Вино ожинове: 12 рецептів для приготування в домашніх умовах

Вино ожинове столове - яскравий представник плодових алкогольних напоїв з багатогранним смаком і надзвичайно яскравим ароматом, в якому простежуються нотки лісових ягід. По органолептичних властивостях нагадує лікер, але готується значно простіше.

Для домашнього виноробства підходять будь-які сорти ожини. Краще брати ягоду, що визріла на сонячному місці, плоди з тінистих заростей не дають насиченого смаку та аромату. Процес приготування ожинового вина надзвичайно простий і не вимагає багато часу.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Щоб приготувати вино з ожини в домашніх умовах, потрібно відповідально підійти до вибору сировини. Ягоди для напою беруть визрілі, без пошкоджень та дефектів, бажано не зім'яті. Плоди можна сполоснути прохолодною водою, але добре мити не потрібно, щоб не знищити дикі штами дріжджів, які надалі запустять бродіння.

Окрім ягід, для вина потрібно цукор, об'єм якого потрібно розраховувати виходячи з бажаної міцності підсумкового продукту: для 1 мг спирту потрібно не менше 20 г цукрового піску. Тобто, якщо хочеться отримати 15-градусний напій, доведеться засипати 0, 3 кг підсолоджувача.

Кількість води визначають залежно від початкової кислотності ягід. У якісному вині має бути 6 г кислоти на 1 л продукту, збільшення або зменшення цього значення зіпсує якість вина.У ожини середня кислотність становить 12 г на літр свіжого соку. Значить, сік потрібно розбавити водою наполовину.

Дрожжі для напою беруть винні або спиртові. Звичайні хлібопекарські зіпсують ніжний смак вина.

Рецепти домашнього вина з ожини

Існує безліч рецептів приготування ожинового вина в домашніх умовах. Є швидкі способи, що дозволяють насолодитися готовим напоєм уже через тиждень. А бувають варіанти, коли доводиться чекати не менше півроку.

Класичний рецепт

Найпростіший і доступніший варіант приготування ожинового напою, підійде новачкам. Вино має невелику міцність, з часом його смак покращується. Тому зберігати його можна довго.

Вода	3 л
Плоди ожини	9 кг
Цукровий пісок	1, 5 кг

Рецепт:

1. Пропустити ожину через соковижималку.
2. В сік засипати 0,8 кг підсолоджувача, розмішати і залишити зброджуватися на пару днів.
3. Забродившу рідину залити в ємність у розрахунку, що сусло займе 60% обсягу тари, і щільно закупорити гідрозатвором. Залишити в теплі на 3 тижні.
4. Відокремити рідину від осаду, досипати в неї весь цукровий пісок, що залишився, і перелити в банки, заповнивши їх на 80%, після чого залишити в холодному місці на тиждень.
5. Вино, що вийшло, позбавити від осаду і знову відправити на зберігання ще на пару місяців.
6. Після освітлення рідину можна ще трохи підсолодити, а потім знову сховати на пару місяців.

Сербське вино «п'яна ожина»

Прийнято вважати, що ожинове вино родом із Сербії. Тому напій, приготовлений за цим рецептом, вийде особливо смачним і запашним. Для кращого бродіння в асамбляж кладуть ягоди ізюму.

Бутильована вода	3 л
Ожинові ягоди	6 кг
Ізюм	0, 2 кг
Цукровий пісок	3 кг

Рецепт:

1. Ожину подрібнити, а потім додати родзинки і 0,8 кг цукрового піску. Залити склад у ємність і, накривши її марлею, тримати в теплому місці протягом 3 днів.
2. Прибрати всю макуху, підсолодити рідину, що залишилася, і залити в ємність, наповнивши її на 60% від об'єму. Закупорити гідрозатвором.
3. Через пару днів треба досипати цукор і потримати напій ще 2 місяці.
4. Расфасувати готове вино у пляшки

На винних дріжджах

Зробити ожинове вино можна дуже швидко, якщо використовувати винні дріжджі, можна дегустувати напій вже через тиждень. Але краще дати йому вистоятись, смак буде вишуканіше, без зайвої терпкості.

Вода	7 л
Плоди ожини	3 кг
Винні дріжджі	0, 3 л
Цукровий пісок	3 кг

Рецепт:

1. Ожинові ягоди роздавити, залити в ємність 2 л води і залишити на добу, після чого повністю позбутися макухи.
2. Влити в отриманий склад винні дріжджі та рідину, що залишилася, засипати цукровий пісок, а потім закупорити сулію гідрозатвором.
3. Після бродіння відокремити вино від накопиченого осаду і відфільтрувати.
4. Розлити напій по пляшках і подати до столу або прибрати на дозрівання.

На меду

Мед надає ожиновому вину м'якість і насолоду, посилює його корисні властивості. Наполягати такий напій потрібно довго, це покращить його смакові якості.

Вода	5 л
Ягоди ожини	3 кг
Цукровий пісок	1, 5 кг
Мед	3 кг

Рецепт:

Ягоди ожини передавити, додати 3 л води. Потім накрити ємність марлею і помістити в тепло на три дні.
1. Позбутися макухи, що залишилася сусло розбавити медом, цукровим піском і водою.
2. Склад вилити в бутель і закупорити гідрозатвором, після чого сховати на півтора місяці в місце тепліше.
3. Отделить вино від осаду, що скупчився на дні, і залишити рідину під гідрозатвором ще на тиждень, але тепер в холодному місці.
4. Знову позбутися осаду.
5. Розлити ожинове вино по пляшках і прибрати на 2-3 місяці дозрівати.

З коньяком

Ожинове вино, приготовлене за цим рецептом, виходить міцніше за класичний варіант. Його градус залежить від кількості доданого коньяку. Якщо слідувати наведеному складу, міцність напою не перевищить 15%.

Вода	3 л
Плоди ожини	4 кг
Спиртне (коньяк)	0, 7 л
Солі винної кислоти	5 г
Цукровий пісок	1 кг

Рецепт:

1. Розім'яти ожинові ягоди до стану пюре і залишити в закритій ємності на 4 дні.
2. Віджати суміш, змішати отриману рідину в окремій ємності з водою, солями винної кислоти та цукровим піском. Закупорити гідрозатвором і тримати в теплому місці, поки не завершиться бродіння.
3. Відокремити рідину від осаду і розбавити її алкоголем, наполягати ще 2 тижні.
4. Перелити в нову пляшку і потримати тиждень. Після чого розфасувати по дрібній тарі.

Витримане ожинове вино

Таке вино готується довго, зате смак виходить чудовим. Напій набуває шляхетних рис, йдуть кислинка і терпкість. Пити такий алкоголь дуже приємно.

Вода	13 л
Ожинові ягоди	7 кг
Цукровий пісок	4 кг
Мед	0, 8 кг

Рецепт:

1. Ожевику пропустити через соковижималку.
Залити макуху 9 л рідини, потримати її в холодному місці протягом 4 днів. Пропустити через дрібнокомірчасте сито.
2. Додати зібрану рідину до раніше вичавленого соку.
3. Засипати цукровий пісок, додати мед, ретельно перемішати.
4. Суміш, що вийшла, помістити в сулію і щільно закупорити.
5. Залишити рідину на 6 місяців.
6. Після відокремити вино від осаду, що накопичилося на дні, і розфасувати по пляшках. Дегустувати можна відразу.

Кріплене вино з ожини

Кріплене вино видається шляхом додавання спирту або горілки і трохи нагадує настоянку. Щоб не зіпсувати ніжний смак та аромат ягід, потрібно правильно розрахувати кількість етанолу.Наприклад, якщо потрібно підвищити міцність 10 л вина на 5%, потрібно 0, 5 л спирту або 1 літр горілки.

Плоди ожини	2 кг
Спирт (горілка)	0, 5 л
Вода	1, 5 л
Цукровий пісок	0, 5 кг
Солі винної кислоти	2, 5 г

Рецепт:

1. Всі інгредієнти, крім спиртного, скласти в одну ємність і перемішати.
2. Поставити гідрозатвор і почекати 3 тижні.
3. Додати алкоголь, і залишити наполягати ще протягом півтора тижня.
4. Отделить вино від осаду.
5. Розлити по пляшках і прибрати на зберігання.

про те, як зробити настоянку з ожини

Без води

Ожинове вино, приготовлене без додавання води, вийде дуже насиченого смаку, з вираженими нотками ягід, терпке і в'яжуче. воно смачне, але багато випити не вийде.

Ягоди ожини	4 кг
Цукровий пісок	3 кг

Рецепт:

1. Ожинові плоди роздавити в кашку і протягом 3 днів тримати в теплому місці.
2. Пропустити через соковитискач, видавлюючи сік.
3. Засипати в рідину 1, 5 кг цукру і, встановивши на ємність гідрозатвор, наполягати протягом тижня.
4. Досипати решту цукру і почекати поки не завершиться бродіння.
5. Зняти ожиновий напій з осаду, профільтрувати та розлити по пляшках.

З родзинками

Цікавий смак виходить у ожинового вина, приготовленого з родзинками. Компонент посилює бродіння, тому напій стає дещо міцнішим за класичний варіант.

Ягоди ожини	3 кг
Ізюм	70 г
Вода	1, 5 л
Цукровий пісок	1, 5 кг

Рецепт:

1. Ожинові ягоди добре розім'яти, засипати їх 0, 8 кг цукрового піску і родзинками, після чого додати воду і, накривши марлею, залишити до початку бродіння. До цього моменту двічі на день помішувати масу, що вийшла.
2. Видавити сік у сулію, підсолодити його і щільно закупорити ємність гідрозатвором. Потримати так протягом тижня.
3. Злити невелику частину ожинового соку в окрему ємність, розчинити в ньому підсолоджувач, що залишився, і отриманий сироп влити назад. Дочекатися завершення бродіння.
4. Вино процідити, перелити в пляшки і поставити дозрівати на 60-90 днів.

З малиною

Ожиновично-малинове вино визнане найвдалішим і гармонійним. Напій має яскравий рубіновий колір, м'який смак і чарівний аромат.

Вода	13 л
Ягоди ожини	7 кг
Плоди малини	4 кг
Цукровий пісок	4 кг

Рецепт:

1. Малину з ожиною висипати у велику ємність і добре розім'яти.
2. Додати 6 л води і потримати в холодному місці протягом тижня.
3. Відфільтрувати рідину, а макуху залити рідиною, що залишилася, залишити ще на 6 год.
макуху прибрати, а обидва віджиму змішати, досипати цукор. Потримати тиждень у холодному місці.
4. Перебродивше вино зняти з осаду, процідити через марлю і перелити в пляшки. Прибрати в прохолодне місце.

З горілкою

Ожинове вино за цим рецептом також виходить кріпленим, за смаком нагадує наоївку, але має більш витончений фініш. Сподобається навіть досвідченим гурманам.

Ожинові ягоди	6 кг
Вода	4 л
Цукровий пісок	1, 5 кг
Горілка	1 л
Солі винної кислоти	5 г

Рецепт:

1. Ягоди ожини подрібнити і близько 3 днів тримати в темному місці.
2. Видавити за допомогою соковижималки весь сік, викинувши макуху.
3. В рідину засипати цукор і помістити солі винної кислоти, налити воду і, закривши сулію гідрозатвором, протягом тижня тримати її в теплому місці.
4. Отделить вино від осаду, що накопичилося на дні, змішати з горілкою і отриманий склад наполягати ще 2 тижні.
5. Розлити по дрібній тарі і закупорити.

про те, як зробити наливку з ожини на горілці

Карамельне ожинове вино

Незвичайний рецепт, у якому використовується дифузний метод отримання ожинового соку. Карамельний (цукровий) сироп готують заздалегідь, розчинивши в 1 літрі води таку ж кількість цукру.

Ягоди ожини	7 кг
Вода	4 л
Цукровий пісок	3 кг

Рецепт:

1. Витиснути з ягід сік. Макуха залити теплою рідиною, залишити на 4 години, після чого процес повторити.
2. Змішати ожиновий сік з віджимною водою, відходи викинути.
3. Приготовлений сироп додати до рідини, добре перемішати.
4. Сусло поставити в тепле місце, накрити марлею. Через два дні додати жменю свіжих ягід.
5. Як тільки почнеться бродіння, поставити гідрозатвор.
6. Після припинення активного булькання зняти вино з осаду, перелити в нову сулію і прибрати на дображивание протягом 1-2 місяців.
7. Готовий ожиновий напій розлити по пляшках і витримати в прохолодному місці ще 2-3 місяці.

Корисні поради та рекомендації щодо приготування та зберігання вина з ожини

Перш ніж приступити до готування, важливо врахувати кілька моментів:

1. Для приготування десертного вина краще вибрати садову ожину, для столового – лісову.
2. Розминаючи плоди для отримання соку, не варто користуватися металевим посудом та кухонними аксесуарами з металу. Краще робити це чистими руками.
3. Ожина вважається натуральним пігментом, тому працювати з нею рекомендується тільки у фартуху.

Домашнє вино з ожини краще тримати в прохолодних умовах: у льоху або підвалі, інакше рідина помутніє і швидко зіпсується. Зберігати напій бажано у скляних ємностях, щільно закритих кришкою. Відкриту пляшку потрібно тримати в холодильнику, вжити її бажано протягом тижня.

Ожинове вино – смачний напій, який легко зробити вдома. За бажання можна поекспериментувати з додатковими інгредієнтами, вибравши з безлічі рецептів найбільш підходящий. Головне, суворо дотримуватися інструкцій та дотримуватися правил зберігання.

Автор: Єлисей Бутков, спеціально для Tonnasamogona.ru

Відео рецепт: як самому зробити з ожини вино

Вино із сорту Ізабелла - рецепт приготування в домашніх умовах червоного, білого та кріпленого вина з винограду Вино з Ізабелли відоме у світі понад двісті років. 05к.