Вино із чорної смородини: як зробити в домашніх умовах
Зміст:
- Вибір та підготовка інгредієнтів
- Класичний рецепт вина з чорної смородини
- Технологічні тонкощі приготування вина із чорної смородини
- Правила зберігання домашнього чорномородинового вина
- Відео: найпростіший рецепт вина із чорної смородини
Вино з чорної смородини – напій з помірним вмістом алкоголю, терпким смаком та тонким ароматом. Після тривалої витримки воно набуває благородного горіхового присмаку та насиченого рубінового кольору. Часто смородину використовують у комбінації з іншими плодами, вино в цьому випадку виходить менш терпким.
Технологія приготування домашнього напою нескладна, з нею справиться навіть новачок. Ягоди можна брати свіжі, морожені, сушені або використовувати сік, додавати для міцності горілку.Варіацій багато. Розглянемо найпопулярніші рецепти вина із чорної смородини, вибирайте будь-який і дивуйте близьких.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Вино в домашніх умовах роблять із солодких, повністю дозрілих ягід чорної смородини. У них багато соку та цукрів, які потрібні для бродіння. Кращі сорти: Багіра, Відмінниця, Білоруська солодка, Ніна, зелений серпанок та інші.
Домашнє вино з чорної смородини не роблять без цукру, оскільки початкова цукристість ягід невелика, максимум 11%. Підсолоджувач беруть звичайний, білий, із цукрових буряків. У більшості рецептів дотримується класична пропорція – 1 частина цукру на 3 частини ягід. Цього достатньо, щоб отримати хороший напій середньої фортеці.
Класичний рецепт вина з чорної смородини
Рецепт домашнього вина із чорної смородини дуже простий, особливо його класичний варіант. До нього входить мінімальна кількість інгредієнтів, а на виході виходить легкий слабоалкогольний продукт, який приємно пити.
| Чорна смородина | 10 кг |
| Цукровий пісок | 3 кг |
| Вода | 15 л |
Рецепт:
- Ягоди розім'яти качалкою або руками до отримання соку.
- Воду підігріти до температури в 30 ° С і розчинити в ній 2, 5 кг цукру.
- Отриманий сироп додати в роздавлені ягоди і залишити в емальованій каструлі на 4 дні, накривши посуд серветкою.
- На п'яту добу, після появи ознак бродіння - виділення газу, поява піни - сусло зняти з осаду і перелити в сулію зі скла.
- Жмух, що залишився, віджати через марлю, в отриманий сік додати 0,5 кг цукру і влити сироп у сулію, залишивши чверть вільного об'єму під шийкою.
- Поставити гідрозатвор будь-якого типу, відправити ємність у тепле темне приміщення на 40-50 днів. Після того як сусло освітлиться і перестане пінитися, а на дні накопичиться осад, вино потрібно процідити. За бажання додати ще цукру або закріпити спиртом, але не більше 7-8 % від об'єму.
- Виноматеріал, що вийшов, знову залити в чисту сулію, щільно закрити і прибрати в підвал з температурою 13-15 °С на три місяці для дображивания.
- Якщо у процесі відстоювання утворюється осад, вино знову фільтрують і переливають у нову ємність.
- За три місяці напій можна розлити в скляні пляшки і прибрати на зберігання.
Приготовлене вино без закріплення спиртом матиме міцність близько 12 % і може зберігатися до 3 років.
Застосування гумової рукавички як гідрозатвор – одна з найбільш популярних технологій приготування вина з чорної смородини.
| Сстиглі ягоди | 3 кг |
| Цукровий пісок | 1 кг |
| Очищена вода | 3 л |
Рецепт:
- Очищені, але не миті плоди потовкти в однорідну кашку.
- Вода нагріти до 30 ° С, розчинити цукор, сироп охолодити до кімнатної температури.
- Ягідне пюре помістити в скляну банку і залити сиропом, заповнивши ємність на ¾ обсягу. На шийку одягти звичайну медичну рукавичку з проколотим пальцем.
- Ємність поставити в тепле місце при температурі близько 28 ° С, бродіння триватиме близько тижня.
- Коли рукавичка втратить об'єм, сусло висвітлиться і з'явиться осад, напій потрібно двічі профільтрувати і відправити в холодильник чи льох.
Вино, приготовлене за цим рецептом, відрізняється підвищеною щільністю і в'язкістю. Його можна пити окремо або використовувати як компонент різних коктейлів.
Сухе вино на дріжджах
Смачне сухе вино з чорної смородини можна зробити з використанням винних дріжджів. Їх застосування прискорить процес бродіння.
| Чорна смородина | 6 кг |
| Цукровий пісок | 3 кг |
| Вода | 13, 5 л |
| Винні дріжджі | 30 г |
Рецепт:
- Плоди очистити від сміття, але не мити, роздавити качалкою.
- У пюре додати 3 л води і залишити на годину.
- У цей час підігріти до 30 ° С чотири літри води, розчинити в ній 1 кг цукру.
- У ягідне пюре додати дріжджі і залити сиропом.
- Ємність накрити серветкою, залишити при температурі 23-25 ° С на тиждень.
- Після винний матеріал відфільтрувати і перелити в скляну ємність, куди додати сироп із 3 л води та 1 кг цукру.
- Через 10 днів сусло відфільтрувати, додати останню порцію солодкого сиропу з 3 л води та 1 кг цукру, залишити під гідрозатвором ще на тиждень.
- Чорносмородиновое вино процідити і розлити по пляшках, поставити в льох.
Кріплене з коньяком
Коханці міцних алкогольних напоїв роблять вино з чорної смородини з додаванням коньяку.
| Чорна смородина | 5 кг |
| Цукровий пісок | 0, 5 кг |
| Коньяк | 2 л |
| М'ята | невелика гілочка |
Рецепт:
- Ягідне пюре викласти в скляну банку, додати цукор і м'яту.
- Суміш залити коньяком, щільно закрити кришкою.
- Наполягати в темному місці протягом місяця.
- Отриманий напій процідити та розфасувати по скляних пляшках.
Вино за цим рецептом виходить кріпленим, нагадує класичну наливку, але не надто солодку. Фортеця напою досягає 30%, тому споживати його потрібно з обережністю.
З заморожених плодів
Зробити вино із заморожених ягід чорної смородини так само просто, як зі свіжих. Тільки перед охолодженням ягоди не потрібно мити, щоб на поверхні залишилися природні дріжджі.
| Заморожені ягоди | 3 кг |
| Цукровий пісок | 1 кг |
| Очищена вода | 3 л |
| Ізюм | 200 г |
Рецепт:
- Ягоди помістити в ємність, почекати, поки вони повністю відтануть, після розім'яти в пюре.
- Цукор розчинити у воді і залити ягоди сиропом, додати родзинки. Це потрібно, щоб стимулювати процес бродіння, оскільки природні дріжджі на ягодах після заморозки можуть бути ослаблені.
- Сусло залишити у темному теплому приміщенні на 6 діб, накривши ємність марлею.
- Після появи піни виноматеріал перелити у велику сулію.
- Приблизно через 4 тижні процес бродіння закінчиться, пропаде каламут, випаде осад, перестане виділятися вуглекислий газ.
- Напій потрібно зняти з осаду, процідити та розфасувати по пляшках.
З сушених ягід
Дуже популярний рецепт домашнього вина із сушених ягід чорної смородини. Алкоголь виходить сухуватим, терпким, з незвичайним ароматом і смаком.
| Сушеная ягода | 0, 8 кг |
| Цукровий пісок | 1, 6 кг |
| Вода | 7 л |
| Пектин | 1 ч. л. |
| Лимонна кислота | 1 ч. л. |
| Винні дріжджі | 30 г |
Рецепт:
- Воду довести до кипіння, додати в неї смородину і цукор, залишити під кришкою на 30 хвилин.
- Після охолодження суміші засипати решту компонентів, крім дріжджів, і залишити на ніч.
- На наступний день дріжджі активувати згідно з інструкцією та внести в сусло. Ємність залишити ще на 3-4 дні під марлею, щодня перемішуючи.
- Потім виноматеріал відфільтрувати, перелити у велику сулію і прибрати на бродіння.
- Через місяць сусло зняти з осаду, перелити в нову ємність, щільно закупорити і залишити ще на 2 місяці при температурі 13-15 °С.
- Готовий напій, якщо потрібно, ще раз очистити від осаду та розфасувати по дрібній тарі.
Чорносмородиновое вино з сушених ягід рекомендується помістити в льох і дати дозріти там близько 6 місяців.
З бананами
Для отримання щільного, солодкого напою із чорної смородини за типом портвейну використовують банани. Вони потрібні для надання щільності та густоти. Роблять вино в скороварці.
| Чорна смородина | 3 кг |
| Стиглих бананів | 2 кг |
| Цукровий пісок | 0, 5 кг |
| Очищена вода | 5 л |
| Винні дріжджі | за інструкцією |
Рецепт:
-
Банани очистити, розрізати на кружки 1 см завтовшки, помістити в каструлю. Додати чорну смородину, влити 3 л закип'яченої води.
- Закрити кришку і поставити посуд на вогонь. Довести тиск до 0, 98 атм, почекати три хвилини і зняти з плити.
- Злити вміст у посуд для бродіння, додати половину цукру, розмішати, долити залишки води.
- Почекати 8-10 годин, влити активовані дріжджі, накрити серветкою і перенести в тепло.
- Сусло, що забродило, помішувати двічі на день протягом трьох діб.
- Затем додати залишки цукру і витримати ємність ще тиждень у теплому приміщенні.
- Після перенести в холодне місце, видаляти каламут раз на місяць, поки сусло остаточно не освітлиться.
Вино можна зберігати у пляшках шість і більше років. Чим витриманіший напій, тим краще смак.
З аґрусом і червоною смородиною
Вино з додаванням аґрусу та червоної смородини виходить з незвичайним, ягідно-фруктовим смаком.
| Чорна та червона смородина | по 3 кг кожної |
| Агрус | 2 кг |
| Цукровий пісок | 2 кг |
| Очищена вода | 5 л |
| Винні дріжджі | 60 г |
Рецепт:
- Ягоди потовкти окремо один від одного, в червону смородину влити воду, щоб пюре досягло консистенції сметани. Додати половину цукру та дріжджі.
- Залишити виноматеріал при температурі 26°С на чотири дні, щодня помішуючи.
- Віджати ягідні соки, змішати із залишками цукру, прибрати на бродіння в тепло на 45 діб.
- Зняти вміст з осаду, закрити пляшку пробкою з вати і залишити в льоху дозрівати протягом 3 місяців. З появою осаду вино проціджувати
- Розфасувати напій та залишити на зберіганні у льоху.
З виноградом
Поєднання смородини з виноградом дозволяє отримати приємний напій, що поєднує традиційні та новаторські смаки та аромати.
| Чорна смородина | 10 кг |
| Виноград | 10 кг |
| Цукровий пісок | 2 кг |
Рецепт:
- Чорну смородину розім'яти, перетворивши на пюре, при необхідності додати води, щоб отримати консистенцію сметани.
- Виноград віджати для отримання соку, нагріти ягідну суміш до температури 30°С, додати цукор.
- З'єднати компоненти у скляній ємності та помістити на 10 діб у тепле темне приміщення.
- Після закінчення бродіння зняти виноматеріал з осаду, розлити по дрібній тарі і відправити в льох.
З чорносмородинового варення
Часто на полицях залишається варення з чорної смородини, яке зацукрилося або просто настав час робити наступну партію. Це привід використовувати продукт для приготування вина.
| Чорносмородиновое варення | 3 л |
| Очищена вода | 3 л |
| Цукровий пісок | 0, 2 кг |
| Ізюм | 2 ст. л. |
Рецепт:
- Варіння розчинити в нагрітій до 50 ° С воді, додати 100 г цукру.
- Після охолодження до 20-23 °С у суміш всипати родзинки, які стануть джерелом дріжджів.
- Ємність накрити серветкою і залишити в теплі до початку бродіння.
- Через три дні сусло відфільтрувати, перелити в сулію зі скла.
- Бродіння триває приблизно 30 діб, через тиждень після початку в ємність потрібно додати ще 100 г цукру.
- Вино, що вийшло зняти з осаду, розлити в скляний посуд, міцно закупорити і залишити в погребі на 3 місяці для дозрівання.
Для виготовлення вина не можна брати цвіле варення, воно може бути токсичним і викликати отруєння.
З вишнею
Чорна смородина та вишня – найпопулярніше поєднання для домашнього вина. Смак і аромат напою радують душу і насолоджують рецептори.
| Чорна смородина | 6 кг |
| Спіла вишня | 4 кг |
| Цукровий пісок | 3, 5 кг |
| Очищена вода | 10 л |
Рецепт:
- Смородину та вишню перебрати, але не мити, ретельно розім'яти до отримання соку.
- Додати в масу 1, 5 кг цукрового піску, залити водою.
- Обв'язати шийку тканиною і залишити на 3-4 дні. Двічі на добу вміст збовтувати.
- Потім сусло відфільтрувати, макуху віджати. Для отримання насиченого смаку 25% кісточок потрібно залишити у виноматеріалі.
- Всипати ще 1 кг цукру, перемішати і поставити ємність у тепло.
- Через 5 днів додати залишки цукрового піску, якщо потрібно - злити надлишок рідини. Залишити блукати на 30 діб.
- Вино зняти з осаду і розфасувати по пляшках, зберігати в льоху або холодильнику.
З червоною смородиною
Для отримання смачного, корисного та ароматного напою любителі використовують суміш червоної та чорної смородини. Смак у такого вина виходить менш терпким, сухуватим і трохи кислуватим.
| Чорна смородина | 5 кг |
| Червона смородина | 5 кг |
| Цукор | 4, 5 кг |
| Вода | 15 л |
Рецепт:
- Ягоди перемолоти на м'ясорубці, залити теплою водою, додати половину цукру, перемішати.
- Накрити ємність серветкою, прибрати на пару днів у тепле місце.
- Забродивше сусло процідити, макуху віджати, перелити все в сулію, всипати залишки цукру.
- Дочекатися, поки вино перебродить, злити з осаду і поставити на дозрівання при температурі 15-18 °С на три місяці.
- Готовий продукт розлити по дрібній тарі.
Коханці кріпленого вина можуть приготувати напій із чорної смородини з додаванням горілки та родзинок.
| Чорна смородина | 3 кг |
| Очищена вода | 3 л |
| Цукровий пісок | 1 кг |
| Ізюм | жменя |
Рецепт:
- Ягоди розім'яти до стану пюре, додати воду, 1/2 кг цукру, родзинки.
- Залишити ємність під марлею на чотири дні, після чого процідити, всипати ще 0,5 кг цукру.
- Через 30 днів зняти сусло з садка і закріпити горілкою. Алкоголь додають не більше 15% від загального обсягу, інакше вино буде неприємно пити.
З соку чорної смородини
Для виготовлення домашнього алкоголю годиться і сік чорної смородини. Оскільки в ньому немає природних дріжджів, доведеться використовувати родзинки або винні дріжджі.
| Чорносмородиновий сік | 3 л |
| Цукровий пісок | 1 кг |
| Очищена вода | 3 л |
| Ізюм | 200 г |
Рецепт:
- Цукор розчинити у воді, з'єднати з соком, додати ізюм.
- Сусло накрити серветкою, залишити в темному теплому приміщенні на 5-6 днів.
- Відцідити і віджати мезгу, перелити виноматеріал у сулію.
- Приблизно через 30 днів процес бродіння закінчиться, осяде каламут, перестане виділятися вуглекислий газ.
- Зняти вино з осаду, процідити і розфасувати по пляшках, зберігати в льоху.
Технологічні тонкощі приготування вина із чорної смородини
Домашній продукт із чорної смородини буде не тільки смачним і ароматним, але ще й корисним, якщо дотримуватись певних технологічних прийомів:
- У процесі не можна застосовувати ємності з алюмінію, допускається тільки нержавіюча сталь, емальована, керамічна або скло;
- Ягоди повинні бути стиглими, соковитими, але не гнилими;
- У розім'яті плоди або чистий сік обов'язково додають воду. Через підвищену кислотність чистий продукт погано бродитиме.
Правила зберігання домашнього чорномородинового вина
Вино із чорної смородини – відмінний спосіб отримати заряд оптимізму і просто задоволення від смачного домашнього алкоголю. Його яскрава індивідуальність не залишає байдужим нікого, нагадуючи про смак літа та ранкової свіжості у будь-яку пору року.
Автор: Дмитро Полежай, спеціально для Tonnasamogona.ru
