Рецепт віскі в домашніх умовах: 10 способів зробити справжній віскі
Зміст:
- Необхідні інгредієнти
- Вибір та підготовка інгредієнтів
- Технологія приготування домашнього віскі
- Рецепти віскі в домашніх умовах
- Правила зберігання домашнього віскі
- Відео рецепт: як зробити віскі в домашніх умовах швидко та з гарантованим результатом
Віскі - алкогольний напій кельтського походження міцністю до 60%. Він зародився у селянських хатинах у XV столітті. Нині спиртне випускають у промислових масштабах у багатьох країнах світу. Існує і рецепт віскі в домашніх умовах, який відрізняється простотою та швидким виконанням.
Необхідні інгредієнти
Зварити віскі в домашніх умовах можна із простих інгредієнтів. До базового складу входять вода, дріжджі та солод. Залежно від бажаного сорту та смаку в ролі основи можуть виступати кукурудза, пшениця, ячмінь або жито.
Найякісніший - односолодовий віскі, який роблять з ячменю. Але можна приготувати купажований напій, змішавши різні види зерна. Загальні пропорції компонентів у рецепті не змінюються
Вибір та підготовка інгредієнтів
Для приготування домашнього віскі можна вибирати будь-який солод. Найпростіший і найдешевший варіант - взяти звичайний пивоварний. Якщо хочеться отримати спиртне з ароматом торф'яного диму, потрібно обсмажити зерна на сковороді до світло-коричневого відтінку і додати в помел.
Дрожжі для віскі можна придбати звичайні спиртові, зовсім необов'язково купувати спеціальні дорогі штами, призначені для елітних сортів алкоголю. Різниці у смаку точно не буде. Але якщо хочеться поекспериментувати, торгова мережа пропонує Bragman Whisky, Leyka Whiskey, Alcotec Whisky Turbo, Winstory Turbo Whiskey та інші. Слово «Whisky» у назві означає, що в дріжджах присутні ферменти, що покращують оцукрювання солоду. В результаті сусло зброджується повністю і вихід спиртного збільшується.
Особливу увагу потрібно звернути на якість води. Для домашнього віскі підійде джерельна або бутильована, яку можна купити у будь-якому супермаркеті. Кип'ячену рідину використовувати не можна - сусло погано бродитиме.
У процесі створення віскі важливо контролювати температуру і суворо дотримуватися наведених у рецепті пропорцій. При виконанні цих умов успішний результат гарантовано.
Технологія приготування домашнього віскі
Зробити віскі «домашнього розливу» непросто, але при дотриманні технології та пропорцій результат обов'язково порадує. Процес варіння складається з декількох етапів, які необхідно пройти.
Підбір солоду
Вид солоду залежить від бажаного сорту майбутнього віскі. Зазвичай у рецепті використовують ячмінь, на його основі виходить міцний і приємний на смак односолодовий віскі. Якщо немає ячменю, можна взяти жито, пшеницю чи рис. Смак буде іншим, але розібратися в таких тонкощах зможе лише фахівець. Для приготування американського віскі (бурбона) потрібно кукурудза. Напій з неї виходить м'якшого смаку.
Велике поле для експериментів дає купажування. Офіційних рецептів не існує, тому кожен винороб вільний вигадувати свої склади та неповторні смаки.
У домашніх умовах солод необхідно приготувати самому:
- Злаки замочити на 1-3 дні в теплій воді.
- В набряклу масу додати марганцівку для знезараження, добре промити.
- Очищене зерно розсипати тонким шаром, залишити на 4-7 днів для пророщування, періодично перемішуючи та зволожуючи.
- Після появи паростків солод підсушити і перемолоти на звичайній крупорушці.
Винороби-початківці можуть купити готовий солод з помолом у спеціалізованих магазинах. Кращими вважаються марки: Vienna, Pilsner, Pale Ale.
Затирка
Затирання необхідне для отримання мальтози та полегшення процесу ферментації. Технологія така:
- Солод заливають підігрітою до 70°С водою, добре перемішують.
- Масу прогрівають протягом 1, 5 годин при температурі 65 °С.
- Потім вогонь збільшують до 72 ° С і томлять ще чверть години.
- Каструлю з вмістом швидко охолоджують до 25 °C. Місткість можна поставити у ванну з холодною водою, а взимку винести на вулицю.
Домашній напівфабрикат, що пройшов ферментацію, піддають подвійний дистиляції. Перший перегін роблять за стандартною технологією, голови та хвости не відокремлюють. Гнати потрібно на максимальній швидкості, до 10 градусів у струмені.
Другу дистиляцію виконують ретельно, скрупульозно відокремлюючи голови та хвости. Саме від неї залежатиме кінцевий смак продукту. Відокремивши голови (10-12% кількості загального спирту), зібрати тіло. Це основна фракція, спирт-сирець. При падінні фортеці в струмені нижче 45 градусів перейти до відбору хвостів.Як правильно перегнати самогон вдруге, підготовка, етапи
За бажання можна зробити і третю дистиляцію, знову розділяючи спирт на фракції, але це дуже трудомістко і безглуздо, якщо перегонка велася на сучасному самогонному апараті.
Кращий варіант - купити справжню дубову бочку, залити спирт і прибрати в підвал на півроку. Але це зайві витрати, які для новачка не завжди є бажаними. Простіший спосіб - настояти віскі на дубових чіпсах (кілках). Підходить будь-який відрізок деревини діаметром 30-35 см. Його розщеплюють на скіпки, довжину підбирають виходячи зі своєї ємності для наполягання. Заливають окропом на 15 хвилин, потім опускають в холодну воду на півгодини і просушують на сонці.Приготовлені чіпси складають у банку, заливають спиртом, розведеним до питної фортеці і прибирають у темне місце на півроку.
Для тих, кому ніколи чи не хочеться чекати, розповімо, як готувати віскі в домашніх умовах за тиждень. Потрібно розвести спирт-сирець до 40% і наполягати на дубовій тирсі. Природно, смак такого продукту буде далеким від сьогодення, зате вимагатиме мінімум сил та часу. Тирса готують аналогічно деревині: заливають окропом, потім холодною водою і сушать на сонці.
Купажування
Купажуванням називають змішування різних солодових основ. Його проводять для отримання багатогранного смаку та складнішого аромату. спирти, що з'єднуються, повинні пройти витримку і після з'єднання наполягати ще мінімум 3 місяці.
Купажування поширене у промисловому виробництві, під час виготовлення домашньої продукції цей етап часто пропускають.
Розлив
Перед розливом готовий віскі фільтрують через марлю або паперовий фільтр, коригують при необхідності міцність. Після тару щільно закупорюють і прибирають на зберігання.
Рецепти віскі в домашніх умовах
Існує багато різних способів створення домашнього скотчу. Ми зібрали найцікавіші рецепти приготування різкого шотландського та м'якого ірландського віскі. Вибирайте для себе найкращий.
Класичний солодовий віскі
Домашній віскі з ячмінного солоду, зварений за класичним рецептом, має насичений смак, яскравий аромат і нічим не поступається шотландському оригіналу.
| Вода | 30 л |
| Солод ячмінний | 7 кг |
| Дрожжі | 250 г |
Рецепт:
- Зерно подрібнити до стану крупки, не можна перетворювати на борошно.
- Засипати в нагріту до 70°C рідину, добре перемішати і зменшити вогонь до 65°C.
- Накривши кришкою, готувати протягом 1,5 год, не забуваючи періодично помішувати.
- Остудити суміш до кімнатної температури.
- Перелити сусло в іншу ємність, додати дріжджі.
- Перемішати та прибрати в темне приміщення для бродіння на 2 тижні.
- Скориставшись друшляком, відокремити дробину і перегнати рідину. На виході має вийти міцний дистилят, який розбавити до 20 градусів.
- Повторити перегонку, відокремивши фракції.
- Відібране «тіло» помістити в дубову бочку і прибрати в прохолодне місце мінімум на півроку.
- Готовий віскі відфільтрувати та розлити в тару.
Приготувати в домашніх умовах справжній віскі можна не тільки зі світлого, а й із зеленого солоду за тією ж технологією.
Копчений домашній віскі
Домашній копчений віскі, приготовлений за цим рецептом, виділяється характерним димчастим ароматом і нагадає шанувальникам скотчу улюблену оригінальну версію.
| Вода | 9, 5 л |
| Ячмінний солод | 1, 8 кг |
| Ячмінь підкопчений | 120 г |
| Сухі дріжджі | 100 г |
| Закваска для йогурту | 2-3 ч. л. |
Рецепт:
- В доведену до 65°С рідину всипати підсмажений ячмінь і солодовий продукт.
- Проварити суміш на повільному вогні 1, 5 год, охолодити до 23-25 ° С, ввести закваску, перемішати.
- Додати дріжджі та прибрати в темне місце на 12-14 діб.
- Після подвійної перегонки наполягати протягом 3-4 місяців.
- Відфільтрований віскі розподілити по пляшках.
Один із простих рецептів зернового віскі, який вважається справжнім чоловічим напоєм. Має міцність, насичений смак і яскравий хлібний аромат.
| Вода | 8, 5 л |
| Зерно житнє | 2 кг |
| Солод ячмінний | 1 кг |
| Солод житній | 1 кг |
| Сухі дріжджі | 100 г |
| Йогуртова закваска | 3-4 ч. л. |
Рецепт:
- З води та солоду приготувати затірку за звичайною технологією. Додати закваску та дріжджі.
- Прибрати на 4 дні для бродіння.
- Провести подвійну дистиляцію процідженої суміші.
- Після 2-річної витримки та фільтрації домашній житній віскі готовий.
З пшениці
Віскі з пшениці має м'який хлібний смак з нюансами карамельної насолоди і приємним природним ароматом. Напій ближче до ірландського типу.
| Вода | 28 л |
| Крупа кукурудзяна | 7, 5 кг |
| Солод з ячменю | 6, 5 кг |
| Борошно пшеничне | 950 г |
| Дрожжі | 100 г |
Рецепт:
- Змішати пшеничне борошно і кукурудзяну крупу, залити водою
- Варити протягом 4 годин при температурі 65 °С.
- Знявши з вогню, залишити на 2 год у теплому місці.
- Суміш охолодити до кімнатної температури, перелити в ємність для бродіння, додати дріжджі, прибрати на тиждень.
- Процідити та відправити на перегонку.
- Перелити спирт-сирець у сулію з попередньо поміщеною на дно дубовою тріскою.
- Наполягати протягом 11-12 місяців.
- Знову процідити та розподілити по підготовленій тарі.
З концентрату
Рецепти домашнього односолодового або багатосолодового віскі не завжди вимагають використання натурального продукту. Не менш смачний і ароматний напій виходить із концентрату, а процес створення набагато спрощується.
| Вода | 20 л |
| Декстроза | 3 кг |
| Концентрат солодовий | 2, 8 кг |
| Дрожжі | 70 г |
Рецепт:
- Нагріти 3 літри води до температури 60 ° С, розчинити концентрат.
- Ще 15 л рідини вилити у велику ємність, додати підготовлений концентрат та декстрозу, перемішати.
- Рідина, що залишилася нагріти до 26-28°С і влити в загальну суміш. Температура в ємності для бродіння повинна бути не вище 30°С.
- Приєднати дріжджі і, перемішати, залишити на 10 діб.
- Готовий напівфабрикат двічі перегнати та прибрати для наполягання мінімум на місяць.
- Після фільтрації розлити віскі по пляшках.
З ячменю
Приготовлений в домашніх умовах ячмінний віскі сподобається любителям шотландського спиртного і підкорить яскравим ароматом, що запам'ятовується.
| Вода | 29 л |
| Ячмінь | 7, 5 кг |
| Солод | 1, 5 кг |
| Дрожжі | 10 г |
Рецепт:
- У велику каструлю налити воду, всипати цілісний ячмінь і 750 г солоду. перемішати.
- Довести до 65°С, додати солодовий продукт, що залишився, ще раз перемішати. Проварити 1,5 години.
- Прибрати каструлю з вогню і залишити в теплому місці.
- Через 4 год суміш охолодити до кімнатної температури, ввести дріжджі.
- Після 6 днів бродіння та подвійної перегонки наполягати 2 тижні на дубовій тирсі або півроку на чіпсах.
З кукурудзи
| Вода | 40 л |
| Борошно кукурудзяне | 5, 5 кг |
| Ячмінь | 2, 5 кг |
| Пшениця | 2 кг |
| Дріжджі сухі | 20 г |
Рецепт:
-
Муку|борошно| з|із| кукурудзи варити в 33 л рідини протягом чверті години. Температура - 90°С.
- Знявши каструлю з плити, укутати та прибрати на 60 хв.
- Додати солод, перемішати, залишити ще на 7 ч.
- Суміш перелити в чисту бочку з пластмаси, охолодити до 28-30°С, долити рідину, що залишилася, яка повинна бути холодною.
- Ввести розведені дріжджі, залишити ще тиждень.
- Процідити масу, чисту рідину вилити в перегінний куб, дробину помістити у велику каструлю, куди додати 2-3 л гарячої кип'яченої води, потім знову процідити і вилити в куб.
- Провести подвійну перегонку.
- Наполягати в банку з дубовою тріскою або бочкою щонайменше 90 діб.
Імітація віскі
Пропонуємо найкращий рецепт домашньої імітації віскі на основі самогону.
| 45%-й самогон | 4 л |
| Активоване вугілля | 55 г |
| Чорнослив | 7-8 шт. |
| Дубова стружка | 4-5 ст. л. |
Рецепт:
- В ємність для бродіння вилити самогон.
- Приєднати стружку, вугілля та сухофрукти.
- Прибрати на 14 діб, потім відфільтрувати.
З горілки
Непоганий віскі виходить з горілки. Як додаткові інгредієнти для надання специфічного смаку в рецепті використовують отриманий після першого перегону самогон і херес.
| Горілка | 1 л |
| Самогон | 50 мл |
| Херес | 50 мл |
| Цукор | 50 г |
| Дубова кора | 45 г |
| Житній хліб | 1-2 шматочки |
Рецепт:
- Залити кору дуба невеликою кількістю закипілої води, залишити на 2-3 хв, перекласти на півгодини в холодну рідину, просушити.
- У глибоку каструлю помістити підготовлену кору, подрібнений хліб, влити рідкі компоненти. Прибрати на 1, 5 тижні, після відфільтрувати.
- Цукор карамелізувати на розігрітій сухій сковороді, додати до отриманого віскі для надання аромату.
- Напій розлити в дрібну тару і прибрати на дозрівання. Пити можна відразу, але краще витримати 2-3 місяці.
Правила зберігання домашнього віскі
Домашній продукт, що містить алкоголь, зберігають у місці, куди не проникає світло:
- Закупорені пляшки прибирають у прохолодне (до 16 °С) приміщення.
- Відкриту тару тримають у холодильнику. Щоразу після вживання віскі потрібно затикати пробкою.
Правильно приготовлений домашній віскі має міцність, яскравий аромат і не поступається оригіналу. Навчитися робити його власноруч нескладно. Рецепти та технологію ми показали, а терпіння справжньому виноробу не позичати.
Автор: Ганна Ковальова, спеціально для Tonnasamogona.ru
