-Конте, і придуманого за рецептом, розробленим у 1811 році, що передається з покоління в покоління.
Алкоголь має жовто-зелений колір з типовими для абсенту смаковими характеристиками (прянощі, трави, солодощі). Вміст алкоголю становить 74% об., така міцність гарантує збереження всіх ефірних олій у напої. Офіційної інформації про кількість туйону немає, хоча сам виробник заявляє, що він використовує оригінальну рецептуру, яка передбачає великий вміст туйону.
Історія абсенту Abyss
До 18-го століття лікеро-горілчаний завод Fougerolles сформував велику родину фермерів, що живуть на сході Франції. На додаток до своїх сільськогосподарських угідь вони володіли кількома садами, з яких виробляли бренді Кірш і Плам.
Однак поступово виробництво алкоголю набагато перевищило їхні особисті потреби. Вони стали професійними дистиляторами, а потім перейшли на перегонку полину з 1807 року.
Як роблять абсент Abyss
Теоретично, перегонка рослин була не складніша, ніж перегонка плодів. Однак на практиці вилучення справжніх есенцій з рослини для приготування лікеру не таке просто і сповнене нюансів.Спочатку дистилюють великий абсент (Artemisia absinthium) і зелений аніс; потім ароматичні трави, такі як дрібний полин, фенхель та ісоп; нарешті, лимонний бальзам, коріандр, м'яту перцеву і зірчастий аніс.
Ферментація та мацерація
Потім трави розмочують і зброджують, через 48 годин завдяки дії натуральних дріжджів цукор перетворюється на спирт. Природне бродіння трав триває від 6 до 8 тижнів. Потім настає час перегонки.
Дистиляція
Делікатне мистецтво дистиляції вимагає великої обережності, що пояснює, чому воно не є предметом масового виробництва.
"Традиційно його проводять у мідних кубах, нагрітих на відкритому вогні, або в пароварці з двома послідовними нагрівачами. Перший обігрівач витягує la petite eau, легкий спирт із температурою близько 25°, також званий броуліс."Друге нагрівання дозволяє отримати кінцевий спирт.
Уміння та досвід необхідні для того, щоб зібрати лише «серце», ретельно відкидаючи недосконалі продукти перегонки: «голови» з їдким та ефірним смаком та «хвости».
Старіння
Згідно з методом, відомим протягом кількох століть, «серце» перегонки зберігатиметься в емальованих або нержавіючих сталевих ємностях, скляних каністрах, які також зберігають прозорість коньяку. Перепади температур сприятимуть випаровуванню складних ефірів.
