Брага на варення

Приготовлена ​​з варення брага відрізняється приємним смаком та ароматом. Її вживають у чистому вигляді або використовують для перегонки на самогон. В результаті виходить м'який дистилят із плодовим фінішем та легким присмаком ягід. Якщо слідувати рецепту і дотримуватися рекомендованих правил, з приготуванням напою впорається навіть новачок.

Варення для браги можна брати будь-яке, але з деяких видів продукт виходить особливо смачним. Його не соромно поставити на святковий стіл або подати як презент. Розкажемо, як швидко і просто зробити смачний напій, щоб потішити себе та гостей чудовим самогоном.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Збираючись готувати брагу з варення, потрібно в першу чергу звернути увагу на якість сировини. Варення має бути хорошим, не можна брати ягоди з пліснявою або сильно забродити: це зіпсує продукт. Найкращий варіант - зацукроване варення.

Якщо досвіду мало, не варто експериментувати з видами та сортами сировини. Розумніше поставити брагу на перевіреному продукті. Хороший самогон виходить з абрикосів, вишні, яблук і груш, а ось садові та лісові ягоди (смородину, малину, полуницю, чорницю, брусницю) рекомендується використовувати як додатковий компонент для надання бразі смаку та аромату.

До дріжджів особливих вимог немає, але краще підійдуть винні або спиртові, в кількості 15-20 г на 1 кг варення. Іноді використовують звичайні пекарські, але це не найкращий варіант - компанія набуде неприємного смаку і аромату. Якщо все ж таки беруть пресовані, їх кількість має бути в 5 разів більшою.Брага з варення для пиття виготовляється тільки із сухих дріжджів.

Деякі самогонники, використовуючи варення, що забродило, нехтують дріжджами, розраховуючи на дикі штами - і помиляються. У перевареному продукті від диких мікроорганізмів не залишається сліду, тому бродіння буде довгим, а готовий продукт може виявитися неякісним.

Пропорції цукру

Кількість цукру залежить від вихідного матеріалу. Зазвичай господині на кілограм плодів беруть такий самий обсяг цукрового піску. Якщо варення не своє, варто поцікавитися, за яким рецептом було зроблено продукт.

Як правило, цукор у брагу з варення не додають. Іноді, бажаючи підвищити вихід самогону, новачки підсолоджують сусло. Якщо помилитися з пропорціями, можна сповільнити або припинити бродіння. Дріжджі загинуть, брага буде зіпсована. Щоб цього не сталося, слід стежити, щоб на 1 кг цукру в бразі припадало не менше 4 літрів води, при необхідності підкоригувати пропорції.

Як правильно зробити брагу

Рецепти браги з варення

Існує багато різних рецептів браги на варення, серед яких кожен зможе знайти улюблений варіант.

Брага з варення класичний рецепт

Щоб отримати максимальний вихід спирту, виготовлення браги з варення в домашніх умовах вимагатиме внесення цукру.

Будь-яке варення	3 л
Цукровий пісок	1, 5 кг
Вода	15 л
Дріжджі сухі	90 г

Рецепт:

1. В емальованій каструлі нагріти воду до 40-45 ° С, розчинити цукор і варення.
2. У теплій воді активувати дріжджі згідно з інструкцією на упаковці і ввести їх в розчин, суміш остудити до кімнатної температури.
3. Отримане сусло перелити в ємність для бродіння, встановити гідрозатвор. При заповненні посуду потрібно залишити місце для піни, інакше він заб'є гідрозатвор.
4. Сусло прибрати у тепле місце, витримати два тижні, періодично помішуючи.
5. Після освітлення рідини та випадання осаду, брагу злити через гнучку трубочку або марлю, після чого напій можна вживати або відправити на перегонку.

Без цукру

Цей рецепт ідентичний попередньому, але не використовується цукор. Варення змішується з теплою водою та дріжджами, після чого вирушає на бродіння. Вихід спирту у разі виходить нижче приблизно на 30 %.

Дослідні самогонники стверджують, що якість самогону з такої браги набагато вища і пити її в чистому вигляді значно приємніше. Тому намагаються витримувати баланс між якістю та кількістю продукту, намагаючись не додавати цукор або робити це за мінімумом.

З додаванням пива

У даному рецепті не потрібно використовувати дріжджі, їх замінює натуральне пиво, яке і змушує сусло блукати.

Яблучне варення	2 л
Цукровий пісок	0, 5 кг
Вода	10 л
Живе пиво	0, 5 л

Рецепт:

1. У нагріту до 35-40 ° С воду додати варення і цукор.
2. Склад залити пивом, перелити в ємність для бродіння.
3. Встановити гідравлічний затвор.
4. Поставити блукати два тижні, регулярно перемішуючи.
5. Після освітлення, випадання осаду та припинення виділення газу, сусло процідити.

Отриманий напій матиме приємний фруктовий аромат з нотками натурального пива.

Без дріжджів

Серед цінників популярна брага з варення, приготовлена ​​без дріжджів. Як активатор бродіння використовуються дикі штами з родзинок.

Будь-яке варення	1 л
Вода	2, 5 л
Ізюм	120 г

Рецепт:

1. Нагріти воду до 40 ° С і розчинити в ній варення.
2. Додати ягоди ізюму, які в жодному разі не можна мити, щоб не видалити з поверхні дикі дріжджі.
3. Поставити сусло під гідрозатвор у теплому місці на термін 15-20 днів.
4. Після того як закінчиться процес бродіння, брага відфільтрувати і відправити на перегонку.

Сі старого (забродившего) варення

Можна приготувати відмінну брагу з варення, що забродило. Але тут є одна особливість - якщо сировина почала бродити самостійно, то в сусло можна не додавати дріжджі.

Старе варення	2 л
Цукровий пісок	1, 0 кг
Вода	10 л

Рецепт:

1. Підігріти воду до 50-55 °С, з'єднати з варенням, ретельно перемішати.
2. Активувати дріжджі, влити в сусло.
3. Поставити ємність під гідрозатвор у теплому місці на термін 15-20 днів.
4. Після того як закінчиться процес бродіння, брагу відфільтрувати і відправити на перегонку.

Рецепти питної браги

Здавна брага на фруктах і ягодах вживалася як слабоалкогольний напій, що викликає легку ейфорію та приємні відчуття. Тому і сьогодні рецепти питної браги користуються популярністю.

На сухих дріжджах

Саме сухі дріжджі використовують для приготування питної браги. Часто до них додають «дикі» штами із родзинок або інших ягід - така хитрість покращує смак готового напою.

Варення	5 л
Вода	10 л
Дріжджі сухі	10 г
Ізюм	100 г

Рецепт:

1. Варіння залити теплою водою, перемішати.
2. Дрожжі активувати, ввести в сусло, туди ж додати родзинки, які перед цим не можна мити.
3. Сусло перелити в ємність з гідрозатвором і залишити в теплому приміщенні на 14 діб.
4. Після того, як сусло освітлиться і перестане виділятися газ, його знімають з осаду, проціджують і розливають по пляшках.

Брага на дріжджах Саф-момент

Рецепт браги з вишневого варення передбачає використання плодів разом із кісточками. Вони нададуть готовому напою легкий відтінок терпкості.

Варення з вишні	1 л
Цукровий пісок	250 г
Вода	3 л
Дріжджі сухі	20 г

Рецепт:

1. У теплій воді 40 ° С розчинити варення і цукор.
2. Додати активовані дріжджі.
3. Суміш помістити в ємність для бродіння з гідравлічним затвором.
4. Бродіння триває близько 15 діб.
5. Після припинення бродіння зняти брагу з осаду і можна дегустувати.

Невеликий надлишок цукру потрібен для того, щоб нейтралізувати природну кислоту вишні.

З малинового варення

Брага з малинового варення і дріжджів виходить легше, ніж вино з цих ягід, після вживання якого у багатьох душить серце.

Варення з малини	1 л
Ізюм	100 г
Вода	2 л
Дріжджі сухі	20 г

Рецепт:

1. Варіння розчиняють теплою водою при температурі близько 40°С.
2. Додається ізюм, який не можна мити, щоб не змити «дикі» дріжджі та сухі дріжджі після активації.
3. Сусло поміщається у скляний посуд під гідрозатвор.
4. Бродіння триває близько 2 тижнів, після чого продукт проціджується та розливається по пляшках.

З смородинового варення

Великою популярністю користується питна брага з чорної смородини. Завдяки яскравому смаку ягід виходить смачний і насичений напій, схожий на вино.

Варіння зі смородини	1 л
Ізюм	120 г
Очищена вода	2, 5 л

Рецепт:

1. Варіння розчинити в теплій воді.
2. Ізюм не мити, а відразу додати в сусло, щоб не втратити «дикі» дріжджі.
3. Брагу перелити в ємність під гідрозатвор.
4. На два тижні залишити блукати в теплому приміщенні.
5. Після закінчення процесу напій розлити по пляшках.

Секрети приготування браги з варення

Перед тим, як поставити брагу на варення, потрібно врахувати деякі нюанси, які допоможуть отримати якісний продукт:

• Не можна брати цвіле варення, оскільки воно насичене токсинами;
• Заварене варення можна використовувати, але у браги буде специфічний присмак, тому її краще відправити на перегонку;
• Чудовий варіант – поєднати кілька видів варення для отримання багатого букету смаків та ароматів;
• Додавання кожного кілограма цукру додає 15% виходу спирту при перегонці. Але треба враховувати, що при міцності 18% дріжджі відмирають і цукор залишається непереробленим;
• Оптимальна температура приміщення для бродіння - 20-25 ° С.

Брага з варення відмінно п'ється, але тримати її потрібно в холодному приміщенні. Найкраще місце - льох чи холодильник із температурою 4 °С. За таких умов вона простоїть три тижні без втрати органолептичних властивостей. При перших ознаках псування брагу потрібно перегнати.

Автор: Дмитро Полежай, спеціально для Tonnasamogona.ru

Відео огляд: як поставити брагу на домашньому варенні, покроковий рецепт

Рецепти приготування домашньої браги З давніх-давен цей веселий слабоалкогольний напій був 52к.